紅肉，健康食品中的紅牌

“吃香的、喝辣的”這可是我國人民傳統生活中有肉吃、有酒喝的集中體現了，更是民間幸福生活的代名詞。但是，今天如果我告訴你，在這“吃香的”所指的豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”都屬于2A類致癌物的時候，你又會怎么想。你是不是有些懵圈了。

說起“紅肉”這個稱謂，它可是一個營養學上的名詞。紅肉又名紫血肉，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等這些哺乳動物的肉。由于紅肉中含有很高的肌紅蛋白、飽和脂肪，這也是作為判斷是否為紅肉的標準。

與之相對應的，雞、鴨、鵝、火雞等鳥類，以及魚、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都不是紅肉，一般稱之為白肉。在2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，紅肉（攝入）儼然被列在2A類致癌物清單中。

在膳食中，動物脂肪主要是提供能量的。能量攝入過多也是引發肥胖、心血管疾病是主要問題。而飽和脂肪酸攝入過高是導致膽固醇、低密度脂蛋白升高的的最強因子。紅肉中因為含有很高的飽和脂肪，因此被營養學專家認為其飲食健康性略差。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。這也是紅肉在結直腸癌、乳腺癌等腫瘤性疾病的發病過程中起了很大作用的原因。

腫瘤流行病學研究顯示，紅肉還是引發結腸癌、乳腺癌等疾病風險的主要危險因素，也是引發前列腺疾病、前列腺癌的主要原因。有研究表明紅肉在結直腸癌的形成中起了很大作用。大量的流行病學研究顯示，早逝與食用紅肉有著密切的關聯。

每天吃一份約85克紅肉，早逝風險會增加13%，每天食用一份香腸或培根等加工類的紅肉制品，早逝風險將會增加20%。高溫下烹調的紅肉，尤其是煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40%。因此，世界癌癥研究基金會建議公眾盡量不要吃加工肉制品，每周紅肉攝入量不要超過500克。

紅肉也有著他的優點所在。紅肉中富含有蛋白質、鐵、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺素、核黃素和磷等成分。可以促進人的生長、發育，是重要的各種微量元素、營養元素的補充來源。我國營養學會推薦飽和脂肪酸的攝入占總能量的比例不得超過10%，故適量攝入紅肉是允許的，而且從烹飪的方法上說，強調的是科學烹調，盡量用蒸、煮、汆，而少用油煎、油炸方式。

對于紅肉，也有一些有意義得研究，如攝入紅肉太少的女性更容易罹患抑郁癥和焦慮癥等心理疾病。如此說來，紅肉具有預防女性發生抑郁和焦慮的作用。

在祖國得傳統醫學得角度上來說，豬肉等紅肉性寒，多食可助熱生痰、動風作濕。而母雞等白肉性平和，可以滋補腸胃、調整氣息，因此，白肉也是體弱多病的老年人補氣、養生的首選食品。總的來說，白肉比紅肉更適合那些易患心腦血管疾病的老人使用，這也是推薦老年人多吃低脂肪、低熱能的白肉，少吃脂肪含量高、供能多的紅肉得主要原因。

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