李磊（化名）從小就無肉不歡，在家的時候還會被家人逼著吃一些蔬菜。上了大學之后，逐漸開始放飛自我，每天的飲食都是以肉為主食。連續這樣吃了好幾年時間，李磊不覺得有什么不對，生活過得十分快樂。

一天，他在寢室打算出門去上課，結果發現自己雙腿沒有力氣，怎么都站不起來。突然一下栽倒在旁邊，室友見狀趕緊把他送去了醫院。經檢查，李磊被確診為嚴重的低鉀血癥，后續經過治療才逐漸蘇醒過來。

在了解過往史后，醫生認為李磊的低血鉀與其長期攝入大量肉類相關。身體在攝入大量肉類后，會代謝產生大量酸性物質，為了將這些物質及時排出體外，只能調動體內儲存的堿元素。時間長了之后，就會誘發低血鉀發生。

吃肉過多并不是一件好事，長期保持這種飲食模式，還會增加身體的死亡風險，具體是怎么一回事呢？

一、復旦研究：每天多吃一兩紅肉，死亡風險會增加

《英國醫學期刊（BMJ）》上曾發表過一項來自美國和中國復旦大學團隊的研究，研究共納入53553名年齡30~55歲的女性和27916名年齡為40~75歲的男性數據，并對受試者進行了20年的隨訪。評估紅肉攝入量與全因死亡之間的關系，所有受試者在參與研究時均沒有罹患心血管疾病和癌癥。

研究結束時，共有8426位受試者死亡，死亡原因包括有心血管疾病、癌癥、神經退行性疾病、呼吸系統疾病等。通過分析發現，隨著紅肉攝入量的增加，受試者的死亡風險也會增加。

具體來看：

①每天多攝入1兩紅肉，會導致死亡風險上升10%；

②每日多攝入1兩加工紅肉，會導致死亡風險上升13%；

③每日多攝入0.5兩加工紅肉，會導致死亡風險上升9%；

④減少每日的紅肉攝入量與死亡風險下降無關，但如果同時增加了其他蛋白、全谷物的攝入，則會降低死亡風險。

無獨有偶，美國《循環》雜志上也曾發表過相關研究，研究共納入40.9萬余名受試者數據，并進行了12.6年隨訪，期間共有7189例受試者確診缺血性心臟病。在調整其他影響因素后，研究人員發現，每日多攝入100g紅肉/加工肉，缺血性心臟病的風險會增加19%。研究結果顯示，紅肉和加工肉攝入量與缺血性心臟病發生風險之間呈正相關。

二、中國癌癥高發，是吃肉惹得禍？

不少人在生活中對肉敬而遠之，甚至覺得我國癌癥發病率越來越高，正是因為吃肉過多引起的，這個說法是真的嗎？

2015年，世衛組織將紅肉列為了2A類致癌物，即可能對人類有致癌作用的物質。之所以這樣做，是因為紅肉相較于白肉含有更高的脂肪，其中的飽和脂肪含量要高出許多。大量動物和流行病學調查結果也顯示，紅肉攝入過量與前列腺癌、乳腺癌、結直腸癌的發生之間存在關系。

但我國的癌癥高發，不能完全歸咎于紅肉。從營養層面上來看，紅肉內含有豐富的鐵元素，對于健康而言不可或缺。但如果過量攝入紅肉，則會導致身體罹患癌癥的風險上升。不能說紅肉一定會導致癌癥發生，但在食用的時候要控制量，不要讓紅肉成為癌癥發生的“幫兇”。

三、陳君石院士：3種肉國人要盡量少吃

《英國醫學委員會內科學（BMC Medicine）》期刊刊登英國牛津大學一項研究顯示，每天吃肉過量，會增加循環系統疾病、泌尿生殖系統疾病、關節疾病、呼吸系統疾病、消化系統疾病等的風險。研究人員對英國生物庫中招募的47.5萬成年人進行8年隨訪后發現，無論紅肉、加工肉，還是禽肉，都有攝入量的上限。

我國膳食指南對于每日肉類的攝入量有明確推薦，其中魚、禽、蛋、瘦肉建議成年人每日攝入120~200g；禽畜肉、海產品建議成年人每日攝入40~75g。中國工程院院士陳君石提醒，吃肉過多會給健康帶來累加的傷害，尤其要注意以下三種肉。

1、紅肉

豬牛羊肉都屬于紅肉，這些肉類內有較高的飽和脂肪酸，攝入過量會讓體內的低密度脂蛋白膽固醇含量上升，增加心血管疾病、癌癥的發生風險，也會給肝腎功能帶來較大負擔。

2、禽肉

如雞鴨鵝、魚蝦螺等，這些肉類相較于紅肉會更健康一些，但也不能過量攝入。尤其是禽肉，處理、烹飪不當很可能會滋生幽門螺桿菌，人在食用后容易引起胃腸道疾病發生。

3、加工肉

如火腿、培根、腌制品等，這些食物在加工過程中會加入大量的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽進入體內后會與蛋白質結合生成亞硝胺，亞硝胺是個明確的致癌物，長期接觸會顯著增加身體的患癌風險。

肉對于健康而言是不可或缺的食物之一，但凡事過尤而不及，過量攝入會給健康帶來負面影響，日常吃肉要注意控制量。

參考資料：

[1]《多吃二兩紅肉會怎樣？一項12年研究告訴你：心臟病風險會增加》.生命時報.2019-06-24

[2]《豬肉是“癌癥催化劑”？中國癌癥高發，竟是豬肉惹的禍？為了全家健康，必須知道真相》.家庭醫生.2023-02-28

[3]《陳君石院士：吃肉要有“底線”！3類肉超過這個量就算吃「多」了》.生命時報.2021-04-14

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