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“吃吃喝喝都不能痛快，那活著還有什么意義！”
對于每位活在世上的吃貨來說，吃就是最簡單也是最極致的人生目標，一日三餐就是人生的頭等大事，如果不能愉快地享受美食，那么就是吃貨人生最大的痛苦。
但是吃并非能全然隨心所欲，有時候吃也可能會吃出病來，甚至死亡。
一、《柳葉刀》：中國超20%的死亡病例是吃錯飯所致！
吃飯也是個技術活兒，《柳葉刀》曾經發布了一個重磅研究：195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。
研究結論中，最讓中國人震驚的，莫過于“飲食結構導致中國人生病和死亡的概率，居然遠遠在美國之上”！消息傳開，許多對飲食結構頗為自信的中國人不淡定了。
研究指出，高鈉飲食、水果攝入量不足、雜糧攝入量不足是造成全球疾病和死亡負擔的主要因素。
據統計，2017年全世界約20%的死亡案例是飲食問題導致的。其中，死于高鈉飲食的人有300萬，死于水果攝入不足的人有200萬，死于雜糧攝入不足的人有300萬。在因為飲食結構問題造成的心血管疾病和癌癥死亡率在世界人口前20的大國中，中國均位居第一，比例超過20%。
二、3大癌癥都與吃有關
《柳葉刀》的研究，再一次證實了“病從口入”。日常生活中，胃癌、食管癌和腸癌都與吃有關。
- 1、吃得太咸——胃癌
中國人做飯癡迷于重油重鹽，吃起來才回味無窮。然而，飲食長期重油重鹽，會使胃癌的發生幾率大大升高。重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任孫浩表示：胃癌與高鹽、燒烤、油炸類食物密切相關。
根據《中國居民膳食指南（2016）》，我國居民每天攝入的鹽應少于6g。然而，有調查統計顯示，我國居民平均每人每天攝入的鹽在8g以上，甚至達到了10.5g。攝入大量的鹽，會不斷損傷胃粘膜，進一步導致胃癌。此外，燒烤、油炸類食物也與胃癌密切相關。在燒烤、油炸的過程中，容易產生大量的苯并芘等致癌物。
- 2、吃得太燙——食管癌
火鍋、功夫茶、砂鍋粥等食物，不少中國人愛不釋口，即使忍著高溫，也要一嘗為快。不過，復旦大學附屬腫瘤醫院胸外科主任醫師相加慶提醒：世衛組織早已將溫度超過65℃的熱飲定為2A類致癌物。因為我們的食管粘膜非常嬌嫩，無法承受溫度過高的食物，很容易粘膜出損傷。如果長期食用較燙的食物，損傷的胃粘膜就一直處于“損傷→修復→損傷”的惡性循環中，最終導致黏膜細胞癌變，引發食管癌。
- 3、吃肉太多——腸癌
肉雖然好吃，但還是要少吃為妙，吃肉太多是腸癌的高危因素。中山大學附屬第六醫院李孟鴻教授課題組經研究發現：攝入過量的營養物質，會促進癌細胞大量攝取營養物質，導致惡性增殖。
如今，隨著生活水平的提高，飲食結構也不斷發生變化，越來越偏向與高脂肪高蛋白的飲食。美食固然誘人，但為了健康，我們一定要克制，尤其是避免攝入過多的富含絲氨酸和蛋氨酸的食物，以免增加腸癌的發生風險。
三、最新推薦：究竟怎么樣吃才健康？
有人問：“專家總是說這樣吃不行，那樣吃有害，究竟怎么吃才健康呢？”
根據最新發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，我國居民膳食結構存在全谷物及雜糧攝入不足；蔬菜以淺色蔬菜為主，但未達到推薦的50%以上的水平；人均水果攝入量較低等問題。因此，報告指出：每天增加全谷物（雜糧）、水果、十字花科蔬菜、大豆、茶等的攝入，可以降低心血管疾病、2型糖尿病、癌癥等疾病的風險。
1、與全谷物低攝入人群相比，全谷物高攝入人群的全因死亡風險降低12%。
2、每天增加90g全谷物食品，結直腸癌風險降低17%。每天增加100g水果的攝入，可以降低6%的結直腸癌風險。
3、增加十字花科蔬菜的攝入量，可以降低13%肺癌的發生風險，同時，還可以降低10%乳腺癌的發生風險。
4、每天每增加80g水果和77g蔬菜，可以降低4%的心血管疾病死亡率。
5、大豆制品中含有大豆異黃酮，每增加100mg/d，乳腺癌發病風險降低3%。
6、每天喝6杯綠茶，可以降低21%胃癌的發病風險。
這一地區的飲食最健康，學起來！
我國地域遼闊，不同地區的膳食模式差異很大。《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》從近年來的健康狀況檢測分析，認為以浙江、上海、江蘇為代表的江南地區膳食，可以作為東方健康膳食模式的代表。
報告數據顯示，具有江南地區膳食模式的人，一方面預期壽命比較高，另一方面發生肥胖、糖尿病、心血管疾病等的風險比較低。
江南地區的膳食，以米類為主食，蔬菜和水果的攝入量充足，動物性食物以豬肉和魚蝦類為主，其中魚蝦類占比較大，豬肉占比較小，烹飪方式講究清淡、少油、少鹽。
飲食結構與疾病、壽命等息息相關，健康是吃出來的，疾病也是吃出來的。即便現在的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，但是為了身體著想，我們絕不能任性，而是應該形成健康的膳食模式，吃出健康，遠離疾病。#清風計劃##謠零零計劃#
參考資料：
[1]《20%中國人死于吃錯飯！《柳葉刀》發布全球吃飯報告》.醫學界心血管頻道.2019-04-05
[2]《七大癌癥都是一口一口吃出來的，可惜知道的人太少！》.健康時報.2021-05-16
[3]《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》.中國營養學會.2021-02-24
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