“這蛋黃都發青了，不能吃了，當心中毒致癌！”小A周末在家煮雞蛋當早餐，顧著玩手機沒注意時間，等想起來關火時，雞蛋都熟透了，剝開一看，蛋黃都變青了，小A的媽媽看見了，提醒女兒這雞蛋不能吃了，小A卻不相信，怎么蛋黃變青就不能吃了嗎？

蛋黃為什么會變青？發青的蛋黃還能吃嗎？

蛋白中含有豐富的半胱氨酸，半胱氨酸是一種含硫的氨基酸，經過加熱之后就會產生硫化氫，而蛋黃中含有鐵，產生的硫化氫會和鐵發生反應，就會生成綠色的硫化亞鐵，在高溫下這個反應會一直進行，產生的硫化亞鐵會不斷聚集在蛋黃的表面。所以，雞蛋煮得越久，蛋黃的灰綠色就會越多。

雖然硫化氫和結直腸癌的發病有一定關系，但是在煮雞蛋的時候，硫化氫會迅速轉化成硫化亞鐵，不會在雞蛋中積累，硫化亞鐵是安全無毒的，不會致癌。所以，蛋黃變青，最多影響雞蛋的顏值，并不會對人體造成傷害，而有關致癌的說法也是無任何科學依據的。

關于雞蛋的謠言可不少

關于雞蛋，總是有很多的謠言，今天小艾就來告訴大家真相。

有的人覺得雞蛋膽固醇很高，所以一天不能超過一個雞蛋，甚至把雞蛋黃丟掉。實際上，蛋黃雖然有較高的膽固醇，但是同時富含卵磷脂，卵磷脂有助改善血流，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的傷害，促進血管壁粥樣硬化斑的消退。

另外，人體的膽固醇只有10%-20%來源于食物，有80%-90%是肝臟自身合成的。而且雞蛋中還含有多種維生素、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等營養成分，一昧拒絕雞蛋，會少了一個營養極好的來源。

有些人覺得土雞蛋更有營養，但實際上，兩種雞蛋的營養沒有明顯差別。雞蛋的口味和影響主要取決于雞食用的東西，土雞難以控制它的食物來源，養雞場的飼料則是經過均衡配比的，雞攝入的營養會更加全面均衡。就營養方面上來說，土雞蛋和普通雞蛋并沒有明顯區別。

膽固醇結石的形成，是因為身體內的膽固醇代謝失衡，使得膽固醇沉積在膽囊而成，在膽結石伴發急性膽囊炎時，禁止食用雞蛋黃，慢性膽結石患者可食用蛋黃，但2-3天食用一個為宜。膽結石患者更需要忌食的是動物內臟、蟹黃等食物。

在肝腎功能受到輕度損害的時候，患者更應該食用優質的蛋白質，如雞蛋、魚、奶等，優質蛋白能促進細胞和器官的修復。但是隨著病情的進展，就需要控制蛋白質的攝入量，避免對蛋白質代謝過度加重疾病。特別是在肝病患者出現明顯的血氨升高或者肝性腦病前兆時，慎用動物性蛋白。

紅殼雞蛋和白殼雞蛋的大部分營養元素含量差別并不明顯，蛋白質都約為12%，紅殼雞蛋脂肪含量為11%，白殼則為9%；維生素A方面紅殼比白殼低，維生素E方面白殼比紅殼低。

雞蛋蛋殼的顏色其實是由遺傳基因決定的，有些雞的血紅蛋白可以代謝產生卵殼卟啉使蛋殼呈現淺紅色，而有些雞不能蛋殼就會呈現白色，但這個基因和營養并無關系，在挑選時不用在意蛋殼的顏色。

雞蛋雖好，但是有些人并不適合吃雞蛋，吃了反而對身體健康有礙。

雞蛋營養豐富，是非常好的食物，但不適合食用雞蛋的人，不必太多勉強，適合自己的，才是最好的。#清風計劃##人人關注腎健康##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《發青的雞蛋黃致癌？變綠部分無毒，可放心吃》.科技日報.2020-12-31

[2]《吃雞蛋有8大誤區哪些人不宜吃》.人民網.2015-09-16

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