烤紅薯是致癌食物嗎？腫瘤科醫生說出實情，改變你的認知

現在有一種言論是說紅薯皮會致癌，原因是紅薯長在土中，紅薯皮直接接觸到土壤，很多有害的物質都可以直接接觸到紅薯皮，而且烤紅薯致癌率更高，因為烤紅薯需要用炭火烤，其中的二氧化硫等有害物質都會儲存在紅薯皮中。那這種說法到底是正確的嗎？

烤紅薯致癌的言論一直被大家口口相傳，事實上烘烤溫度要達到140℃及以上，才會產生致癌物質，烘烤食物里的主要致癌物是：淀粉類物質被高溫加熱以后產生的丙烯酰胺類物質、蛋白質糊了的雜環胺類和脂肪產生的苯并芘類。即使是會產生苯并芘類的烤物，量也比較少，偶爾吃不會有太大問題，但不要長期大量的吃。

對于烤紅薯來說，因為是帶皮烤的，而且沒有脂肪，蛋白質也很少，現在多用炭火間接的烘烤，紅薯內部也含有較多水分，所以溫度達不到140℃。吃烤紅薯時，又不會吃皮，所以一般不會對健康產生什么影響。剝掉皮后，烤紅薯表面會有褐色物質，這個物質不是有害物質，而是紅薯里的糖分在高溫下被濃縮，產生的焦糖，對人體沒有什么影響。

雖然烤紅薯沒有致癌作用，但是紅薯的碳水化合物較高，幾乎與米飯差不多，所以吃紅薯時就可以少吃主食，以免攝入的熱量超標。腸胃功能比較弱的人，也不宜吃太多紅薯，紅薯會刺激胃酸分泌，可能會引起胃部不適，胃潰瘍和胃酸多的人要少吃紅薯，以免造成病情嚴重。

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