只因吃了從冰箱里拿出來的隔夜蛋炒飯、紅燒肉，28歲的小張和35歲的王先生均在“鬼門關”中走了一遭。

01、一碗隔夜飯，10日ICU！

28歲小林吃了隔夜蛋炒飯后就腹痛難忍，伴嘔吐和腹瀉等癥。送醫治療后癥狀有所好轉，但凝血功能與肝功能依舊異常，病情仍危重。

隨后小林被送往省級醫院，在消化內科完善了相關檢查，發現門冬氨酸氨基轉移酶25100（升高620多倍），丙氨酸氨基轉移酶14460（升高360多倍），而肌酐為339（升高3倍）。結果提示小林肝腎功能受損嚴重，疑似食物中毒。

后通過全血檢測則發現小林有大腸埃希菌感染的問題，先后在ICU和腎內科血液透析治療，小伙才康復出院。

小林這次的病癥與大腸埃希菌感染有很大關系。大腸埃希菌是寄居在腸道內的正常菌群，在人體免疫力不足時，就會引發感染性疾病。同時也會引起菌血癥、食物中毒等后果，而中毒的原因，主要是食用了未徹底加熱的受污染食物。

02、39歲男子吃隔夜紅燒肉食物中毒

某日，39歲的王先生懶得開火，就將冰箱里前日剩下的紅燒肉用微波爐加熱（不到一分鐘），隨便將就一餐。

午飯后，王先生就開始腹瀉，一下午十幾次，到了晚上還發高燒。前往醫院就診，而后發現王先生肝腎等多臟器已出現損傷。后經大便培養檢測發現，王先生系食物中毒，且與沙門氏菌感染有關。

沙門氏菌分為傷寒沙門菌（水傳播）與非傷寒沙門菌（食物傳播）。人體感染沙門氏菌后有6-24h潛伏期，有惡心嘔吐、腹瀉腹痛等胃腸炎癥狀。嚴重者則可能連續多日持續腹瀉腹痛、便血、高熱、尿量減少等。其中5歲以下兒童與65歲以上老人，或免疫缺陷者更容易感染沙門氏菌。

很多人因為節儉，都不舍得丟棄剩飯剩菜，于是會留著第二日再吃。但也有人說，隔夜飯菜存在安全隱患，不宜吃。事實是什么呢？

隔夜飯菜是否安全，并不在于有無隔夜或儲存時間長短，而是儲存過程中，食物是否產生有害物或是否變質。隔夜飯菜的兩大安全問題：一是微生物的繁殖導致食物發生變質，二是亞硝酸鹽含量增多，食用后不僅會導致食物中毒，也有致癌風險。

通常在室溫下存放不超過4小時，氣溫高時不超過2小時的剩飯剩菜，再次加熱后食用是沒問題的。美國農業部指南報道中也指出，米飯在烹飪、存放與重新加熱時方法得當時，一般不會引起中毒，是可以食用的。

不過大家也要注意，生活中有5種食物最好當天就吃完，不宜隔夜：

魚和海鮮：魚和海鮮隔夜后會產生蛋白質降解物，食用后可造成肝腎損傷。

湯類：湯類長時間存放在不銹鋼或鋁鍋內，會發生化學反應并析出有害物。

銀耳：室內栽培或野外栽培的銀耳都含有大量硝酸鹽，煮熟后久置的話，細菌會加速硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，食用后會導致中毒。

雞蛋：未煮熟透的隔夜雞蛋，特別是蛋黃，若保存不當，就很容易滋生細菌。而吃了隔夜雞蛋也就容易胃脹腹瀉等。

散裝鹵味：散裝鹵味即使放在冰箱里保存，也十分容易滋生霉菌和嗜冷菌等，食用后輕則腹瀉，重則則有可能中毒。

冰箱是很多家庭所必須的家電，通過冰箱能夠儲存保鮮食物，幫助延長食物保質期。不過大家要注意，有四種食物并不適合放冰箱。

1、淀粉類食物

像面包、饅頭等淀粉類食物若放入冰箱，則會加快變硬變干的速度，繼而影響口感。一般建議，如果短時間內吃不完，最好還是密封好并放入冷凍室冷凍。還有面包也不宜和餅干一同存放，因為可能會造成水分轉移，使餅干變軟而面包變得很硬。

2、魚類

家用電冰箱的冷藏溫度-15℃，最低也不過是-20℃。而魚類的儲存溫度若達不到-30℃以下，魚表組織就容易脫水或發生改變，甚至酸敗，就不能再吃了。

3、部分蔬菜

有些蔬菜不適宜放進冰箱，比如西紅柿低溫冷凍后，肉質會呈現水泡狀，呈現軟爛狀或散裂，甚至會長黑斑或腐爛。而像黃瓜和青椒，在冰箱久存后就會被凍傷而變軟變黑變味，黃瓜外表甚至會長毛發粘。另外還有像洋蔥、白菜、胡蘿卜、南瓜等，也不宜放入冰箱保存。

4、部分水果

香蕉存放溫度低于12℃時更容易發黑腐爛，鮮荔枝存放溫度低于0℃，也容易變黑和變味。還有未成熟的水果放入冰箱，也很難正常的成熟。

有很多人因為勤儉節約而舍不得丟棄剩下的飯菜，但要注意，隔夜飯菜應當正確保存，并且重新食用時要徹底加熱。同時要注意像海鮮、湯類、銀耳、鹵味、雞蛋盡量不要吃隔夜的。

雖然說正確保存和加熱隔夜飯菜問題不大，但相較于新鮮食材，剩飯剩菜營養還是大打折扣的，因此建議大家在做飯的時候最好定量，避免做多，就可以避免剩飯剩菜的問題。

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