“專家不建議吃隔夜食物，說是會中毒致癌，我就納悶了，過去老一輩天天吃剩飯剩菜，怎么癌癥那么少呢？”

后臺收到了一位粉絲朋友的私信，現在人們吃飯越來越追求新鮮、營養，很少吃隔夜飯菜了，但是食物隔夜之后，真的不能再吃了嗎？關于隔夜菜致癌最大的原因莫過于致癌物亞硝酸鹽，隨著時間的推移，飯菜中的亞硝酸鹽含量會越來越多，小艾今天找了幾個實驗，讓大家看看隔夜菜里面到底有多少亞硝酸鹽。

一、隔夜飯菜致癌，剩飯剩菜不能吃？

深圳農檢中心曾進行過一項實驗，分別選取了4道家常菜，將其分成三份放置不同時間分別進行測量。4道菜亞硝酸鹽含量變化如下：

對此，深圳農檢中心高級農藝師劉曉穎表示，三個時間測量出來的亞硝酸鹽含量變化并不明顯，但隔夜菜的風味、口感以及營養都會相應程度的降低，所以吃菜最好還是要吃新鮮的。

對于嚙齒動物而言，亞硝酸鹽半致死量為57mg/kg。換言之，成年人只要不把亞硝酸鹽直接當成食鹽食用，一般不會達到中毒劑量。

以亞硝酸鹽含量最高的炒上海青為例，亞硝酸鹽最高為常溫放置24小時的3.57mg/kg，而我國蔬菜加工品的亞硝酸鹽標準要求是低于20mg/kg，所以也不用擔心亞硝酸鹽超標的問題，小艾更擔心它是否已經變質。

除了隔夜菜外，隔夜茶也存在有很大的爭議性，甚至有人說喝了會致癌，這個說法又可信嗎？

二、隔夜茶毒如蛇，會致癌？

上海格列中學的實驗人員選取了紅茶、綠茶、鐵觀音三種常用茶葉沖泡放置不同時間后，對茶水內的亞硝酸鹽含量進行了測量。

3款茶水亞硝酸鹽含量變化如下：

三款茶水在放置12小時后的亞硝酸鹽含量均小于1mg/L（國家飲用水標準），均屬于安全范圍內，所以是很安全的。

實際上，茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質不僅可以清除亞硝酸鹽生成，還能起到阻斷亞硝胺合成的作用，喝隔夜茶會致癌的說法完全不可信。

說完了隔夜茶和隔夜菜，再來說說隔夜的饅頭是否能吃？聽說放在冰箱內會產生致癌物黃曲霉素？

三、隔夜饅頭能吃嗎？放冰箱超過三天會產生黃曲霉素？

傳言稱，饅頭放在冰箱內超過3天就會滋生黃曲霉素，人在吃了之后會誘發癌癥發生，這是真的嗎？

黃曲霉毒素適合的產毒溫度為25~33攝氏度、相對濕度為80~90%，而冰箱冷藏室的溫度一般為3~5攝氏度，相對濕度很低，很難滋生黃曲霉素。

央視財經《是真的嗎》曾進行過實驗，節目組分別準備了2份新鮮出爐的饅頭，之后分別用食品袋包裝，放置在室溫和冷藏室各一份，第二天重復操作了一遍，第三天則再次購買了新鮮饅頭。

這樣一來就得到了5份不同的饅頭樣本，隨后工作人員帶著饅頭去了中國農業科學院農產品加工研究所進行分析。結果發現，饅頭在放置一天后冷藏的比室溫儲存的硬度值有所增加，但在放置三天后冷藏與否的硬度值基本持平。而經過復熱后，兩種饅頭沒有明顯區別，但是硬度都比新鮮饅頭低，復熱可改善饅頭回生、老化的特點，讓其口感變得更加松軟。

放置冰箱內的饅頭只要沒有發生變質等問題，是完全可以放心吃的，無需擔心。

上述的三種食物即便是放置隔夜了也能吃，但這些食物，如若隔夜的話勸你盡快丟掉。

四、這些隔夜食物，盡量少吃

1、奶茶、果茶

開封過的奶茶果茶，一般放置4小時后就建議丟棄，因其含有糖分等物質，開封后很容易被污染，繼而腐敗變質。

2、半熟的雞蛋

半熟蛋殺菌不徹底，且雞蛋本身就容易滋生細菌，久放后食用很容易發生危險。

3、鹵味、涼拌菜

隔夜的鹵菜、涼拌菜都不建議食用，即便是冷藏也容易發生變質，滋生霉菌、嗜冷菌等，而且再次食用的時候，也基本上不會加熱，難以殺菌。

4、隔夜泡發的黑木耳

木耳泡發時間超過3小時就不建議食用了，長時間久泡的木耳內里很可能會有椰毒假單胞菌滋生，人在食用后容易導致中毒，輕則腹瀉、嘔吐，重則會引起休克、死亡。

關于隔夜食物的傳言有非常多，對此我們要學會甄別，不要因為莫須有的謠言而影響自己的生活。

參考資料：

[1]《吃什么能除亞硝酸鹽》.全國黨媒信息公共平臺 2019-06-13

[2]《嚇人！這三種食物放進冰箱有毒且致癌？現在看還不晚》.人民網.2019-05-23

[3]《隔夜茶到底能不能喝？有沒有危害呢？》.上海疾控.2022-08-31

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