“雨前椿芽嫩極其，雨天椿芽生木體”，初春如期而至，被稱作“春芽”的香椿也搶“鮮”發售了。

香椿炒蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、拌涼菜香椿……小艾的唾液必須往下流了，殊不知，近一段時間有則新聞報道讓小艾很是擔憂：

有信息稱，一老人吃完香椿后突然冒出哆嗦、發寒病癥，另外嘔吐腹瀉，應急送診后，被本地醫院確診為食物中毒事件引起肝部、腎臟功能等多肝功能衰竭，差點丟了生命，接著，傳染病醫院的大夫表述稱，香椿芽營養成分豐富多彩，但在其中帶有太重的亞硝酸鈉，一旦吃得不適合，就非常容易出現亞硝酸鹽中毒。

針對鐘愛香椿的小艾而言，這毫無疑問是一份顧忌，那麼，香椿里確實帶有很多磷酸鹽嗎？磷酸鹽對身體又有哪些傷害呢？我們一起來弄清楚！

香椿是不是帶有磷酸鹽？

香椿，又被稱作“樹枝的蔬菜水果”，是香椿樹的嫩葉，營養成分豐富多彩。據剖析，每100克香椿頭里，就帶有143mg鈣、115mg維他命、9.8克蛋白，在蔬菜營養排名榜中遙遙領先。

此外，香椿含鈣量、磷、鉀、鈉等成份，《日華子本草》強調，香椿能“止瀉精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、心中痹冷、痃癖氣及腹疼等，食之肥白種人。腦中風失聲研汁服；心腸胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

具備藥用價值和營養成分雙向使用價值的香椿，為何還會傳來有“致癌物質風險性”的流言蜚語呢？緣故取決于香椿帶有磷酸鹽較為多。

磷酸鹽自身傷害并不多，可是吃進肚里會轉換成亞硝酸鈉，亞硝酸鈉人們很了解，很多肉食品都是加上亞硝酸鈉，一來能夠讓肉食品顏色鮮艷，有胃口；二來能夠抑止肉的生長發育。

可是假如亞硝酸鈉蓄積量過多，過多，輕則傷害人身體的消化道，嚴重有致癌物質風險性。因而“城門失火，殃及池魚”，香椿也就被覺得是致癌物質食材了。

服用香椿會致癌物質嗎？

“離去使用量談毒副作用全是耍無賴”，人們講過假如亞硝酸鈉蓄積量過多，才會有致癌物質風險性，那麼如何才算“過多” ？

2002年，協同食用添加劑權威專家聯合會的評定覺得，亞硝酸鈉安全性量是每天容許攝取量應列入0.07mg/Kg，一次性大使用量攝取0.3g-0.5g有中毒了風險性。

而出芽期香椿的磷酸鹽和亞硝酸鈉含水量實際上是處在最少情況的，而人們平常服用的就是說香椿芽罷了。

這般計算，一個人的休重若此60Kg，每天攝取香椿的量大約在100克上下才會有亞硝酸鈉攝取過多的風險性。而100克香椿是啥定義？大概能夠炒一份3個成人量的股票大盤香椿生雞蛋了。

估且不說能否吃了，如今香椿市場價大概9茵陳/兩，你可以保持“香椿隨意”嗎？

盡管證實一切正常服用香椿不容易有致癌物質風險性，可是許多盆友仍有顧忌，對于此事，中國解放軍309醫院營養成分科室主任左小霞專家認為，香椿綽水一分鐘上下能夠除去很多的磷酸鹽，而在其中的營養茵陳素也不容易外流，是較為身心健康的吃法。

此外，香椿最好是現摘現吃，置放越長，磷酸鹽含水量會越高，因此採摘后的香椿應盡早服用。在選擇香椿時，盡可能選擇塊頭短、梗兒粗的香椿芽，香椿非常容易“木制化”，越老口味越不美味。

特別注意的是，由于香椿含有的蛋白較高，也很容易造成皮膚過敏，引起舊疾，即一般人常說的“發性食物”，因此像一些非常容易皮膚過敏的身體素質或者有漫性病癥的病人應當少食或不食。

“三月八，吃椿芽兒”，骨玉食椿，喻意迎來新年來臨。恰逢香椿發售季節，新鮮香椿芽還是能夠安心吃的！自然，一部分對香椿皮膚過敏的群體，還是防止為妙，切忌因身在其中，讓身心健康損傷。#輕風方案##癌證離給你多遠#

參考文獻：

[1]《吃多香椿會致癌？ “香椿自由”不能太自由……》.武漢晚報.2019-03-01.

[2]《辟謠｜香椿致癌？再不吃就老了》.澎湃新聞網.2018-04-19.

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