給棕櫚油亮一個健康黃牌

2021年11日10日，國際學術界頂級期刊《自然》上發表了一項與棕櫚油有關的研究結果。西班牙學者通過動物實驗表明，富含棕櫚油的食物會增強癌細胞的轉移。

研究中發現：在培養的人類口腔癌、皮膚癌的癌細胞的時候，短暫性的給癌細胞中添加人血清生理范圍內的脂肪酸，然后將這些癌細胞移植到喂食標準飲食小鼠的組織中。棕櫚酸卻增加了癌細胞肺轉移的能力，促進了轉移灶的侵襲發展，并且誘導了癌細胞表面CD36的表達，CD36是與癌癥轉移相關的蛋白。而油酸或亞油酸等卻沒有影響。同樣的情況，直接給生長腫瘤的小鼠喂食10天富含棕櫚油的飲食，小鼠體內的癌細胞出現了很強的轉移能力。而吃其他植物油的小鼠卻沒有這樣的現象。對于棕櫚酸促進癌細胞轉移以后，停止使用棕櫚酸，此時癌細胞CD36的表達可以恢復到正常水平，但是，腫瘤細胞依舊具有常時間增強轉移的能力。

這樣的研究結果顯示：棕櫚酸，也就是棕櫚油中的主要飽和脂肪酸能夠顯著增強癌細胞的轉移能力，并且癌細胞的轉移能力一旦被增強以后，可以在沒有棕櫚酸之后繼續長期維持。

看到了這樣的結果，我們是不是要建議腫瘤患者為了健康，而最好不吃或者少吃棕櫚油或者含有棕櫚油的食物。

那么棕櫚油到底是一種什么樣的油品呢，其實，他是一種熱帶木本油棕樹上棕櫚果壓榨而成植物油，也是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，它與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，廣泛的應用在餐飲業、食品加工業和油脂化工業等方面。正因為同屬于植物油中的一種，因此它能部分替代其它油脂，包括大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等。

棕櫚油的營養成分豐富，含有均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。如約50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸，10%的多不飽和脂肪酸。而且，棕櫚油在人體中具有很好的消化和吸收率，可以超過97%，而且其中富含有維生素A、維生素E。和所有的植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇，由于其富含中性脂肪酸，棕櫚油不會增加人體血清中膽固醇的含量。

如此說來，棕櫚油在其使用過程中的口碑還真有些利弊各半。在研究人員發現棕櫚酸具有增強癌細胞轉移能力，促進癌癥轉移的同時，也有學者研究發現人參皂苷卻能明顯抑制這種癌癥轉移的發生。人參皂苷Rk1和Rg5可以明顯的抑制肺癌轉移的發生，而且這樣的抑制的作用與Rk1、Rg5的濃度直接有關。而中藥材紅參提取物中即是含有人參皂苷Rg3、Rh2、Rg5、Rg2、Rh1、Rh4的混合物，他可以明顯抑制結直腸癌的肺轉移。這不得不說也算得上是自然界中的一物克一物了。

有了上述得這些研究，即是是棕櫚油被目前廣泛用于烹飪和食品制造業。但是對于腫瘤患者而言，還是要盡量避免使用棕櫚油和含有棕櫚油得食品，畢竟這樣的潛在危險性是存在的。

國際上對于棕櫚油的問題其實關注已久，但是，目前包括美國、歐盟在內的廣泛區域，均沒有要求禁止銷售棕櫚油或者含棕櫚油的食品，更為主要的原因在于國際上還在考慮制定一個安全的使用范圍，以此作為指導食品生產、消費的健康指南。

棕櫚油的使用具有很多的優點，尤其適合于長時間高溫加熱，其穩定性更好，價格較低，用來制作煎炸食品時，有著好看的色澤，還不易變質，因此在很多食品加工中廣泛使用。餅干、人造奶油、糕點、冰淇淋，巧克力等食物中，或者是方便面、炸雞、炸薯條等食品中都會有棕櫚油的影子。其實，對于我們來說，只要在購買食物時，需要學會看配料表即可，那些在配料表中出現“精煉棕櫚油”“棕櫚油”字樣的時候，最好就不要再購買了。

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