豬隊友拉低了咖啡的平均分

#挑戰30天在頭條寫日記#

格茲格茲…….自己在家現磨上一杯咖啡，一邊聞著濃郁得幽香，一邊在品味人生，這樣的日子是不是過得很有一些小資。

同樣是一杯咖啡，速溶咖啡加上“伴侶”，你會不會有種穿著襪子睡覺的感覺。

別小看了這樣的一點差異，由此而產生的差別絕對不是感受那么簡單，甚至是影響到你的健康，也就是咖啡抗癌還是致癌的問題。

說到咖啡這樣的舶來品，他之所以能夠成為世界上最受歡迎的三大飲料之一，除了其特有的那種沁人心脾的幽香以外，還與他能喚醒辛苦工作中的靈魂直接有關。除此之外，咖啡具有鎮痛提神、保護心血管系統、預防糖尿病、降低老年癡呆癥等多種作用。然而，在腫瘤診療領域，咖啡的作用卻是褒貶不一，抑癌還是致癌的問題卻總在爭論不休。

最近美國學者在國際腫瘤學頂流雜志“JAMA Oncology（美國醫學會雜志腫瘤學）”上發表研究顯示：在晚期或轉移性結直腸癌患者中，隨著飲用咖啡數量的增加，會改善患者總生存期和無進展生存期，降低腫瘤的進展和死亡的風險。用一句話說，喝咖啡具有抑癌作用。

在這項研究中，研究者考慮到結直腸癌患者的各種基本信息、生活習慣和腫瘤相關因素可能對于研究結果的干擾，即腫瘤患者的身高、體重、種族、吸煙狀況、飲酒量、藥物使用、糖尿病病史、腫瘤的分級分期以及化療等治療信息。研究者通過調查問卷的方式統計了腫瘤患者在過去的3個月內總的咖啡飲用量，以及含咖啡因咖啡和脫因咖啡，即不含咖啡因咖啡的飲用量。在排除了諸多干擾因素以后，研究結果顯示咖啡飲用量的增多，對于腫瘤患者的總生存期和無進展生存期均有好處，而且，這樣的好處不論咖啡中是否含有咖啡因。

對比于從不飲用咖啡者，每天喝2-3杯咖啡，可以降低死亡和癌癥進展風險18%左右。其中，如果是含咖啡因的咖啡，降低死亡風險約7%、降低癌癥進展風險13%左右。脫因咖啡則分別降低36%、25%。提高每天喝咖啡到至少4杯，其風險分別降低36%、22%。其中含咖啡因的咖啡，則分別降低34%、15%。

增加咖啡的飲用杯數，每天增加1杯，其風險分別降低7%、5%。如果是含咖啡因咖啡，其數值分別為5%、4%。如果是脫因咖啡，則分別為19%、12%。

如此的研究結果，做實了較高的咖啡飲用數量對結直腸癌患者有益的說法。特別值得說明的是，在女性患者、體重指數（BMI）小于25的人群中更加顯著。

問題來了，既往對于咖啡致癌的說法又是怎么來的呢。這總不會是空穴來風吧。其實，這其中的奧妙就在于那個我們一直沒有提及的特殊咖啡-速溶咖啡。在速溶咖啡致癌的關鍵因素中，并不在于速溶咖啡本身，而是他的“伴侶”這個豬隊友惹的禍。

新西蘭人發明的速溶咖啡可以說是一次咖啡革命，速溶咖啡的方便、簡單成為當今辦公室一族的新寵。然而，你沒有想到的是，速溶咖啡在制作過程中雖然解決了“速溶”問題，但同時卻以損失咖啡風味物質最多可以達到3/4到2/3為代價來實現的。現實中最為簡單的補救方法就是在速溶咖啡中加入香味物質來補救。他們就成為了咖啡的豬隊友“咖啡伴侶”，包括植脂末，通常是由葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉和各種食品添加劑組成。而氫化植物油在氫化的過程中會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸更加危險，也是導致乳腺癌發生的主要因素之一。這就是我們所說的，咖啡致癌的主要原因不是咖啡本身，而是他的“伴侶”這個豬隊友拉低了咖啡的戰斗平均值。

明確了具體的原因之后，我們推薦、鼓勵的則是科學、健康的飲用咖啡。最簡單的做法就是喝杯純咖啡，自己現磨咖啡豆是不是更加有些品味。如果是在咖啡館，那就來一杯美式咖啡，不加什么七七八八的東西，享受不了這種原味的時候，那就選擇牛奶代替所謂的“伴侶”才是真地道。

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