這些易致癌的做菜習慣 您知道嗎？

準備食材有“四忌”否則營養流失、細菌叢生

1、忌長時間浸泡、先切再洗

很多人覺得蔬果浸泡一會，或者切成小塊，洗得更干凈，但其實未必……

用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但長時間的浸泡，反而可能讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次污染，也會流失蔬菜中的部分水溶性維生素。尤其是蔬菜切碎后，與水的接觸面積更大，被污染的機會增大，營養流失也更多，所以建議先洗后切。

2、忌過度削皮

果蔬中有很大一部分營養存在于表皮中，包括膳食纖維、維生素、葉綠素等，也有研究表明，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比果肉中要高出2~27倍。過度削皮容易造成營養浪費。而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹飪時維生素的流失更加嚴重。因此建議大家盡可能不削皮或少削皮。

購買果蔬最好去正規超市或市場，可以在一定程度上避免農藥殘留的問題。

3、忌流水洗生肉

生肉在運輸、存儲過程中，表面可能沾染存留一些細菌、病毒等，如果直接用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、餐具！只要是水花可能濺到的地方，病菌就可能傳播過去，一些食物就容易被交叉污染，特別是生吃的食物，很可能埋下安全隱患。

建議：處理生鮮食品應先用鹽水浸泡10~15分鐘左右，再用細小的流水沖洗，必要時可佩戴一次性手套、口罩。

4、忌切菜不分砧板

很多家庭都只有一塊砧板，不管是切熟食還是生食，都用這一塊，相對更容易引起腹瀉和腸胃炎等疾病。

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在砧板上面，部分生食中可能含有較多的細菌、寄生蟲卵。當生、熟食混切時，砧板上的細菌污染情況會更嚴重，甚至會連帶食物一起被污染。所以，生熟砧板分開，并且定期消毒，每半年更換一次。洗菜、切菜會犯錯，炒菜就更容易犯錯了……

炒菜時“這些錯”可能讓致癌物翻倍

在我國，肺癌已經連續10年居于惡性腫瘤死亡率和發病率的榜首！而這其中沒有吸煙史的人占據了很大一部分，主因則離不開油煙。有研究機構從居民家收集了油煙樣品進行分析，測出了220多種化學物質，其中很多都具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性或者潛在致癌性。

炒菜油煙難避免，但很多小習慣卻會讓油煙加倍！

1、水不瀝干就下鍋

炒菜時食材如果不瀝干水分，和油接觸的一瞬間劇烈迸濺，很快發生汽化，會變成很多細小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸還高，吸入這些細小的顆粒物很可能對肺造成損傷，如肺炎甚至肺癌。

2、溫度太高

很多人炒菜的時候喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會在炒菜時產生更多的油煙，也就會生成更多的有害物、致癌物。

一般的食用油煙點不超過180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高。淀粉類食物遇到高溫，容易產生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。

富含蛋白質類食物遇到高溫，容易產生雜環胺類化合物，屬于強致癌物，可以在體內積累，逐漸降低免疫功能，有幾率誘發身體各部位腫瘤。脂肪類食物遇到高溫，容易產生苯并芘等致癌物。所以建議熱鍋冷油炒菜更安全。

3、不刷鍋繼續炒

很多人為了省事，一個菜炒完，也不洗鍋，就直接炒下一個菜。看似干凈的鍋，其實表面附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，食物殘渣很容易燒焦，產生危害人體的氣體；另外，存留的油脂經過再次加熱，也更易析出致癌物質。

4、油煙機開關時間不對

為了自身的健康，現在家家戶戶基本都會安裝油煙機，但并不是說裝了油煙機就萬事大吉了，用不對，也可能相當于沒裝~，當油煙肉眼可見時，有害物質已經在大量揮發了，因此油煙機要在開火前就打開；而炒完菜后，油煙并不會立馬就散去，仍然會有不少懸浮在空氣中，擴散并附著在廚房物品上，因此關火后20分鐘再關油煙機更合適。

5、做菜時放鹽過量

在北方，因氣候和飲食習慣，65％ 的人群食鹽攝入都超過每日 6 克的限定量。 而長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而使得人們更容易患中風、冠心病等心腦血管疾病。不僅如此，鹽還會增加胃癌的發病風險。胃癌的致癌可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列的病理改變。

6、喜歡使用“土榨油”

有些人家里，喜歡使用未經精煉的”土榨油“，覺得這樣的食用油天然、味道香、更健康、無添加。其實，這些土法榨取的油未經過精煉加工，存在著雜質多、煙點低，容易產生大量油煙等等問題。而且，多數的小作坊工藝不夠完善還缺少原油精煉處理設備，又沒有檢測工序。

在缺乏監管的情況下，一些產品的黃曲霉毒素就可能會嚴重超標。而黃曲霉毒素是劃定為1類致癌物的，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。

建議，盡量購買正規廠家的食用油，而且，盡量避免一次性購買大量過多的食用油；在使用時，如果聞到食用油已經有“哈喇油”的味道，就說明有變質的趨勢了，最好就不要食用了。

7、油炸用油反復使用

傳統制作油炸食品時，一般用油量較大。很多家庭油炸過的油不舍得扔掉，還會用來炒菜或繼續油炸食物。雖然，勤儉節約是美德，但是，用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留物和有害物質，而這樣的油脂如果持續使用受熱，還會再次產生致癌的有害物，如苯并芘等。

另外，用過的油已經發生了氧化，若存放不當，就會更容易變質。

建議：家里做菜時，少做油炸食物，如一定要做時，請控制好用油量，而且煎炸食物用油最好只使用一次，不建議重復使用。

8、太多煎炸食品

常吃煎炸的食物會增加患癌風險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。炸雞煎肉烤串太美味，但長期大量地吃，總是不那么健康的。全都戒掉太殘忍，偶爾解解饞就夠啦。

健康烹飪，選對烹飪方式

高溫是產生油煙的主因，因此，想要減少油煙，最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪，但中華美食豐富多彩，一直這樣做肯定吃不到想要的美味，那么在炒、炸、烤的時候就要學會掌握小竅門，減少危害：

1、炒菜時，熱鍋冷油、大火快炒；炒之前還可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪的時間。

2、煎炸食物，可以先將食物煮熟，縮短炸的時間；還能用掛糊的方式隔絕一些溫度；每次都應該用新鮮的油。

3、烤的時候，別用明火炭烤，改用電烤；用錫箔紙將食物包起來，讓食物免受到“煙熏火燎”；燒烤的食物可以用蔥姜蒜、檸檬汁等腌制，能減少烤肉時雜環胺的產生。

家庭飲食盡量多燉、少煎、少炸；清淡為主少油、少糖、控鹽；盡量避免油煙；謹記炒完菜刷鍋；選擇正規廠家的食用油。

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