腫瘤患者冬天如何吃水果更健康？

大家都知道多吃水果有利于身體健康。但是，很多老年人，特別是老年腫瘤患者卻并不怎么愿意吃水果。并不是老年人舍不得買水果的錢，或是不愛吃水果，而是很多老年人消化功能減弱，一吃水果就“鬧肚子”，久而久之就不樂意吃了。

特別是在冬天，連年輕人吃個冷冰冰的梨和蘋果都凍得牙齒直打哆嗦，吃多了更是遭受不住要肚子疼，身體虛弱的老年腫瘤患者又怎么能吃呢？

但水果并不是可以少吃或不吃的“零食”，它是我們每日都必需維生素、礦物質的重要來源。在《中國居民膳食指南》建議中，成人每天都需要食用200-350g水果，大概半斤左右。這是大部分老年人，特別是老年腫瘤患者都達不到的標準。

所以今天我們就來講講腫瘤患者冬天如何吃水果才能養生不傷身。

一、冰冷的水果吃了傷身，那加熱吃會影響營養價值嗎？

“我把蘋果煮一煮再給你吃。”這句話，聽上去總是“怪怪的”。絕大部分人都沒有嘗試過，不是認為加熱會使水果的口感變得詭異，就是認為加熱使水果內的營養大幅流失。

但為什么蔬菜必須熱過吃，水果就不能加熱呢？

其實，大部分水果都是可以熱起來吃的，口感可能會變，但味道并不會改變。

那加熱過的水果是否依舊有營養呢？

在水果的營養成分中，受熱后會遭到破壞的主要是維生素。維生素A和E約損失10%；維生素C約損失16%；維生素B1約損失26%。而我們常吃的如蘋果、梨子、香蕉一類維C含量并不高，大約只有1~5mg/100g，加熱損失了也并不可惜。

再者，加熱后其所含的礦物質、膳食纖維并不會被破壞，抗氧化物質的損失也不大。另外，水果加熱后，其中的果纖維就軟化了，反而更利于吞咽和消化，能減小對腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱后還有特殊的食療功效。

就拿常見的蘋果來說，它所含有的營養元素非常豐富，并非只能幫助我們補充維生素（大家可見下表）。因此加熱后損失10%-30%的維生素并不會對它的營養價值有巨大的影響。

而且對于高齡腫瘤患者、特別是胃腸道腫瘤的高齡患者，煮熟的蘋果會更容易吸收，更有益身體健康。同時加熱的過程也是一種消毒，可以避免患者因為水果切開放太久，表面滋生細菌而造成感染的風險。

同理山楂、梨、荔枝、桂圓、葡萄、香蕉等很多營養豐富的水果如果患者覺得太涼受不了，都是可以加熱吃的。

二、有沒有哪些水果不建議熱著吃？

獼猴桃、草莓、楊梅、桑葚這類以 “抗氧化”作用見長的水果，主要的營養價值在于富含維生素，應該盡量生吃，避免加熱。

三、水果加熱怎么做最合理？

對此，小編也專門查了實驗文獻。其中上海師范大學曾以蘋果、橙子、梨為材料，研究了對不同水果感官和營養品質影響最小的加熱方式和加熱溫度。其結果顯示：隔水蒸、熱水煮和微波爐加熱這三種常見方式中，微波加熱引起的營養物質損失最小的，而熱水煮是對果實口感影響最小的，隔水蒸不論是出于營養價值還是口感保存上都沒有優勢。

從加熱時間上看，長時間加熱會引起果實品質的大幅度下降，無論何種方式，3min后造成的品質損失基本上就達到最大值了。如果只是不想吃得太冰，在家里用微波爐10秒左右將蘋果、梨橙子等水果加熱至40℃左右或是沸水煮1～2分鐘既能保存營養價值又不會讓水果的口感變得奇怪。

四、榨果汁和鮮果哪個更營養？

不少患者家屬覺得，光加熱還是不方便患者消化，那如果兌熱水榨汁喝水果，效果會不會更好呢？

單單從營養吸收方面來看，水果榨汁不一定就比直接吃水果有營養。因為在榨汁的過程中，水果中寶貴的纖維素和果膠等不可溶性營養物質大部分成為了需要被丟棄的水果渣。

膳食纖維和果膠對于維持腸道功能、促進腸道蠕動、防止便秘、干擾葡萄糖吸收、降低膽固醇等方面都有作用，對于蘋果、梨等冬季的常見水果，榨汁比單純的加熱營養損傷更大。

除了膳食纖維和果膠之外，水果中的其它營養物質，如鈣、鐵等不溶性的元素也會隨著渣全濾掉，所以果汁的營養價值當然是大打折扣了。

同樣的，因為在壓榨的過程中把果肉破壞了，增加了與空氣的接觸面積，這讓水果中富含的多酚物質及維生素C的氧化速度加快，也使微生物滋生的速度加快。所以，如果想要自己鮮榨果汁，建議在室溫下半小時或冰箱存放兩小時之內喝完。

另外，還需要注意的一點是，鮮榨的果汁往往偏酸，偏淡需要加白糖好喝。家里自制的如此，市面上銷售的蘋果汁、橙汁為了有更好的口感吸引顧客。更是如此。市面上鮮榨果汁的含糖量基本都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可以到15%-20%。

以一瓶蘋果汁425毫升為例，我們喝進去非常的輕松，卻也在不經意中吃進了40克左右的糖。這相當于在吃兩個新鮮的蘋果以外，還多吃了20顆方糖。很容易導致精制糖攝入量超標，助長癌細胞滋生。所以大家喝果汁的時候一定要注意甜度。

參考文獻：

[1]顏思語，潘靜嫻.不同溫度及加溫方式 對幾種水果冬季鮮吃品質的影響[J].食品工業科技2013 1906

[2]柳澄.水果煮著吃，對特殊人群的健康更有益[J].人人健康,2021(08):56.

[3]老年人多吃這些水果[J].家庭醫學(下半月),2017(09):5.

[4]老年人應該怎么吃水果更安全.慢病界, 2022-10-22

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