豬牛羊、雞鴨鵝……腫瘤患者吃什么肉最合適？

腫瘤患者該吃“肉”，該進補是所有人都知道的事情。但具體該吃什么肉呢?就眾說紛紜了。

有些人認為，羊肉鴨肉是發物，病人吃了傷口不容易愈合。

有些人認為“一鴿勝九雞”，是滋補佳品。

而網上用蟾蜍、黃鱔升白的秘方更是數不勝數。

至于為什么要多吃、為什么要有“忌口”，哪怕是很多傳授經驗的“老一輩”也是知其然，不知其所以然。大部分人都是抱著一種“寧可信其有，不可信其無”的心態在貫徹執行。

為了幫大家更好的了解這些關于吃肉的謠言與真相，今天就讓我們從現代營養學的觀念出發，談談豬牛羊，雞鴨鵝鴿子的營養成分，以及對腫瘤患者的幫助。

在講腫瘤患者該吃什么肉前，我們首先要把肉分分類。

紅肉：所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等，幾乎所有切開了是紅色的畜肉都是“紅肉”。

白肉：禽類和海鮮水產，比如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等。即便三文魚肉、鮭魚肉看上去紅彤彤的，那也屬于白肉。

在肉質上說，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高；白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低。一般說來，肉質越細膩，越方便我們消化吸收，越能提高營養利用率。而我們之所以在意“紅白”之分，也是因為世界衛生組織早在2015年就將紅肉列為「第 2A 級」致癌物，證明紅肉很有可能對人體致癌。

為什么世界衛生組織只說了紅肉可能致癌，卻沒說白肉呢？相關的說法有很多，其中主流觀點是認為紅肉中的飽和脂肪含量比白肉更高。而飽和脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌的發生概率。

綜合來說，白肉確實比紅肉營養價值更高。但紅肉即便被打上了莫須有的“致癌”標簽，但它依舊是人體必需的微量元素，尤其是鐵的重要來源，所以紅肉該吃還得吃，只是要適度吃。

根據《中國居民膳食指南》建議：成人每天吃水產品40-75g、畜禽肉40-75g。

膳食指南里沒有具體拆分紅肉和白肉，大家可以“自定義”——營養不良消化不好的患者可以適當多吃一些白肉，而缺鐵性貧血的手術患者可以適當多吃一些紅肉。

說完了紅白之分，我們還是來說說常見肉類的營養成分。

紅肉的蛋白質含量一般在 10-20%之間。

牛肉蛋白質含量最高，可達 20%甚至以上，羊肉略少一些，也在20%左右，豬肉最少，占 13% 左右 。

牛、羊、豬肉脂肪含量也較高，平均為 15%。其中以豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低。這里的脂肪不僅是指“肥肉”，即使在瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為 6.2%， 羊瘦肉為 3.9%，牛瘦肉為 2.3%。脂肪如果攝入過多會導致血膽固醇、血 低密度脂蛋白升高等問題。

總體而言，紅肉的營養成分、脂肪含量、蛋白質含量都不如白肉。但紅肉也不是一無是處。

它最大的優勢是富含血紅素鐵，而且人體對其吸收利用率較高，有助于預防缺鐵性貧血。如果是化療后，想改善血象問題的病友，以及大手術后需要補血的病友，可以優先考慮紅肉。

鐵是造血、幫助血液運輸氧氣的的主要原料之一。因此貧血的患者大多數都需要額外補鐵。而鐵除了能補血還能提升人體免疫力——當缺鐵時，白細胞的殺菌能力減小，會導致免疫力低下。這就是腫瘤患者為什么要重視補血的主要原因。

另外，也要強調一點：豬肉其實是很營養的！同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。如果吃豬肉時再伴一點大蒜，還可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。而豬肝，豬血更是富含 富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，是性價比很高的補血佳品，非常建議腫瘤患者在放療、化療后食用，來改善血象問題。

至于很多人說牛羊肉是發物，吃了腫瘤就會“發起來”，這么說有道理嗎？小編也研究了。

什么是“發物”

“發物”是一個存在于中醫中的概念，它既沒有準確的內涵，也沒有清晰的外延，而是統稱一批能夠誘發或者加重疾病的食物。發物總結起來，無外乎以下三種形式：

第一種是激素

某些特殊肉類中，含有水平較高的動物激素，進食以后會對人體的內分泌和心血管帶來刺激，誘發與之相關的疾病。

第二種是過敏

例如海鮮、花生、香菇等食材含有特定的蛋白質，不少人吃了過敏。對于會過敏的人，“過敏源”就是發物。而對于其他人則不是。

第三種就是刺激性

一些辛辣食物，例如辣椒、姜蒜等，對腸胃和機體有刺激性作用，會促發炎癥，加重病情。

至今尚未發現癌癥與“發物”有必然的聯系。對于大部分患者，不論是牛肉、羊肉還是其他肉類，如果之前吃了不過敏，這些肉也是通過正規渠道購買，不存在激素超標的問題，那就可以繼續吃。

禽肉的蛋白質含量一般為16%- 20%，比大部分紅肉都略高一些。

其中雞肉蛋白質含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低 ；脂肪含量多在9%-14% 。

雞肉中鉀含量較鴨、鵝類要高，每100克可食部分含量近300毫克，另外還含有較多的鐵、銅、鋅等微量元素。這表明，雞肉對心臟功能比較虛弱的人來說，是一種不錯的進補食材。

鉀是人體內一種非常重要的電解質，具有調節機體的酸堿平衡，維持細胞的新陳代謝等作用，缺鉀可以造成神經、肌肉，還有心臟和胃腸道多個器官的異常。

鴨、鵝類肉中的煙酸和維生素E的含量，以及微量元素硒的含量卻比雞肉要高得多。其中硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，而維生素C、E則有抑制某些腫瘤形成的作用。所以，常吃鴨、鵝類對提高機體免疫力，抑制腫瘤的發生都有一定的作用。按中醫的說法，鴨肉還能幫人去水腫。從這個角度講鴨、鵝可能比雞更適合腫瘤患者。

關于這些禽類，各地的說法和忌口也很多。有些民俗里認為“一鴿勝九雞”，鴿子是禽類中最補的。而雞肉和鵝肉是發物，容易激發腫瘤生長。特別是鵝肉，吃多了還會影響手術傷口愈合。但其實這幾種觀點都大錯特錯。我們下面就來說說：

鴿子是禽類中營養最豐富的嗎？

1只鴿子的營養價值肯定沒有9只雞這么豐富。而且，相比其他白肉類，鴿子肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必需的碳水化合物。如果只吃鴿肉，反而會造成營養缺乏、身體虛弱。總而言之，鴿子有營養，但是不多。

雞肉需要忌口嗎？

腫瘤患者肯定是可以吃雞肉的，用不著忌口。

在2017年8月，國家衛計委專門推出的首部惡性腫瘤患者膳食指導國家行業標準里就明確的推薦“腫瘤患者在治療期及早期康復期多食用富含蛋白質類食物，包括海產類魚、蝦、蟹，肉類如雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉，蛋類、奶類、豆制品等，且建議食用量超過正常人，以逆轉或補充患者因腫瘤所致的機體蛋白質分解。”

既然國家都推薦吃雞了，還有什么不放心的呢？

可能很多腫瘤患者出于對“速成雞”、“激素雞”的擔憂而十分抗拒。但其實，通過現代科學養殖技術讓小雞45天-50天出欄是完全可以實現的。這些“速成雞”未必就是“激素雞”。它們肯定不如散養野生雞更好，但也不一定就是危害健康的“激素雞”。

Tips：

小編經常聽到生病要喝烏雞湯的說法，也特意去查了資料。

烏雞顯然是腫瘤患者可以吃的雞類。而且烏雞的蛋白質含量比普通雞要高的同時，脂肪含量約是普通雞的1/4，屬于高蛋白低脂肪食物。而且烏雞中含有豐富的維生素B2、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養成分，比普通雞更營養。

所以，如果想要吃雞更營養，比起老母雞，烏雞可能的更好的選擇。

鵝肉需要忌口嗎？

不需要。

鵝肉的營養價值很高，它的蛋白質含量，出乎意料的比鴨肉、牛肉、豬肉都高，而且它的膽固醇含量又比較低，屬于完全蛋白質，非常容易被消化吸收，吃了也不容易上火、消化不良。因此身體虛弱、營養不良、脾胃氣虛的腫瘤患者不僅不應該忌口鵝肉，還應該適當多吃點。

這一次我們分享了常見的豬牛羊、雞鴨鵝的營養價值，下一期我們會著重講講治療患者該如何選擇魚、蝦、蟹、鰻等常見海鮮水產更合適 ，歡迎繼續關注~

參考文獻：

[1]《腫瘤患者能不能吃紅肉？》.健康時報.2019-06-18

[2]《發物到底是什么？亂吃發物會有什么嚴重后果嗎？》.江西省中醫院.2021-07-28

[3]《得了癌癥應該怎么吃？一文匯總常見的10大營養問題和19條建議！》.中國醫學論壇報今日腫瘤.2022-01-16

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