7月18日，據香港媒體報道，中國香港特區消委會從超市和大型百貨隨機抽檢50款食用油樣品，品種涉及椰子油、橄欖油、花生油等，在47款樣本中，含有至少一種有害物質。

近6成樣本也就是29款食用油含有致癌物環氧丙醇，其中“御品皇”的“純正花生油”驗出環氧丙醇2000微克，含量為樣本中最高，其次為“SuperFoodLab純正椰子油（無味配方），為1100微克，這兩款都超出了歐盟標準。御萬家”的“百分百純正粟米油”還被檢出致癌物苯并芘，輕微超出歐盟的限值。

值得注意的是，香港食安中心根據抽檢的結果，進行了風險評估，聲稱所有食油樣本在正常情況下食用，不會影響健康，并符合港法例要求

一、環氧丙醇危害有多大？吃了就致癌嗎？

環氧丙醇又被稱為縮水甘油，是一種形態為無色、近于無臭的液體，好端端的食用油，為啥會出現這種致癌物呢？

其實它廣泛存在與油脂高溫提煉除臭有關，經過高溫提煉處理的植物油中，會產生多種有害的副產品，其中就包括縮水甘油脂水解后可釋放出的環氧丙醇，其中又以精煉棕櫚油含量最高。

別看“致癌物”的名頭很嚇人，實際上卻沒有那么恐怖。

環氧丙醇被國際癌癥研究機構定義為2A類致癌物，其在動物實驗中，顯示出明顯的遺傳毒性，并證實有致癌作用，但對人體的致癌性證據并不充足。

中國互聯網聯合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾經發文指出，作為一種2A類致癌物，大家不用對環氧丙醇過于擔心。

其實環氧丙醇一直都與植物油共存，不少奶粉、蝦片、薯條等含有植物油的食物，都可能存在環氧丙醇，但當時技術有限，含量甚微，沒有被及時發現而已。隨著檢驗技術的提高，越來越多的副產物會被發現，綜合劑量及食用量考慮，這些物質對人體的危害并沒有那么大，只是出于健康未知的風險，這些物質還是不檢出最好。

對于環氧丙醇這類致癌物，暫時無法制訂出保護人類健康的安全劑量，國際上通常要求其在食品上達到ALARA原則（as low as Reasonably Achievable），翻譯成中文即盡可能的低水平。

二、食用油中，這些指標異常要重點關注

在食品安全抽檢中，這些指標往往是抽查的重點，消費者也應該重點關注，一旦超標，對人體可能會產不適或損害。

1、黃曲霉素

根據國家標準規定，對于花生油及玉米油中的黃曲霉素不得超過不超過10ug/kg。

黃曲霉毒素為一級致癌物，即在人體和動物上致癌證據明確，其主要來源與榨油的原材料——花生等農作物有關。原材料保存不當、沒有嚴格挑選，沒有采用精煉工藝，都可能導致食用油中的黃曲霉毒素超標。長期食用超標的食用油，對肝臟有不可逆轉的傷害，可增加癌癥的發生風險。

2、苯并芘

根據我國食品安全規定，食用油中苯并芘含量不可超過10ug/kg。

苯并芘與黃曲霉素一樣，對動物及人體的致癌證據充足，被列為一級致癌物。食用油之所以存在苯并芘，主要跟晾曬不當、煙氣污染、高溫導致原料焦糊等有關。苯并芘對人體皮膚、消化道等多處臟器都有致病性，可導致其發生癌變的風險增加。

3、酸價

根據國家標準，食用植物的酸價指標為低于3mg/g。

酸價是衡量游離脂肪酸含量的標準，一般花生油酸價超標，與存放時間過長、制造工藝粗糙等因素有關。食品油中的酸價含量過多，可能會引起腸胃不適、腹瀉，甚至造成肝臟的傷害。

油脂的科學利用，可以提供人體必需的營養能源，也可以讓食物變得口感酥脆、色澤亮潤。但用油不僅要注意用量，也要選對油，用對油，否則也可能會對健康造成耗損。

1、小作坊的自榨油

相信大家都看過不少新聞報道出不知名小作坊自榨油不合格，黃曲霉素等嚴重超標。一方面小作坊無法保證衛生問題，為了節省成本，在原材料上，可能也沒有“下功夫”，沒有精煉加工，雜質和有害物質都無法去除，自榨油的危害一點都不比“地溝油”“劣質油”低。

2、反復使用的油

不少家庭喜歡存儲煎炸過的油，認為反正沒有異味，不會拉肚子就行。但反復加熱的過程中，油脂產生的苯并芘、丙烯酰胺等都會存在聚集壓縮的可能，含量急劇上升，長期食用會埋下健康隱患。

3、已經過期的油

一般我們會看到食用油包裝寫著保質期一年或以上，但其實開過封的油，因為多次接觸氧氣，保質期也會相對縮短，一般建議90天內食用完畢。

過期的食用油中，甘油三酯會分解出大量的游離脂肪酸，當加熱時，會冒出濃煙，其中含有環氧丙醇等致癌物質，人在食用或吸入后，會加重肝臟負擔。

食用油的質量一直是大家關心的問題，建議大家購買油到正規場所購買，同時不要長時間吃同一種油，從營養和安全角度，大家應該各種類型的油經常換著吃，這樣才能達到營養均衡，也能避免萬一某種油中有害物質過多被人體攝入。

參考資料：

[1]阮光鋒.味道越香越危險——70款零食、9款奶粉被檢測出致癌物[J].飲食科學,2020(21):20-21.

[2]香港消委會：近60%食用油樣本檢出基因致癌物環氧丙醇.界面快訊.2022-07-18

[3]《食用油過期后還能不能吃？》.廣安市營養學會.2021-07-02

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