因為面條，一家六口都得了白血病？

小艾最近在網上看到一則新聞，有這么一家子因為頭暈嘔吐就診，結果統統查出了白血病，醫生推測和他們吃的面條含有大量的甲醛有關。

好端端的面條，怎么會含有甲醛呢？原因是一些商家為了延長鮮面條的保質期，會偷偷的添加含有防腐作用的甲醛。

這條新聞的真假未明，不過市場上還真的有往鮮面條里摻甲醛的操作。

一、鮮面條久放不壞，是加了甲醛？

甲醛我們常聽聞其存在于裝修材料中，不曾想經常食用的食材也可能會添加甲醛？

甲醛被世衛組織明確歸類于致癌物質名單，是公認的變態反應源，在我國有毒化學品名單上，排在第二位。常見的防腐劑“福爾馬林”，其實際就是35%—40%的甲醛溶液。這種溶劑可以殺滅細菌、病毒等微生物，常用于尸體、標本防腐。

甲醛對于人體危害非常大，光是吸入甲醛，就會引起黏膜刺激，出現水腫、眼刺痛、咳嗽等，若直接接觸，則可能引起皮膚過敏、瘙癢、紅腫等表現。

首先需要先確定的是，面條中本身就自帶天然甲醛，這主要是面粉中所含有的天然甲醛，而除了面粉，水果、蔬菜、水產品等都存在天然甲醛，但含量非常低，對人體并沒有影響。

當然，也存在商家往面條里額外添加甲醛的行為，這就屬于違法行為了，在官方《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中就包含甲醛，禁止將其用于食品加工。2016年榆林就有一家鮮面店因往面條中添加甲醛而獲刑一年。

二、作為普通人，我們怎樣分辨面條是否加了甲醛？

鮮面條保質期很短，為了節省成本，不法商家就會添加甲醛，以延長其保質期。但是通過肉眼，很難分辨。那么消費者如何判斷甲醛面條？

1、看保質期

普通的鮮面條一般保質期只有一天，放冰箱冷藏可存放兩天，若不及時食用，一般第二天就會出現發酸變質。甲醛面條一般存放三、四天都沒有任何問題。

2、看煮出來的品質

普通面條容易煮熟，且面條質地松軟，有面粉香氣。甲醛買面條則不容易煮爛，韌性非常強，不容易拉斷。

當然了，靠自己去鑒別終歸可靠性不是很強，畢竟有些工藝通過加鹽也能稍稍延長鮮面條的保質期，建議大家最好從正規渠道購買，正規渠道受到監管力度較強，品牌為了控品，也會嚴格把關，添加有害成分的可能性就會小一些。

低質量碳水化合物其實是高血糖指數的食物，即被食用后消化快、吸收率高，可導致血糖快速上升的食物，面條、白米飯、白面饅頭就都屬于低質量碳水。常吃面條這些低質量碳水對身體健康好嗎？

美國《新英格蘭醫學雜志》發表了一項高血糖指數飲食即低質量碳水的相關研究，研究納入全球14萬名，年齡在35—70歲的參與者，隨訪時間為9.5年，通過問卷調查形式發現，有心血管疾病的參與者中，高血糖指數飲食發生心血管事件死亡的風險增加50%；普通人群這一比例則增加20%。

也就是說，常吃低質量碳水化合物，有可能增加中風、心梗等心腦血管疾病發生風險。

很多人吃面條，都是面條多，配菜少，營養很難達到均衡。建議大家吃面條也要注意搭配、攝入足夠的膳食纖維。如煮面條時，最好搭配蔬菜、肉類以及蛋類，這樣可以避免營養物質缺乏，影響身體健康。如果食譜中的其他食物含有足夠的膳食纖維、維生素和礦物質，通過合理搭配，也能使得整體食物的升糖指數較低。

正規渠道購買的鮮面條可以放心食用，但是這些面條，吃多了則可能有害健康，應及時糾正。

1、發霉的面條

發霉可產生黃曲霉素，這是一種致癌性的物質，對人體有直接損害作用。我們肉眼可以看到發霉，已經是霉菌菌絲成熟的部分，而肉眼看不到的部分，可能已經存在許多霉菌，但肉眼無法準確判斷其擴散程度，因此只扔掉肉眼可見的霉變面條也不行。

2、太燙的面條

天氣漸冷，來一碗熱騰騰的面條，暖心暖胃。但事實上，人體的口腔和食管是有耐熱性的，食用過燙的面條，則會對口腔、食管黏膜造成刺激，容易被燙傷。偶爾燙傷，黏膜還可以自我修復，但反復長期如此，則會增加不良修復幾率，使其發生癌變的可能。

3、太軟爛的面條

對于糖尿病患者而言，不宜吃太軟爛的面條。面條過于軟爛，消化速度也會加快，容易引起血糖反應，血糖指數也隨之升高。反而有嚼勁的面條，可以幫助延緩消化速度，更有利于血糖控制。

面條本身并不致癌，但由于鮮面條存放時間并不長，建議最好當天食用。吃面條時，也要注意選擇少油少鹽的烹飪方式，同時搭配蔬菜、蛋類、肉類等，滿足營養人體需求的同時，也能健康享受美味。

參考資料：

[1]《有人在鮮面條里加甲醛，有毒！趕緊學學怎么辨別》.南通婦聯.2018-01-05

[2]《“低質量碳水”飲食不利于健康？研究顯示：比高脂飲食更可怕》.北青網.2021-04-27

[3]《發霉食品，去掉霉點就可以吃了嗎？》.全民較真-騰訊新聞.2021-04-28

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