高溫天氣，最解暑的方式莫過于，開著空調，喝著冰飲，啃個西瓜……

然而，近日，梅州一女子卻在吃了隔夜冰西瓜后出現急性感染，送往醫院急救，卻檢查出膿毒血癥。

女子送入醫院時，已經出現多次腹痛、腹瀉，以及反復發熱，經醫生詢問，表示自己這些癥狀都是在吃了一塊冰涼的西瓜以后出現的，她還表示這塊西瓜是前一天買的，已經用保鮮膜包著，才放進冰箱。通過檢查，醫生發現女子體內的降鈣素是正常人的80倍，意味著病菌感染嚴重，若不及時處理，很容易危及生命。

日常生活中，很多人說，隔夜的東西不能吃，吃隔夜西瓜會中毒，吃隔夜飯菜和茶水會亞硝酸鹽超標致癌，究竟說得是不是真的呢？

一、隔夜的西瓜能不能吃？看看央視試驗

隔夜西瓜究竟能不能吃？為了驗證隔夜西瓜的食品安全性，央視財經《第一時間》記者進行了一次測試。記者將隔夜的西瓜樣本送到江蘇淮安市第四人民醫院細菌實驗室進行檢測，結果發現樣本中含有大量的陰性桿菌和陽性球菌，且菌落群嚴重超標，其中不排除含有腸道致病菌，對于胃腸道功能較弱的人，食用隔夜西瓜，可能會引起腹瀉、腸胃炎等。

為啥吃隔夜西瓜中那么多細菌？

大部分食用西瓜中毒，都是因為食用了被大量細菌污染的西瓜導致。西瓜本身含有水分、糖分較高，對于細菌而言，是非常適合滋生的條件。若把西瓜放置在室溫下，就容易導致細菌大量繁殖。

此外，冰箱低溫即使會讓一些細菌處于休眠狀態，但有一些細菌更喜歡在低溫環境下生存，若這些細菌藏在冰箱， 西瓜就是很好的“培養皿”。例如李斯特菌，在零下20攝氏度環境下，也能存活一年，它可以感染肉類、蔬菜、水果等，引起人體中毒反應。

所以說隔夜西瓜是否能吃，關鍵還得看保存是否得當。

大連醫科大學附屬第二醫院感染疾病科主任李榮寬表示，保存西瓜要用專門切水果的干凈刀和砧板，切開后盡快用保鮮膜包裹好，并放在冰箱里專門放水果的一層，與其他食物隔開，避免二次污染。此外，西瓜在冰箱冷藏時間，最好不要超過12小時。

二、隔夜飯菜、隔夜茶水能不能吃？

隔夜的西瓜都有被細菌感染的風險，那么隔夜飯菜、隔夜茶水，是不是也都會亞硝酸鹽超標致癌呢？

央視《CCTV-17》頻道曾對隔夜飯菜所含有亞硝酸鹽進行檢測，節目組燒制了三道菜品：通過對比剛出鍋的亞硝酸鹽含量紅燒牛肉（6.2mg/kg）、炒蓮藕（6.2mg/kg）、炒菠菜（6.2mg/kg），及冷藏12小時后的亞硝酸鹽含量，發現所有菜品隔夜后，亞硝酸鹽均有增加——紅燒牛肉（增加3.1mg/kg）、炒蓮藕（增加1.89mg/kg）炒菠菜（增加0.4mg/kg）。

央視財經節目組曾對隔夜茶所含有亞硝酸鹽進行檢測，實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，在放置12小時，還是24小時后，亞硝酸亞均小于0.2mg/kg。

亞硝酸鹽確實有害，但是是建立在長期過量的前提下。過量的亞硝酸鹽進入人體，在胃酸作用下，生成亞硝胺，這個才是確切的致癌物。因此一般情況下，偶爾吃剩菜剩飯，問題不大。

三、這些食物隔夜了要慎重

這三種食物，隔夜后可能產生大量細菌，因此吃不完，也要馬上扔掉。

1、隔夜泡發的木耳

不少人泡木耳都喜歡泡上一整夜，黑木耳在長時間泡發過程中，可能會產生一種叫“椰毒假單胞菌”的細菌，它可產生一種叫“米酵菌酸”的致病毒素，不僅耐高溫，還對人體有劇毒。針對該毒素，目前醫學并沒有特效藥，它可通過血液，到達人體臟器，死亡率高達50%。

需要注意的是，不是所有木耳，經過隔夜泡發都會產生大量病菌，引起感染，只是說，有一定概率可造成細菌感染，產生毒素，大家能避免盡量避免。

2、隔夜濕米粉

其實除了木耳，濕米粉也容易感染椰酵假單胞菌，從而產生米酵菌酸。南方市場上，不少河粉、米粉、米線在生產、加工、存儲過程都容易沾染該菌，而且不少店鋪都喜歡將濕粉放在悶熱潮濕環境下攤開售賣，更容易使細菌繁殖，產生米酵菌酸。

3、隔夜涼拌菜

涼拌菜大多采用生食，食材沒有經過高溫烹煮，本身就可能含有不少細菌，另外在做涼拌菜的過程，環境、廚具可能也會攜帶細菌，導致食品在制作過程被污染。涼拌菜引發食物中毒，最根本原因就是它沒有加熱，沒有高溫殺菌這一環節，所以不管隔不隔夜，食品風險都很高。

夏天你是否喜歡吃冰鎮西瓜？冷藏的時候是否都有正確保存？雖然食品中毒是概率問題，但誰也不知道明天和意外，哪個會先發生。

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參考資料：

[1]《第一時間》.央視財經.2014-08-03

[2]《隔夜西瓜到底能不能吃？答案來了！》.杭州日報.2022-07-03

[3]《母女倆吃隔夜泡發黑木耳中毒 提醒：還有這些食物也要注意》.環球網.2019-08-29

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