雞蛋為什么會致癌？雞蛋還能正常吃嗎？

經常會聽人說“雞蛋是發物，生病了不能吃！”還有說雞蛋會致癌，這些說法有道理嗎？

雞蛋是發物嗎？

“發物”是我們日常生活中的一個詞語，并沒有一個科學的定義，什么是發物，什么又不是發物，并沒有一個明確的區分標準。

通常我們認為的發物，是某些富有營養，或者有刺激性的食物，容易引起疾病發作。

雞蛋的營養比較豐富，但是并沒有什么刺激性。每天吃雞蛋的人非常多，但是對雞蛋過敏，或者吃雞蛋吃出問題的人卻很少見，反而是因吃雞蛋而補充了營養的人很多。可見雞蛋并不能歸類到發物里去。

那么吃雞蛋會致癌嗎？

對于雞蛋的研究有很多，但是并沒有明確的證據證明雞蛋可以致癌，科學家也并沒有發布這方面的言論。

其實現代對雞蛋的成分研究的已經很清楚了。

雞蛋分為蛋清和蛋黃，蛋清煮熟了是白色的，它的主要成分是蛋白質，而且是優質蛋白質，很容易被人體吸收。很多醫生、營養專家推薦大家吃雞蛋，主要就是為了雞蛋里面的蛋清。

蛋黃是雞蛋里面比較特殊的部分，成分很復雜，主要有大約48%的水，32.5%的脂肪，17.5%的蛋白質，還有和2%的礦物質，以及多種維生素等。

蛋黃之所以發黃，不是因為含有脂肪，而是蛋黃中含有葉黃素、玉米黃素以及核黃素，前兩種都是類胡蘿卜素，核黃素屬于B族維生素，對我們的眼睛有很好的保護作用。

蛋黃中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，其中油酸的含量最高，超過一半以上。而油酸正是橄欖油的主要成分，對預防心臟病有相當的好處。

從成分來說，雞蛋的營養十分豐富，對人體有很大的益處，并不是傳言中說的“發物”“致癌”。

需要注意的是，曾經有人用有毒的化學染料來加強蛋黃的顏色，使得雞蛋看起來更加好看，這類雞蛋吃了對人體是有害的。

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