“你怎么還敢買娃娃菜啊？人家都說這是泡過甲醛的。”

“真的假的！我家孫子最愛吃娃娃菜了，幾乎天天都買。”

“趕緊別買了，要不你回去帶著孫子去檢查下吧，別身體已經出現問題了。”

劉大媽在買菜時遇到了鄰居，鄰居的話讓她嚇得不輕，難道娃娃菜真的不能吃嗎？

一、4種蔬菜含甲醛，有毒還致癌？告訴你真相

相信不少人都聽過有毒蔬菜的傳言，其中甲醛蔬菜是最常出現的，到底這所謂的甲醛蔬菜存不存在呢？一起來具體了解。

1、娃娃菜泡甲醛保存，含大量致癌物？

傳言稱，商家為了讓娃娃菜品相好看、保存時間延長，會將其浸泡在甲醛內，這樣做會讓娃娃菜內有大量的致癌物，對健康不利。

對此，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉進行了辟謠，我國相關標準明令禁止在蔬菜內添加甲醛，如若有商家鋌而走險的話，等待他的將是法律的制裁。且甲醛可溶于水、易揮發，在運輸、銷售、儲存的過程中，大部分都已經揮發了，即便是購買到了甲醛娃娃菜，也不會給健康帶來過大風險。

2、過季蒜苔甲醛處理后再放冷庫，有害健康？

早前有一則視頻令很多人為之汗顏，視頻中的內容為很多農夫將一捆捆蒜苔根部浸入乳白色液體內，發布者稱這是浸泡甲醛，為了保鮮。

劉少偉主任表示，網傳的視頻的確是蒜苔在儲藏前的處理，但那個液體并不是甲醛，而是保鮮劑乳液，浸泡乳液后可有效抑制蒜苔霉變、老化。甲醛溶劑應該是清澈的液體，其對于動物標本的防腐作用較好，對于蔬菜起不到好的防腐作用。

3、發白的豆腐中含有甲醛，有毒還致癌？

市面上有不少品相特別白的豆腐，有人說這是商家為了賣相好看，添加了甲醛所得到的結果。

對此王思露表示，豆腐的顏色與豆子的種類、凝固劑種類等因素相關，在合法操作的前提下也可以讓豆腐變白。單純通過豆子的顏色來判斷其是否添加了甲醛，是完全不合理的。

4、塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛，食用后會中毒？

傳言稱，超市里捆蔬菜的塑料膠帶有毒，其甲醛量超標10倍，經常接觸會導致身體患癌中毒，這是真的嗎？

國家高級食品檢驗師王思露表示，超市里用的膠帶和我們常見的透明膠沒有太大區別，多為PVC、PE、PET等材質。我國相關標準對于膠帶的質量和雜質都有明確規定，符合標準的產品不會存在有毒物質過量的問題。且甲醛很容易揮發，即便是真殘留在蔬菜上，經過清洗、烹飪也不會有殘留。

專家提醒，對于所謂的甲醛食品，建議大家要持有正確心態，甲醛雖然是致癌物，但進入人體得途徑主要在于吸入。通過食物攝入甲醛的風險很低，無需過多的擔心。

二、近40萬人研究：蔬菜吃對了，對心臟血管更好

中國香港中文大學學者和英國學者曾聯合對英國生物樣本庫內近40萬人的數據進行了12.1年的隨訪，并將研究結果發表在《營養前沿》（Frontiers in Nutrition）雜志上。

結果發現蔬菜總攝入量和生鮮蔬菜攝入量越多的受試者，心血管疾病的發生和死亡風險越低。生蔬菜與心血管疾病發病率和死亡率相關性分別降低了82%和87%，而熟吃蔬菜與這兩種風險降低之間則沒有明顯關聯。

對此，研究人員分析認為，蔬菜在生食時，能夠有效地與人體黏膜細胞接觸，充分被人體吸收，進而更好地發揮其具有的營養及功效。而熟吃蔬菜會改變蔬菜的營養成分，并且烹飪過程中添加的調味品等會增加身體攝入脂肪、鈉的攝入量。

需要注意的是，并非所有的蔬菜都適合生吃，有些生吃甚至會引起消化不良、中毒等情況。較為適合生吃的蔬菜有大白菜、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、白蘿卜以及紫甘藍等，這些蔬菜其實就是我們日常常見的沙拉配菜。

三、想要鎖住蔬菜營養素，牢記5個“一”

《Nutrient》上的一項研究詳細指出了蔬菜內含有的一些營養素對心血管的保護作用，包括有維生素K、維生素C、有機硫化物、鉀鎂等，對于慢心病、心腦血管疾病等均有防護作用；多酚類物質是很好的抗氧化劑，可清除體內多余自由基，對心血管健康有好處；硫化物可降低身體內的炎癥反應，抑制血小板聚集，有利于預防動脈硬化發生。

專家提醒，想要充分攝入蔬菜內的營養元素，要牢記五個“一”。

烹飪時要溫度低一些，建議選擇快炒、生吃等方式，可以最大程度減少蔬菜內的營養破壞；

烹飪時要注意油鹽少一點，避免讓蔬菜內的油脂含量增加、破壞營養素；

盡可能讓蔬菜攝入的品種多一點，這樣做可以讓身體攝入不同的營養元素，對健康有益；

選擇蔬菜要新鮮一點，盡量選擇應季的，當天買當天吃；

每日攝入蔬菜的量要多一點，保持在300~500g為宜，其中深色蔬菜至少占比一半。

蔬菜對于我們的健康而言是不可或缺的，日常要注意甄別謠言，不要因為不實謠言而影響自己的生活。

參考資料：

[1]《經常吃的菜，現在告訴我致癌？網傳的這4種菜到底是咋了》.科普中國.2019-02-26

[2]《愛吃蔬菜的人心臟更“堅強”！ 這5類是餐桌上不能缺的菜》.生命時報.2020-07-16

[3]《生吃蔬菜，才能防心血管病？！英國40萬人研究》.中國循環雜志.2022-02-23

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