有機蔬菜無效抗癌，是不是交了智商稅？

隨著生活條件的改善，我們的日常飲食除了追求吃得豐富、新鮮，也開始對蔬果本身有了更高的追求。打著無公害、無污染、非轉基因等等標簽的貴價“有機”菜開始成為了“新寵”。那“有機”到底指的是什么呢？

·有機菜肯定沒農藥化肥嗎？

很多人覺得有機產品肯定不會用化肥農藥，所以清洗的時候不會太用心。但根據我國規定，有機蔬菜也可以使用農藥，只不過不可以用人工合成的。用植物源和動物源的殺菌劑、石灰水等等都是可以的。盡管這些農藥化肥都算是天然的，但也難保有一定的毒性和殘留。如果不洗干凈就吃，難免會給身體帶來一些負面影響。

·有機菜會更有營養？

有機菜能比平常菜貴三五倍，是不是營養價值也要更高一些呢？其實不然。英國的食品標準局（FSA）發表過相應的研究報告，表示有機的水果蔬菜和常規食品營養價值基本無異。之所以貴，是因為有機產品對種植要求更高，難以大批量生產，所以相應的生產成本更高了。但這和菜本身的營養含量就沒太大的關系了。

·有機菜能抗癌嗎？

有機菜這么貴，哪怕營養成分一樣，總得有點附加功效？比方說有益身體健康，更能抗癌防癌之類的？很多人都會這樣腦補。

最近，對于有機菜的抗癌作用，丹麥癌癥協會研究中心的研究團隊在發表一項涉及五萬多人的研究成果。我們正好來好好分享一下。

先說結論：有機食品消費與整體癌癥發生率之間不具有明確相關性。

這項研究早在1993年12月-1997年5月就已啟動，歷時約15年，初期共有57053名50-65歲的丹麥居民參與。其結果最終納入了41928名參與者的數據。

這些參與者中有15%從不攝入有機食品，39%為低攝入，36%為中等，10%為高。在這15年的中位隨訪期中，這些參與者中共診斷出9675例癌癥，其中最多的是前列腺癌，1873例，其次為乳腺癌1420例，再次為結直腸癌1259例、肺癌1019例，其余病例數相對較少的包括胰腺癌、胃癌、膀胱癌和非霍奇金淋巴瘤。

通過數據分析，研究團隊發現有機食品攝入與總體癌癥、胰腺癌、肺癌、結直腸癌、膀胱癌、乳腺癌和前列腺癌發生風險之間均沒有相關性。只有胃癌和非霍奇金淋巴瘤有一些特別，但至今也沒找到兩者間的明確關聯。

簡單點說，吃菜的人和吃有機菜的人，絕大部分癌癥的發病率并沒有明顯差距。

Tips：

這并不是說，不建議大家花冤枉錢去買有機蔬菜。只是對于消費者來說，如果買“有機”是沖著營養價值去的，那就沒必要了，省點錢多買點才是上策；如果是為了飲食安全著想，那買有機多一份保障自然是好的。

如果希望能吃得更安全，但是又能省些錢，或許大家分開購買。例如能去皮的水果蔬菜，例如土豆、蘋果等等可以選擇常規產品——因為削皮可以去除大部分的殘留；而無法去皮的蔬果，比如花菜、青菜等，選擇有機的，更能保證飲食安全。

蔬菜水果的抗癌作用

上面的這個結論可能打破了我們的已有認知，也讓不少人心生困惑——有機蔬菜沒有明顯的防癌作用，是“有機”不給了，還是“蔬菜”本身就不給力？

那接下來我們就講講蔬菜水果的抗癌作用。

——在大多數國家和地區，蔬菜、水果雖然僅為機體提供5%~10%的熱量,但卻向機體提供大量的水分、維生素、礦物質和膳食纖維以及其他一些無營養作用的生物活性物質。

早期大宗病例隨機對照研究證實: 每人每天蔬菜、水果攝入量從150g增加到400g,可使肺癌發生風險降低50%;每人每天蔬菜攝入量從50g增加到300g,可使胃癌的發生風險降低50%,每人每天蔬菜攝入量從100g增加到350g,可使胃癌的發生風險降低60%。基于這些研究結果,1990年WHO曾推薦每人每天至少進食5份蔬菜、水果(約400g),用于預防癌癥和其他慢性疾病的發生。這些變化明顯的數據和聯合國的推薦讓“蔬菜抗癌”的觀念在我們的腦海中根深蒂固。

但在隨后十多年后進行的多項研究中，我們其實又有一些新的調查數據推翻了這個結論：

2010年發表在《美國國立癌癥研究所雜志》( Journal of the National Cancer Institute)上的一項前瞻性研究共入組歐洲10個國家23個中心521448位研究對象,經過中位時間為8.7年的隨訪發現: 將這5萬多位研究對象每天蔬菜、水果攝入量增加200g并沒有我們以往推斷中的巨大的抗癌作用。進食大量蔬菜，對癌癥發病率的影響很小。

但即便蔬菜水果不能有“立竿見影”的防癌、抗癌效果，也已經有明確的數據表明：每天大量攝入蔬菜、水果的人群與蔬菜、水果攝入量較少的人群相比,總體死亡風險(全因死亡)可降低10%~25%。因此,我們還是強烈推薦大量、多品種的蔬菜和水果。

參考文獻：

[1] Regulation (EU). 2018/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labeling of organic products and repealing Council Regulation (EC) no 834/2007, 2018/848 (2018).

[2] European Food Safety Authority (EFSA). Monitoring data on pesticide residues in food: results on organic versus conventionally produced food. 2018. Report No.: 2397- 8325 Contract No.: 1397. Available at: https://www.efsa.europa.eu/en/supporting/pub/en-1397. Accessed: April 2021.

[3] Grinder-Pedersen L, Rasmussen S E, Bügel S, et al. Effect of diets based on foods from conventional versus organic production on intake and excretion of flavonoids and markers of antioxidative defense in humans[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51(19): 5671-5676.

[4] Baranski M. D., DSrednicka-Tober, N. Volakakis et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses[J]. British Journal of Nutrition, 2014, 112(5): 794-811.

[5] Smith-Spangler C, Brandeau M L, Hunter G E, et al. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic review[J]. Annals of internal medicine, 2012, 157(5): 348-366.

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