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  • 愛硒健康網丨癌癥腫瘤治療助手

    腫瘤患者不能做飯?這五大注意事項教你遠離健康危害

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    確診癌癥后,很多患友會選擇自己做飯,認為這樣不僅干凈衛生,而且還可以吃得更健康營養。不過,很多覓友不知道,癌癥患者在烹飪過程中有很多需要特別注意的細節,或許還與復發轉移息息相關。

    關于做飯方面你所關心的問題和注意事項我們都整理好了,趕緊進來學習!

    一、油煙對癌癥患者的影響

    食用油經過高溫加熱過程后會發生分解、氧化、環化和聚合等反應,產生聚合物、過氧化物、游離脂肪酸等有害物質[1]。這些物質對癌癥患者的健康有以下危害[2]:

    1、可引起“油煙綜合征”,出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀

    2、油煙有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;

    圖片來源:攝圖網

    3、油煙附著在皮膚上,久而久之,皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙

    4、長期吸入含有丁二烯成分的煙霧,不僅會降低人體免疫功能,還會誘發心血管疾病

    油溫越高,除了會加速油脂的氧化和聚合反應,導致油脂品質迅速下降,還會產生更多更大的油煙,導致更多的致癌物「多環芳烴」溢出。

    多環芳烴廣泛存在于油煙、香煙燃燒的煙霧中,對于癌癥患者而言,吸入大量的多環芳烴會導致肺功能下降,誘發肺結節、肺氣腫,甚至會加速癌細胞向肺部流動,引起肺轉移[2]。

    二、容易影響健康的做飯習慣

    有時候在做完一道菜后發現還剩下不少油,覺得倒掉怪可惜的,于是不刷鍋直接炒下一道菜。殊不知,這些二次利用的“回鍋油”對我們癌癥患者的健康危害非常大,尤其是一些作坊生產的自榨油。

    與市面上正規廠商生產出來的油相比,作坊生產出來的自榨油大多精煉程度不高、雜質多、煙點低,經高溫加熱后產生的油煙會更多。

    圖片來源:攝圖網

    當食用油反復使用,油脂會發生一系列的降解、氧化、斷裂和異構化等反應,導致更多有毒物質增加,影響人體免疫和調節機能,使細胞膜的結構變得脆弱,使有害物質容易侵入,產生疾病[3],不利于病情康復。

    說到自榨油,就不得不提起這類油的一個食品安全隱患——黃曲霉素超標

    “黃曲霉素”有著“毒性賽砒霜”的名號,比人們熟知的氰化鉀要強10倍,對肝臟具有極強破壞性。如果誤食含有黃曲霉素濃度超過1毫克/千克的食物,有可能引起黃曲霉素中毒,甚至增加患肝癌風險,對癌癥患者的病情及生命健康有諸多不利影響。

    總言之,建議各位患友應盡量選擇正規廠商生產出來的食用油,同時做菜過程中盡量避免食用油反復用,享受美食也要對自己的健康負責哦!

    三、這兩種情況下盡量別下廚

    雖說“自己動手,豐衣足食”,但喜歡自己動手下廚做美食的朋友可要注意了,有這兩種情況建議暫時遠離廚房:

    1、術后傷口還未痊愈

    下廚意味著要處理食材,進行切、剁、翻炒等動作,又要洗餐具、案板等,一頓操作下來普通人都會累得腰酸背痛,何況是術后傷口未痊愈的癌癥患者,堅持進行超出耐受力的家務活,一不小心可能會導致傷口撕裂,造成二次傷害、延遲傷口愈合。

    圖片來源:頭條正版免費圖片

    此外,術后乳腺癌患者長時間握著鍋鏟,可能會影響淋巴回流速度,誘發患側上肢淋巴水腫。上肢淋巴水腫是乳腺癌術后最常見的并發癥,可導致患者的上肢和腋窩腫脹,不僅影響美觀,肢體不靈活、麻木、疼痛等癥狀還會大大降低患者的生活質量。

    2、治療中腸胃不舒服的患者

    癌癥治療過程中,化療藥物、靶向藥物等都容易引起惡心或者嘔吐,而油煙本身也會引起惡心癥狀,對于腸胃不舒服的患者,這種時候如果堅持做飯,油煙可能會加重惡心、反胃,影響食欲。

    食欲大減,身體營養不足時人體抵抗力就會下降,身體機能也無法運轉,會進一步影響到治療的順利進行。

    總言之,以上兩種情況下,建議癌癥患者不要再堅持下廚啦,此時老老實實在餐桌前做個“吃貨”會更好哦!

    圖片來源:頭條正版免費圖片

    四、癌癥患者下廚注意事項

    1、選擇一款油質穩定、煙點高的食用油,可減少油煙產生。具體可以根據烹飪方式來挑選合適的油:

    普通炒菜:可以選擇花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油,這類油耐熱性屬于中等偏上,比較適合一般炒菜。

    拌拌、燉煮:可以選擇特級初榨橄欖油、大豆油、亞麻籽油、紫蘇籽油、小麥胚芽油等,這類油含有抗氧化成分,燉煮更能發揮其作用,且不會影響油質量。

    高溫煎炸:對于有煎炸需求的家庭,可以選擇飽和脂肪酸豐富的棕櫚油、椰子油、黃油,這類油飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少。

    2、 做飯前至少提前10分鐘把抽油煙機打開,在使用油煙機的同時,盡量也把窗戶打開,讓空氣對流,有助于加快室內油煙排出。炒菜結束后不要急著關油煙機,建議繼續讓抽油煙機工作5~10分鐘,同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散。

    3、對于呼吸道、皮膚特別敏感的人,建議在開抽油煙機的同時,可以選擇戴口罩、面罩,或者在炒完菜及時洗臉,清洗皮膚表面附著的油煙。

    4、炒菜時建議不要等到油冒煙了再放菜,過熱的油溫會破壞食物的營養物質,建議選擇“熱鍋冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材,應將油溫盡量控制在200℃以下,同時盡量縮短煎炸時間。

    圖片來源:攝圖網

    5、做飯方式盡量簡單,盡量少用調料包,也不需要加入過多的食鹽、糖和其它調味品。避免爆炒、烤、炸,多用蒸、煮、燉等烹調方式。

    END

    廚房,是每個家庭必不可少的生活空間,不過美食的背后同時也隱藏著一些危險,如果不想在廚房辛勞地為家人做出一頓頓豐盛菜肴的同時,不經意間也賠上了自己健康的話,建議有意識地做好安全防護。

    圖片來源:頭條正版免費圖片

    參考來源:

    [1] 王曉燕.烹飪方法對食物營養成分的影響及保護措施分析[J].食品安全導刊,2022(13):171-173.

    [2] 陳衛紅,周蕓.關注多環芳烴導致的呼吸系統健康損害[J].公共衛生與預防醫學,2017,28(05):1-5.

    [2] 東明.廚房油煙,隱藏在身邊的“殺手”[J].江蘇衛生保健,2022(03):44.

    [3] 郭麗莉,李昌模,若文靚,鄭廣奇.高溫條件下食用油脂脂肪酸的變化[J].中國油脂,2011,36(10):16-19.

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