“癌字三個口”，很多癌癥的發生都跟飲食密切相關，而作為食物進入人體的必經之地——食管，更是承擔著被食物“傷害”的高風險。食管內壁嬌嫩易損，一旦飲食太過“粗糙”、“粗魯”，都極易對其造成慢性損傷，增加癌變風險。

據國際權威醫學雜志《柳葉刀》數據，2017年全球食管癌新發病例為47.3萬例，死亡43.6萬例；而我國占了將近一半，分別為新發病例23.5萬和死亡病例21.3萬。可見食管癌在我國的高發率和其惡性程度。

為什么食管癌在我國高發？究其原因，與我國國民的不良飲食結構、習慣有著不可忽視的聯系。

燙食燙飲會致癌嗎？科學實驗結果告訴你

世界衛生組織(WHO)部屬的世界癌癥研討機構發布了最新陳述:警告飲用65℃以上的熱飲,也許添加罹患食道癌的危險世界衛生組織將超過65℃的飲品

《國際癌癥雜志》曾發表一項研究，向我們說明了長期飲用60℃以上熱水的危害性。該研究從2004年開始，花費了10年的時間，對50000人(平均1天喝1100ml紅茶)進行了跟蹤調查，了解他們對茶溫的喜愛，以及茶倒出來后多久喝掉。調查最后，總共有317名參與者患上了食管鱗狀細胞癌。

而經過對數據的對比分析，研究人員總結發現，每天喝至少700ml、溫度在60℃熱飲的人發生食道癌的幾率要比喝溫度較低的人高91%。即便排除了如吸煙、酗酒等食道癌高危因素以后，“熱飲”這個行為致癌風險仍然存在，即長期飲用60℃以上燙水的人患食道癌的風險是其他人的將近2倍。

而2016年，世界衛生組織更是將飲用超過65℃的飲品歸類為“可能致癌”的行為。

而其實不僅僅是燙飲，燙食也同樣具有致癌風險，長期處于這種飲食習慣，很容易提高食道癌的患病幾率。

中國人的4大壞習慣，容易讓食管受傷

不少人，尤其是中老年人，特別鐘愛喝剛沖泡好的功夫茶，覺得這樣茶的口感、香味較好，殊不知功夫茶由于溫度較高，更容易損傷食管。

人體的口腔與食道表面覆蓋著柔軟的黏膜，正常情況下只能耐受50℃-60℃以內的食物溫度，如果食用溫度過高的燙食燙飲，可對食道造成刺激，導致食道黏膜受損，引起食管黏膜的慢性炎癥反應，同時還會增厚，時間久了，惡變的幾率便會大大增加。

這類食物雖然口感不錯，但是它當中的亞硝酸鹽含量較高，且在分解的過程中可能產生亞硝胺類化合物，具有致癌風險，可對食管黏膜造成化學性損傷，增加癌變癌變。像食管癌比較高發的粵東、閩南等地區的居民就很愛吃腌制、熏制食品，而中國咸魚本身就被國家食藥監總局列入一類致癌物中。

吃的過程大口大口吞咽，不對食物進行細致咀嚼，容易對食管黏膜上皮造成一定的損傷，尤其是吃一些比較堅硬、粗糙的食物，增加因刺激而引發急性炎癥的風險。時間久了，可能轉為慢性炎癥，增加食管癌發生幾率。

中國餐桌常備的“煙酒兩兄弟”，也是食道癌的“幫兇”。其中，酒精雖然不會直接致癌，但是會刺激食管粘膜，尤其是高度酒，容易使食管產生炎癥，繼而提升癌變幾率。而煙就不用說了，當中直接含有多種致癌物，在抽煙的時候，可能隨著唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引發癌變。

所以，如果你有上述這些壞習慣存在，建議盡快調整，最大限度地避免食道癌找上門。同時注意留意食管發出的“求救信號”，如果能爭取早發現早治療，可大大提升食管癌的治愈率。

食管癌一開始的時候，癥狀并不是太明顯，比如哽噎感、咽喉部有異物感，吞咽不適或食管內異物感等，由于這種不適的感覺會自己消失，也不是持續性存在，可能消失一段時間后會再出現，所以，很容易被忽視掉，或者誤以為是咽炎。

此外，不少患者還會出現胸部不適，如胸骨后脹悶或輕微疼痛，但也是間接性發作，有時候會在過度勞累時或者吃飯速度過快的時候癥狀加重。所以，不了解食管癌的人，可能也很難聯系到一起。

因此，小艾要提醒大家：如果年齡超過40歲，在進食的過程中出現吞咽不暢或有異物感，一定要引起重視，及時到醫院進行食管鏡篩查，排查是否為癌癥引起。如果是，及時積極配合醫生治療；如果不是，也不要大意，還是要做好預防工作，因為食道癌的發病率還是非常高的。

想要預防食道癌，也不難，主要就是針對它的一些高危因素進行，比如改掉吃過熱、過燙食物的食物，我們國人有一種“好東西要趁熱吃，涼了就不好了”的觀念，而這又是導致食道癌的關鍵因素之一，所以還是要盡快轉換這種觀念。太熱的湯、茶等，不妨等涼一些再喝。

此外，還要注意養成良好的飲食習慣，盡量均衡膳食，多吃新鮮的蔬菜水果，因為缺乏鉬、銅、硼、鋅、鎂等也可能間接引發食管癌;同時少吃腌菜、咸菜、咸肉等食物，不吃發霉變質食物等;遠離煙酒;還有就是吃飯的時候不能太急，要細嚼慢咽，控制在20~30分鐘吃完就行。

最后，就是對于一些癌前病變疾病，要及時治療，比如巴雷特食管和不典型增生等疾病，久拖不治，也可能發生癌變，導致食道癌的出現。

總結：食道癌不僅發病率高，死亡率也高，所以大家平時要多加防患，改掉一些壞習慣，如發現相關問題，及時到醫院進行相關篩查，爭取早診早治，提升治愈率。

參考資料：

[1]《食道癌與功夫茶息息相關？》.醫學界腫瘤頻道.2016-04-19

[2]《研究：長期喝水太燙會增加患食道癌風險》.環球網.2019-04-02

[3]《全球一半食管癌發生在中國，嬌嫩的食管是怎么被“弄壞”的？》.生命時報 .2020-12-21

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