“說實話，我做出來的肉丸連自己都不敢吃。公司每生產一個新品，我就會牢牢記住它們的名字，絕對不會在超市上買自己生產出來的肉丸。”

被譽為日本“食品添加劑之神”的安部司，從事食品添加劑20多年，但辭職后卻對添加劑大批痛批，他專門寫了一本書，講述自己如何把一堆廉價的碎肉，通過二三十種添加劑變成大家喜愛、美味的肉丸，熟知肉丸制作過程的他不僅不吃肉丸，還不讓家人吃肉丸。

肉丸價格適中，口感鮮美，是非常受歡迎的食物 ，尤其是火鍋季節，肉丸更是餐桌上的重要角色，但是一顆小小的肉丸，真的有這么可怕嗎？

一、一顆肉丸就含有二三十種多種添加劑？真的這么夸張嗎？

添加劑肉丸是如何產生的？

一般來說，一斤手打牛肉丸需要一斤半左右的肉，而制作一斤魚丸則需要三斤左右，大家也知道市面上一斤牛肉和魚肉的價格，可以推斷出十分便宜的肉丸，有幾斤幾兩的“真材實料”。

那為什么吃起來真的有原本肉質的香味？這就要依賴各種添加的“功勞”了。先從比較便宜的牛肉、魚肉邊角料再加上廉價雞肉增加肉餡含量。接著加入大豆蛋白，入口更柔軟；加入豬油、淀粉，入口滑嫩；加入增脆劑和增彈素，入口彈牙爽脆。

味道方面，還可以用牛肉濃汁或魚露等調味品以假亂真，同時再加入各種乳化劑、著色劑、抗氧化劑等等，讓肉丸在長時間內也能保持顏色、口感的統一。

上述是添加劑肉丸的一般制作流程，不同等級的肉丸，含肉量不同，價格也不等。根據我國的肉丸行業標準，特級肉丸含肉量不低于65%、優級肉丸含肉量不低于55%、普通級肉丸含肉量不低于45%。可以說，只要標有“肉丸”的產品，含肉量應在45%以上。

一顆普通肉丸子，含肉量45%，剩下的部分都是其他添加，那是不是代表肉丸子存在安全隱患？對此，中國互聯網聯合辟謠平臺阮光鋒專家公開辟謠：加入豬肉、雞肉等不代表肉丸有安全問題，只要是合法使用添加劑，通過合格的渠道購買，都是可以放心食用的。

二、長期攝入添加劑食品，累積起來會致癌嗎？

網絡上搜索添加劑，各種負面新聞不絕于耳。甚至有文章指出，大部分低齡胃癌患者都喜歡吃含有多種添加劑的垃圾食品，如蜜餞、餅干、薯片、方便面等。食品添加劑是現代食品工藝重要的一環，長期攝入真的會對身體造成危害？

美國賓夕法尼亞州立大學食品科學李少偉博士表示，根據《中華人民共和國食品安全法》，國家對添加劑是實行生產許可制的，這些符合標準并可生產的添加劑都是經過了長期毒性試驗，且經過了安全性評價，通過嚴格的質量檢測，才可以投入使用。

實際上，在用量方面，我國的添加劑安全食用量遠遠大于有害劑量，只要符合標準規定的添加劑都不會對人體有威脅。另外，限量的食品添加劑也可以通過機體本身被代謝掉，不會存儲在身體內，因此也不用擔心積蓄過多造成傷害。

新聞上有關添加劑安全問題，大多是不法商家超量添加所引起的。看待添加劑安全問題，不能“以偏概全”，將非法添加物造成的食品安全的罪，歸咎于合法的食品添加劑上。只要是在正規渠道購買的食品，一般都需通過層層篩檢才上架，消費者皆可放心食用。

三、合成類食品，需要警惕名不副實

除了肉丸，合成類食品如蟹棒、蝦丸、墨魚滑、海膽丸等也廣受歡迎，雖然添加劑的問題不大，但是需要注意是否真的名副其實。這類食品中，可能并不真含有海鮮或某種肉類，應注意食用量。

1、蟹肉棒，可能并沒有蟹

天津市科技大學食品學院王浩副教授表示，蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬于仿生食品，即通過食品技術手段，使用魚糜、淀粉、大豆蛋白和一些食品添加劑制成，模擬出與海鮮風味相似的食品。可以說，龍蝦丸里可能沒有龍蝦，蟹肉棒也沒有蟹。

2、廉價牛排，人工合成的重組肉

打開某淘，牛排銷量非常高的，一塊才不到10元。要知道市場上的牛肉，可是賣到40多塊一斤啊。這些廉價牛排實際上多是重組牛排，把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了添加劑，如食用膠、卡拉膠等。

當然這些食物的添加劑不會對人體造成傷害，但對于腸道敏感或腸胃較弱的兒童而言，過多攝入卡拉膠等添加劑可能會提高腸炎的風險，因此還是不要過量及長期食用。

四、購買合成食品需要注意什么？

合成食品物美價廉，通過食品技術手段，會讓某一種肉類變得味道更豐富，同時還能保有“本尊”的營養價值。作為消費者，當購買合成食品時，以下4點要多多留意：

1、看配料表

正規情況下，合成的仿生食品在商品名前都有“模擬”二字。購買前，一定要仔細查看配料表，主原料都是什么，魚糜比例，及其他含有的成分。

2、看價格

一般配料表中魚糜含量越多的產品，品質也就越好，營養價值也會更高。價格越低，使用的真肉也越少，營養價值越低，可能還存在非食品添加劑。

3、看是否有生產日期、質量合格證以及生產廠家

市場上一些散裝的魚丸、蝦丸、蟹肉棒，特別是“三無”產品，消費者在不了解成分的情況下，一定要慎重購買。

4、看產品外形

吃之前要好好觀察一下這些仿生丸在結構上是否結實，不松散，有無異物，有沒有異味。

仿生食品聽起來有些難以接受，但并非沒有營養，且在一定程度上還能減少脂肪的攝入，對于控制體重等有積極作用。還是那句老話：沒有垃圾的食物，只有垃圾的吃法。再好的食物，不可用量，一樣會對健康造成負擔。

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參考資料：

[1] 《少買，這5種肉都是人工“合成肉”，最后一個小孩最愛吃》.上觀新聞.2020-10-12

[2] 《仿生食品有營養嗎？蝦丸里沒蝦肉蟹肉棒里沒蟹肉 海洋仿生食品主要成分是魚糜》.半島網.2019-09-18

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