張先生是東北人，大學是在南方上的，在校期間認識了現在的妻子，之后倆人一起定居在南方。最近，張先生帶著妻子回了老家，母親得知消息后提前給兒子備了不少老面饅頭，知道他就喜歡吃這口，平常買不到。

對于張先生妻子來說老面饅頭有點難以下咽，她覺得有很重的酸澀味、堿味，懷疑是變質了。在吃飯的過程中告訴婆婆做饅頭要用酵母發酵，這種老面饅頭不健康，吃起來跟餿了一樣。

一聽這話，婆婆當場就不樂意了，直接嗆了回去“我們東北人吃了一輩子了都好好的，就你們南方人嬌貴。人家還說酵母發面的饅頭對胃不好，容易致癌呢。”

對于這個情況，張先生覺得哭笑不得，不過是一個饅頭而已，竟能讓母親和老婆嗆起來。雙方還誰都不愿意低頭，夾在中間的他難受不已。

那到底酵母發面的饅頭對身體有沒有危害？老面饅頭還是酵母饅頭更好呢？跟隨小艾一起來具體了解。

一、含酵母的食物，不但有毒還致癌？

酵母是一種單細胞真菌，只要溫度、濕度適宜就可以大量繁殖，分解糖分、產生二氧化碳，是一種天然的發酵劑。

首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓指出，用酵母發面的話，它本身含有蛋白質，還含有豐富的B族維生素、煙酸等成分。相對而言，酵母發面可以讓食物本身的營養價值提高一些。

但很多傳言稱，吃酵母發酵的食物會導致胃病發生，還可能會致癌，這是真的嗎？

先來說說會導致胃病這個說法，其主要是因為酵母發酵后會產生二氧化碳。但其實這個二氧化碳并不足以對健康造成威脅，酵母在>60℃的高溫下就無法存活，自然也無法產氣。剛蒸熟的饅頭溫度都>100℃，怎么可能還會有酵母存活呢？

至于剛蒸好、烤好的饅頭、面包內會產生致癌物，其實也是無稽之談。酵母本身屬于微生物，在制作面包饅頭時的作用僅在發面階段。蒸烤面包時的溫度都在100℃以上，這種情況下根本不會有酵母存活，所謂的致癌物和酵母之間沒有任何關系。

二、老面饅頭比酵母發的更好？這些饅頭要少吃！

從營養的角度來看，酵母饅頭的價值會更高一些，因為老面饅頭為了中和酸味會加入一定量的堿元素，而堿元素會破壞面粉內的維生素，讓饅頭的營養價值降低。而酵母會提高饅頭的營養成分，上文已經提過了，這里就不再過多贅述。

另外，還要注意的是下面這三種饅頭一定要盡量不吃或少吃：

含甜味劑的饅頭：甜味劑是一種常見的食品添加劑，但不允許在饅頭內使用。因為饅頭是日常攝入量較大的主食，長期攝入添加甜味劑的饅頭，容易給健康帶來隱患。

顏色過于好看、個頭大的饅頭：看起來顏色特別好看且個頭大的饅頭，很可能是添加了鋁所致。人體長期接觸鋁，會導致記憶力逐漸衰退、骨質疏松、肝腎損傷，給身體帶來全方位的傷害。

油炸饅頭：經過高溫油炸的饅頭，內里會產生大量的油脂和致癌物，長期食用很容易導致血脂升高、身體肥胖，還會增加身體患癌的風險。

三、研究發現：主食沒吃對，可能會減壽！

生活中，有不少人為了減肥會直接不吃主食，這個行為非常不健康，很可能會導致壽命縮短。

《柳葉刀·公共衛生》上曾發表過一篇研究，研究對43萬人進行了為期25年的隨訪，結果發現，從50歲開始，碳水化合物攝入過少可能會減壽4年、吃得太多則可能會減壽1年。

那么，主食怎么吃，最有利于長壽？

在主食的選擇上，要盡量保持多樣化，建議以粗細糧搭配的模式來食用，如米飯配合全谷物、雜豆、薯類等。除了品種的控制外，攝入量也需要把控好，成年人每日的主食攝入量應保持在250~400g為宜，其中全谷物、雜豆類食物應占比50~150g；薯類占比50~100g。

老面饅頭、酵母饅頭其實都可以吃，吃哪種主要是看個人習慣，沒有絕對的好與壞，對此不要過分糾結。但日常一定不能完全省略主食哦，減肥的人也是如此。

參考資料：

[1]《不敢相信！經常吃含酵母的饅頭、面包對身體有害？真相藏不住了…》.科普中國.2021-11-09

[2]《吃了這種饅頭出現身體不適及時就醫！市場監管發布提示》.新晚報.2023-03-27

[3]《主食沒吃對也影響壽命！5種主食的錯誤吃法，趕緊改！》.健康時報.2023-06-08

未經作者允許授權，禁止轉載

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本