前段時間小艾在后臺看到很多粉絲詢問：市場上是不是真的有人造雞蛋啊？

從粉絲提供的視頻看，有人用化學原料制作人造蛋清和蛋黃，這種人造雞蛋成本只需一毛錢，而且從外觀看似乎以假亂真。

粉絲表示很擔心，難不成自己平時在市場上或超市里買到的雞蛋是人造雞蛋？這樣的雞蛋吃到肚子里會不會對人體有害啊？

關于人造雞蛋的種種問題，小艾今天一次性給大家講清楚。

一、人造雞蛋泛濫，成本只要1毛錢？

此前關于有人用化學原料制作人造蛋清和蛋黃的視頻在網上傳的沸沸揚揚，畫面上更是標注了“一小時產六萬個”“成本只要一毛錢”等字眼。

上海市農業科學院研究員國家家禽工程技術研究中心副主任姚俊峰針對人造雞蛋視頻分析，認為所謂成本只要一毛錢的人造雞蛋，很可能只是高校科學展演活動中的展示用雞蛋，看起來像雞蛋，但并不能食用，放到跟前一般人是能識別出來的。

而且，目前的技術想要做出以假亂真的人造雞蛋制作成本遠遠比真雞蛋要高。日常消費中，基本不可能用人造雞蛋來替代真雞蛋。因此，無需太過擔心會買到人造雞蛋。

專家提醒，雖然不必擔心人造雞蛋的問題，但下面這5種雞蛋確實要少吃。

毛雞蛋：毛雞蛋其實就是死胎蛋，是沒有成功孵化的一種雞蛋，食用這種雞蛋不但沒什么營養，還會增加沙門氏菌等的感染幾率，很可能會導致食物中毒。

溏心蛋：溏心蛋是中間流心的雞蛋，這種雞蛋沒有熟透，要警惕沙門氏菌感染和寄生蟲感染。

皮蛋：新鮮雞蛋制作成皮蛋后，其中的營養物質更容易被分解，更能被人體消化吸收，不過由于制作時加入了堿，可能會導致其中的B族維生素被破壞，因此皮蛋盡量要少吃。

茶葉蛋、鹵蛋：茶葉蛋和鹵蛋的制作，需要添加醬油、鹽、大量茶葉等物質，很容易導致鈉元素超標，烹煮時間長了的雞蛋，更是會導致營養流失，腸胃負擔加重，因此建議煮雞蛋不要超過15分鐘。

二、癌細胞最喜歡吃的早餐，雞蛋牛奶無一幸免？

除了人造雞蛋這一傳言，網上還有不少關于早餐吃雞蛋和牛奶致癌的說法，到底是不是真的呢？

網上有段視頻稱蛋黃上的黑膜成分是硫化亞鐵，長期食用可能會導致脫發、貧血、智力發育受到影響，甚至可能會致癌。中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業碩士研究生張麗萍指出，硫化亞鐵本身是無毒的，不易被人體吸收，即便吃了也會通過糞便排出體外，而且100克雞蛋中只有7mg的鐵，這些鐵不可能全部轉化成硫化亞鐵，微量的硫化亞鐵更沒有致癌一說。

網傳喝牛奶會使人性早熟、激發癌細胞、腦袋變笨，危害到人體健康等，但中國工程院院士陳君石表示，牛奶致癌的說法與公眾對一項實驗研究的錯誤解讀有關，截止目前有關牛奶與癌癥的流行病學調查顯示，每天一杯牛奶并不會增加癌癥風險。

三、提醒：這3種早餐才真的要少吃

來自JACC雜志上的一項研究，通過對6550名成年人進行了18.8年隨訪調查發現，不吃早餐的人心血管死亡和全因死亡風險明顯增加。下面這三種早餐，致癌又折壽。

1、油炸食品，如油條、蔥油餅

蔥油餅、油條等油炸食物，在高溫油炸下其中的維生素等成分被破壞，可能會產生雜環胺、苯并芘等致癌物，增加致癌風險。

2、腌制咸菜：如白粥配咸菜

腌制好的咸菜，不但含鹽量高，而且其中會含有亞硝酸鹽，經常吃會刺激腸胃，增加胃癌的發生風險，平常盡量要少吃。

3、加工肉制品，如火腿、培根

培根、熏肉、火腿、肉罐頭、熱狗等加工肉制品，雖然好吃，但其中含有亞硝酸鈉等成分，這種成分與肉類蛋白質反應后，可能會產生致癌物亞硝基化合物，增加致癌風險。

人造雞蛋泛濫，成本只要一毛的說法其實并不科學，畢竟想要制作出真正仿真的人造雞蛋，制作成本可是遠高于真雞蛋的。平常價格買到的雞蛋放心吃就好，不必太過擔心是人造雞蛋，但要注意的是遠離一些致癌早餐。

參考資料：

[1]《雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋…營養最高的竟是它！這6種是“傷身”蛋，越吃越危險，趁早遠離！》.我是大醫生官微.2023-08-22

[2]《這樣煮雞蛋吃了會致癌？刷爆朋友圈的流言到底是真是假？》.科普中國.2019-01-11

[3]《癌細胞最偏愛的3種早餐，雞蛋竟上榜！不想被癌盯上，千萬管住嘴》.家庭醫生.2021-12-27

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