作為一個釣魚愛好者，倪先生退休后除了吃飯、睡覺，很多時間都在釣魚。家里的魚越釣越多，實在吃不了倪先生的妻子便將魚做成了咸魚干。

兩口子餐桌上幾乎頓頓有咸魚，前段時間倪先生吃飯時有吞咽不暢感出現，起初還以為是自己沒怎么咀嚼所致，沒放在心上，等到后來咽口水也變得困難了，就趕緊到醫院檢查。

一檢查才發現是食道癌，醫生問診后認為倪先生的食道癌可能與愛吃咸魚干有關，因為中式咸魚已被列為一類致癌物了……

一、四種魚已被列入“致癌名單”，吃多了致癌，可信嗎？

發表在《國家癌癥中心雜志》上的一項涉及8.8萬人的研究發現，肥胖、酗酒及魚類攝入過多與早發性腸癌有顯著的相關性。下面這幾種魚吃多了可能會致癌，要注意！

腌制咸魚：咸魚在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這種物質進入人體后會與胃部的蛋白質消化產物結合，產生亞硝胺，長期攝入亞硝胺可能會增加肝癌、腸癌、食管癌、胃癌等疾病的風險。

生魚片：食用生魚片可能會增加寄生蟲感染風險，像肝吸蟲就屬于一類致癌物，多見于珠三角淡水魚地區，這種肝吸蟲進入人體后會寄生在肝內膽小管中，從而損傷肝臟，誘發肝癌等疾病。

煎炸魚、烤魚：烤魚、煎炸魚等魚類中，會產生苯并芘等氧化聚合產物，會增加腸癌、胃癌等疾病的發生風險。因此，最好不要吃烤魚或煎炸魚，清蒸魚就是不錯的選擇。

甲醛魚：有些商家會往魚類產品中添加甲醛，來延長保質期，但甲醛輕則會引發過敏反應，重則可能致癌，因此購買魚類時如果發現有刺鼻味道、異常肥大發白等，一定要提高警惕。

二、世衛組織公布一級致癌清單，這幾種食物榜上有名

世界衛生組織此前公布了2018年全球癌癥負擔情況最新估計報告，數據顯示2018年有1810萬例新增癌癥患者，且有960萬人死于癌癥。此前，世界衛生組織公布了完整的致癌物清單，并將致癌物分為四類。

• 1類致癌物共有116種，是指明確可以致癌的物質；
• 2類致癌物共有357種，是指動物致癌，對人體是否致癌不確定的；
• 3類致癌物共有499種，是指有致癌可能性的物質；
• 4類致癌物1種，是指沒有明確證據不致癌的物質。

很多人每天都在吃的食物，很可能就含有一類致癌物，生活中常見的這幾種致癌食物，要多注意。

1、酒精

發表在《細胞研究》上的研究發現，我國國人與歐洲、非洲人相比，酒精清除率更低，國人乙醛脫氫酶2基因突變高發，可能會有酒精代謝不良、飲酒后臉紅等表現。研究還發現，乙醛脫氫酶2基因突變會誘發食管癌，因此飲酒也可能會誘發食管癌。

2、過燙的食物、飲料

復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群指出，人體口腔、食道黏膜溫度一般維持在37度左右，食用過燙的食物、飲料等，會導致黏膜被灼傷，甚至引發食管黏膜慢性炎癥反應，增加食管癌風險。

3、霉變食物

解放軍總醫院第五醫學中心肝臟腫瘤診療與研究中主任醫師陸蔭英指出，發霉的食物中會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺還要強出75倍。

4、檳榔

北京大學口腔醫院原院長俞光巖表示，檳榔中的檳榔堿會導致膠原纖維沉積，經常食用可能會導致口腔黏膜下纖維病變，而且經常咀嚼檳榔可能會反復刺激口腔黏膜，增加口腔癌的發生風險。

5、煙草

北京中醫藥大學東方醫院呼吸熱病科主任醫師張永生介紹，煙草煙霧中含有7000多種化合物，其中有很多致癌成分，經常吸煙會增加肺癌等癌癥的發生風險。

6、燒烤、油炸食物

重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任孫浩表示，經過煙熏、燒烤的食物，會產生環芳烴類、苯并芘等物質，增加致癌風險。

三、想降低癌癥風險，腫瘤專家給出五點建議

復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任醫師鄭瑩指出，想要降低癌癥風險，可以參考這幾點建議。

健康飲食：中國居民膳食指南推薦，飲食上要保證營養健康均衡，多吃蔬果、大豆、奶類等食物，保證食物多樣性。

戒煙并遠離二手煙：煙草是癌癥的高危因素，預防癌癥要盡早戒煙，并且遠離二手煙環境。

控制好體重，堅持鍛煉：平常要多運動、多鍛煉，并將體重控制在理想范圍內，建議每天堅持30分鐘以上中等強度的鍛煉。

適量飲酒：喝酒也會增加癌癥的發生風險，想要預防癌癥，盡量飲酒有度，最好能做到滴酒不沾。

盡量少接觸致癌物：平常要盡量遠離致癌物，不過即便接觸了致癌物，也不會一次致癌，也不要過于焦慮。

中式咸魚、霉變食物、過燙的食物等都屬于明確會致癌的食物，為了預防癌癥，平常盡量要遠離。并且要保證飲食健康、適當鍛煉，將體重控制在理想范圍內。

參考資料:

[1]《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養癌細胞！》.健康時報.2022-08-15

[2]《世界衛生組織公布“最新致癌物完整清單”，973種致癌物，請收藏！》.病理柳葉刀.2020-03-06

[3]《怎樣才能遠離癌癥？答案藏在生活里｜全國腫瘤防治宣傳周》.健康中國.2021-04-15

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