淄博燒烤火爆出圈后，網友們紛紛進“淄”趕“烤”。關于燒烤會不會致癌的話題也廣泛被人們關注。這種說法是準確的嗎？

燒烤吃多了會增加致癌率，這種說法是有一定道理的。燒烤中含有的這3種致癌物別忽略。

燒烤中含有的3種致癌物

1、苯并芘

燒烤時肉類被高溫加熱，肉中的油脂滴到燒烤碳中產生苯并芘。隨著溫度升高，苯并芘也會增多，毒性隨之增強。苯并芘與皮膚癌、肺癌、胃癌等多種癌癥息息相關。杭州市市場監管局曾聯合浙江大學專家進行對照實驗，分別把雞翅放在電烤箱中，以180攝氏度、230攝氏度分別烤制10分鐘、20分鐘、30分鐘。最終結論為燒烤溫度影響燒烤食物中苯并芘的含量。隨著焙燒時間的增加，焙燒溫度的提高，樣品中的苯并芘含量逐漸增加。由此也可推斷，燒烤時的煙霧中也含有很多苯并芘。

此外，苯并芘還具有致畸、致突變等多種毒性，可經胎盤對胎兒產生影響，從而引起多種疾病。

2、亞硝胺

臘腸、咸肉等食物中含有較多亞硝胺，燒烤時同時進行飲酒，亞硝胺會被酒精溶解，增加患食管癌、胃癌等風險，加劇對人體的危害。

3、雜環胺

燒烤產生的高溫，不僅會產生苯并芘，也會產生雜環胺，雜環胺的危害是會導致基因突變、染色體畸變等。雜環胺的致癌性主要作用在肝臟、血管、腸道、乳腺和口腔等。

想讓大家不再吃燒烤是困難的，我們可以通過科學方法來燒烤，避免攝入致癌物。大家可以選擇下面三種方法來燒烤。

3種科學的燒烤方法

1、控制燒烤時間

注意燒烤食物的烤制時間，燒焦的食物上含有大量致癌物質，時間越長，致癌物質就會越多。在烤制時多翻動食物，讓食物受熱均勻，防止局部溫度過高產生苯并芘物質。

2、選擇電烤箱或烤爐，避免使用明火

電烤箱或烤爐能夠控制溫度，也可以避免與明火、燒烤碳接觸，減少致癌物苯并芘的產生。大家到戶外自助燒烤時，要避免使用明火燒烤，選擇合適的燒烤碳，不要過度追求烤焦后的肉香。

3、調制適當調料

在食物上刷太多醬料會使食物含鹽量過高，還容易刺激胃腸道黏膜。在制作醬料時可以選用洋蔥、檸檬等天然醬料調味。

燒烤過程中會產生較多的一級致癌物苯并芘，因此在日常生活中要盡量避免過多攝入煎炸燒烤類食物，偶爾嘗鮮即可，天天當正餐要不得。

以下3類人要少吃燒烤

1、消化性潰瘍患者

燒烤調料容易刺激胃黏膜，且不易消化和吸收，容易加重胃的負擔，不利于胃潰瘍患者的恢復。

2、痛風患者

尿酸過高的痛風患者不宜攝入過多高嘌呤食物，如海鮮、動物內臟等食物。一旦攝入過多，尿酸值會在短時間內上升，引發痛風。

3、心血管疾病患者

燒烤類食品脂肪含量比較高，心血管疾病患者攝入過多油脂，容易引起脂肪肝、冠心病等慢性代謝疾病。

燒烤雖香，不宜貪多，要想吃的健康，就得烤的健康。如果吃完燒烤后出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，要及時到消化科就診。

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