癌癥腫瘤康復-廣東愛硒健康管理有限公司官網父母忙于事業，小李一日三餐都由奶奶照顧。由于小李特別喜歡吃四季豆，所以奶奶隔三岔五就會為他準備這道美食。
這天奶奶不在家，讓小李下樓吃，望著廚房的四季豆小李突然蠢蠢欲動，就想著自己做一餐。但吃了沒多久，便感到頭暈惡心，手腳發麻，幸好這時候媽媽回來了，立刻帶他去了醫院就診。
醫生告訴小李和他媽媽，說這是四季豆中毒！他們很疑惑，平時經常吃的四季豆，怎么突然就帶毒了呢？
一、四季豆真的有毒嗎？
四季豆是豆科植物，為一年生草本植物，內里有豐富的蛋白質、葉酸等營養成分。但如果加工不當后食用的話，很可能會導致身體中毒。因為未煮熟的四季豆內有大量紅細胞凝集素、一類特異皂苷，這兩種物質進入體內后具有溶血、紅細胞凝集作用，繼而會引起強烈嘔吐、胃腸道充血/腫脹以及出血性炎癥等發生。
想要預防四季豆中毒，最有效的方法就是徹底加熱， 其內里的紅細胞凝集素、特異皂苷均有不耐熱的特點，在充分加熱后即可解除威脅。建議在烹飪前可以先將四季豆焯水，讓其變得不再生硬、顏色改變，這樣也可以很大程度降低中毒的風險。
二、4類蔬菜不焯水，可能危害健康
除了四季豆外，還有不少其他的蔬菜在烹飪前也建議先焯水，焯水可很大程度避免食品安全問題。
1. 富含草酸的蔬菜
菠菜、馬齒莧等均屬于草酸含量很高的蔬菜，這些蔬菜沒有經過焯水直接烹飪，可能導致身體攝入過量草酸。而草酸進入體內后可能與鈣質結合，生成難溶性草酸鹽等，繼而增加結石的發生風險。
2. 自帶天然毒素的蔬菜
鮮黃花菜內有多種秋水仙堿等化合物，這些物質在進入體內后可導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現，但這些成分經過焯水可分解。
3. 富含亞硝酸鹽的蔬菜
香椿是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜之一，日常食用時一定要先焯水，以減少亞硝酸鹽的含量。雖說亞硝酸鹽本身不致癌，但其進入體內后會在胃酸環境下生成亞硝胺，亞硝胺屬于致癌物，會增加身體的患癌風險。
4. 易藏臟東西的蔬菜
水生植物相對來說較容易被寄生蟲污染，如菱角、蓮藕、荸薺等，在食用之前要注意充分焯水，避免直接生食。
焯水時要注意添加足夠量的水，以沒過食物為最低限度，同時要保證焯水時的溫度夠高，這樣可減少營養元素的熱氧化流失。另外，焯水時盡量別把蔬菜切得太細，以免讓內部的維生素、礦物質大量流失。
三、避免四個廚房壞習慣，身體更健康
對于經常需要待在廚房的人來說，除了注意食物煮法，還要避開這幾個誤區，否則會給自身健康帶來較大的威脅。
1. 不開或早關抽油煙機
云南省第一人民醫院胸外科主任醫師彭浩提醒，烹飪時產生的多種有害物質，其中不乏有致癌的物質。長期吸入油煙會給鼻咽喉黏膜都帶來較大刺激，容易誘發炎癥發生，且會給肺部健康帶來不良影響，增加肺癌的發生幾率。
2. 使用土榨油做菜
食用油加工有一套很嚴格的流程，其中包括分揀、殺菌等，土榨油的制作過程中往往沒有經過嚴格檢測，有較大的安全風險。如一些霉變的花生沒有被及時分揀出來，內里的黃曲霉素污染了油脂，人在食用后會增加身體的患癌風險。黃曲霉素被世衛組織列為了一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍！
3. 食用油反復使用
食用油在反復加熱的過程中，會產生多環芳烴、不飽和醛酮類等成分，這些物質與肺癌的發生存在很大關系；且油脂在煎炸食物時食物析出的水分會促進食用油水解，產生脂肪酸導致其很快腐敗變質；另外，高溫烹飪下食用油內的脂肪酸會異變成反式脂肪酸，長期食用會增加肥胖、心臟病等多種疾病的發生風險。
4. 做菜放鹽比較多
《中國居民膳食指南（2016版）》推薦成年人每日的鹽攝入量應<6g，年齡>65歲的老年人應進一步控制在<5g。鹽分攝入過量會導致身體鈉元素攝入超標，繼而會引起血管收縮、增加血容量，導致血壓壓力變大，容易引起高血壓發生。臨床數據顯示，鹽分攝入過量是導致高血壓發生的主要誘因之一。
看似平凡的食物卻藏有隱藏風險，經常接觸的廚房也關乎著身體的健康。只有正確掌握烹飪技巧，避免廚房壞習慣才能為健康把關，享受美食的快樂。
參考資料：
[1] 《提醒 | 四季豆易引起食物中毒，請謹慎購買、加工、食用》. 南昌疾控 2021-02-10
[2] 《焯水不是簡單煮一下！這 6 類必須焯水的食物，你可能一直都沒焯對……》. 科普中國 2023-08-22
[3] 《全國腫瘤防治宣傳周 | 廚房油煙會引發肺癌？》. 云南省第一人民醫院 2022-04-18
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