“最討厭喝粥了！”

王大伯今年七十六歲了，本來一個人在老家待得好好的，女兒想著他年紀大了，生活不方便，于是把他接到家里一起生活，兩人因為生活習慣差異的問題，沒少鬧矛盾，就喝粥這個問題，吵了無數次。

王大伯小的時候，家里條件不好，有時候吃紅薯，有時候吃木薯，也經常喝粥，基本上是湯多米少，吃不飽，經常放屁，肚子還咕咕叫，后來生活經濟改善了，才有了天天吃白米飯的生活，所以他也非常討厭喝粥，感覺喝粥就像是回到了過去的苦日子。

但是他的女兒卻不這樣想，畢竟自己和父親也都老了，覺得喝粥才好消化，基本上白粥、玉米粥、燕麥粥……各種粥輪著吃。

“喝粥沒營養、吃不飽！”

“老年人就要喝粥才好消化。”

…..

兩人各執一詞，爭吵不休。喝粥，究竟好不好？這個問題放在網上，也能引發一場討論“大戰”，今天小艾就和大家分析一下。

一、哈佛大學研究：喝粥延壽，可降低心臟病、癌癥死亡風險

《每日電訊報》曾報道過哈佛大學的一項研究，研究對涉及80萬人的12項研究進行了薈萃分析，結果發現每日攝入70g粗糧（相當于一大碗粥），可幫助降低22%的全因死亡率和20%的癌癥死亡率，同時，還能降低20%的心血管疾病死亡風險。

這里說的可不是大家常喝的白粥，而是雜糧粥！

對此，研究人員認為與粗糧可降低膽固醇、幫助調節血糖以及維持較長時間的飽腹感相關。粗糧中的燕麥內還含有生物活性物質——燕麥生物堿，該物質可幫助預防動脈內的脂肪停留，對于預防心臟病、中風有幫助。另外，很多粗糧內都含有鋅、銅、鐵以及維生素B1等成分，且粗糧可以讓身體內的抗氧化物質增加，起到對抗可能會誘發癌癥的自由基作用。

研究中提到的粗糧粥和我們平常喝的白粥不都是粥嗎？這兩者到底有什么區別？

二、雜糧粥和白粥，有啥區別？

了解這個問題之前，我們先要知道白粥存在有哪些的劣勢。

1、升糖

米飯升糖指數高達87，屬于高升糖指數的食物，在攝入后會明顯引起餐后血糖上升。而我們平常喝的白粥，相較于米飯的浸泡時間、水量以及蒸煮時間都更長，淀粉消化速度以及餐后血糖反應都會明顯上升。

2、營養和能量不夠

白粥內的營養主要就是糊化的淀粉，基本只能給人提供能量和水，蛋白質、維生素以及膳食纖維等營養成分的含量非常少。

而雜糧粥由于沒有經過精加工，其內里含有很多天然營養成分，增加攝入可降低多種疾病的發生和死亡風險，還可以幫助維持體重。

但也不建議大量攝入雜糧，雜糧多比較硬，在進入體內后吸收率不高，且含有大量的植酸，容易影響鈣、鐵等元素的吸收，長期大量攝入容易引起腸胃不適。所以建議大家日常飲食要細中有粗，中國膳食指南建議每日全谷物攝入量保持在50~150g為宜。

一些人在日常會選擇將雜糧磨粉后食用，認為這樣吃起來比較省事，但這樣做真的可取嗎？

三、雜糧磨成粉比較好，還是整粒吃比較好？

1、看營養

雜糧內含有膳食纖維、B族維生素以及一些其他的生物活性物質，在研磨成粉后其內里的維生素損失可達到15~30%不等。

2、看吸收率

雜糧的顆粒較大、粗纖維較多，進入體內后不容易消化吸收。而打成粉后，粗纖維會被磨碎，進入體內后更容易被身體消化吸收，也容易引起血糖很快上升，對于需要控制血糖的人而言是很不利的。

3、看額外添加

雜糧本身含糖量不高，也不會額外添加糖分，吃得就是原滋原味。而市面上所售的雜糧粉，多會額外添加糖來改善口感。

4、看生產安全

北京佑安醫院消化內科副主任醫師李鵬表示，很多雜糧粉的生產過程都衛生狀況堪憂，這樣很容易讓食物受到污染，人在攝入后容易引起食物中毒，甚至是誘發一些疾病發生。

總的來看，雜糧最好不要打粉，尤其是對糖尿病等血糖控制不好的人群，如果打成粉最好在2周內食用完畢。

需要提醒的是，目前市面上售賣的很多雜糧食品，其實都是假的！

四、這些偽雜糧要當心

1、不帶全麥粉的“全麥面包”

很多所謂的全麥面包，排料表中全麥粉會排到后面幾位，甚至干脆不含全麥面粉用小麥粉替代，含有很多的添加品，這種就不是真正的全麥面包。真正的全麥面包配料表第一位應該是全麥粉，標注達到50%以上的更好。

2、沖泡的豆漿

豆漿是由大豆制成的，而大豆屬于五谷雜糧，其含有豐富的營養物質。但很多人覺得打豆漿太麻煩，會選擇購買袋裝的來喝。但這種袋裝的豆漿往往口感偏甜，內里含有大量的糖分、添加劑，并不是真正的豆漿，攝入后會給健康帶來額外的負擔。

粗糧對健康有益是毋庸置疑的，但也不能盲目大量地攝入粗糧，凡事過尤而不及，對此要持有正確心態。

參考資料：

[1]《央視網評：不想喝粥才是傳統，不喝粥才是愛國》.環球網.2020-04-24

[2]《五谷雜糧打粉喝更好？營養損失可能更嚴重，制作過程可能污染更甚》.科學辟謠.2020-06-24

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