在之前的兩期,我們談到了腫瘤治療中膳食的重要性和人們關注的飲食問題,今天具體聊一聊營養平衡,怎樣搭配才是豐富合理的抗癌飲食呢?
要做到合理營養,首先必須做到合理膳食,食物究竟能給我們提供什么樣的營養?人體需要的營養素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素五大類,水可以作為第六類營養素,營養素可簡單分為宏量營養素和微量營養素。
宏量營養素主要包括碳水化合物、蛋白質和脂肪,可以為人體提供熱量。
蛋白質
蛋白質是人體內不能缺少的構成成分,在腫瘤的治療期和康復期十分重要。蛋白質廣泛存在于動植物性食物中,在提供足夠能量的前提下,蛋白質攝入可增加腫瘤患者肌肉蛋白質合成,肝腎功能無明顯異常者應攝入充足蛋白質,其中的優質蛋白質應占蛋白質總量的一半以上。富含優質蛋白質的食物有:魚、禽類肉、瘦肉、蛋類、乳制品、堅果、種子、豆類。
碳水化合物
碳水化合物也稱糖類,人們對碳水化合物的認識已經從提供能量,擴展到對慢性病的預防,比如調節血糖、降低血脂、改善腸道菌群等更多方面。碳水化合物的主要來源為谷類、根莖類、豆類和其他植物性食物,谷類含碳水化合物為70%~80%,所以碳水化合物主要來源于我們平常吃的主食,
脂肪
脂肪是人體能量的主要來源,也是能量的貯存形式,可以分為不飽和脂肪、飽和脂肪、反式脂肪。其中不飽和脂肪是脂肪的優質來源,主要來源于植物、水產,菜油,食物中的堅果和種子。可以選擇橄欖油這類富含不飽和脂肪酸的油類,做菜時除去肉類上可見的油脂和禽類的皮,避免食用飽和脂肪。盡量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、現成的酥皮點心、熱油煎炸的食品,大多數快餐、套餐及方便食品,以減少反式脂肪酸的攝入。
微量營養素
微量營養素包括維生素和礦物質,需要量相對較少,但對維系人體健康具有十分重要的意義。深色蔬菜水果富含胡蘿卜素、花青素,有著重要的健康意義。由于腫瘤疾病本身以及治療,可能會造成某些微量元素的缺乏。相關研究也表明維生素可以改善患者預后。
水
水占人體重的65%,它首先給人體提供了水環境,讓每個細胞存活,讓血液流動,也使水溶物質溶解和移動,讓所有生理過程有條件進行,其次水調節著人的體溫,還有著緩沖和潤滑作用。腫瘤治療過程中為加快藥物代謝,減輕毒副作用,緩解嘔吐腹瀉帶來的不良反應,應注意多飲水。飲水應少量多次,要主動,不要感到口渴時再喝水。
那該怎樣保證每日豐富合理的膳食呢?
膳食指南推薦食物多樣化,每日至少吃12種不同的食物,每周要大于25種,做菜用的調味品,如蔥、姜、蒜、辣椒也算是一種食物。
在飲食豐富的基礎上,怎么搭配才算合理平衡?可以參照中國營養學會推薦的膳食寶塔和膳食餐盤。
膳食寶塔共分5層:第一層為谷薯類食物,第二層為蔬菜水果類,第三層為魚、禽、肉、蛋等動物性食物,第四層為乳類、豆類和堅果,第五層為烹調油和鹽。膳食寶塔中越往上推薦的攝入量越少,例如每天烹調油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。這里建議的各類食物每日攝入量是一個平均量,不是每天必須嚴格遵守的膳食配方。
膳食餐盤分成谷薯類、動物性食品、蔬菜、水果四部分,其中蔬菜和谷物比重所占的面積最大,提供蛋白質的動物性食品最少。
具體來說,鞏固能量基礎:保證主食攝入,全谷物、雜豆類、薯類需占主食總量30%以上,這些都是非精細加工的碳水化合物;
保證蔬菜水果:每日攝入蔬菜300~500克,其中的深色蔬菜要占一半,水果200~350克,蔬菜和水果種類不少于5種;
保證豐富優質蛋白質:每日攝入充足魚、禽、蛋、乳、豆類等,約150~200克,適當限制紅肉及加工肉類攝入;
保證充足飲水:每天1500~2000毫升,規律有效飲水,建議選用白開水、礦泉水、溫開水或淡茶水,避免各類飲料、濃茶和濃咖啡、避免飲酒。
禁用野生動物、活禽、生冷和刺激性食品。
這是本系列的最后一篇文章,真誠感謝您的閱讀,希望您合理搭配,健康飲食!
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