癌癥腫瘤康復-廣東愛硒健康管理有限公司官網
我國的消化道腫瘤發病率很高，胃癌和食管癌都名列前茅，而導致這些常見癌癥的發病原因中蔬菜水果攝入不足占20％。蔬果的攝入不足，可以增加口腔癌、喉癌、食管癌、肺癌、胃癌的發病率。
我國河南省的林州市曾經是全球食管癌、胃賁門癌發病率最高的地區，專家研究后發現，林州市胃癌、食管癌發病率與林州市居民的不良飲食有關。當地居民喜歡吃腌制食品，而且飲食結構單一，很少攝入有防癌作用的營養素。而試驗后發現，維生素可以降低癌癥的發生率。
胃癌的本質是胃黏膜發生病變，而黏膜修復需要蛋白質、脂肪和各種維生素，如果吃的比較單一，營養攝入不足，可能會導致胃癌。
多攝入β-胡蘿卜素、硒、維生素E，就能降低因為維生素攝入不足導致的癌癥死亡。其中β-胡蘿卜素可以養護黏膜上皮細胞，需要注意的是β-胡蘿卜素是脂溶性維生素，在油的作用下，人體才能夠最大程度的吸收它。
硒可以阻止癌細胞侵犯正常細胞，每人每天可以攝入50微克左右的硒，梭子蟹和牡蠣等海鮮里都有豐富的硒。維生素E可以預防腫瘤和黏膜病變，建議每天攝入20毫克左右的維生素E，不過高溫會導致維生素E丟失，所以烹飪時需要注意溫度不能過高。
如果想要滿足人體的需要，每日最少要吃10種食物，如果達不到，也可以補充復合維生素。
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