“不要再吃白米飯了，白米飯一點營養都沒有”

“經常吃白米飯跟抽煙沒區別，容易得癌癥……”

“日本人都開始不吃米飯了……”

“……”

網上流傳著無數關于白米飯的危害，尤其是經常吃白米飯的人等同于經常吸煙，更容易得肺癌，導致很多人都害怕吃白米飯了，那么，這到底是不是真的？

一、常吃白米飯等于吸煙？

關于這種說法的報道比比皆是，這個謠言的出現，來自于德州大學安德森癌癥中心做的一個研究：研究人員在對肺癌患者和健康人進行對比分析之后發現，高血糖指數飲食的吸煙者，比低血糖指數飲食的吸煙者得肺癌的風險高，因此得出“血糖指數高與肺癌存在相關性”的結論，而白米飯就屬于血糖指數高的食物，所以關于“經常吃米飯=吸煙=得肺癌”的報道就出現了。

不過，該研究并非將白米飯和肺癌劃等號，首先，相關性并不代表因果，不能就此認為經常吃白米飯就一定會得肺癌；其次，該研究只是對1900多名患者進行調研，樣本量比較小，且沒有進行長期的跟蹤調查。

因此，直接把吃白米飯的危害與吸煙劃等號，實屬斷章取義。

二、常吃米飯等于吃砒霜？

《全環境科學》雜志發表過一篇關于大米的文章，其中提到英國專家研究發現大米中含有俗稱砒霜的砷，吃過了會誘發多種疾病，包括各類癌癥。一時間把大米推向風波的頂峰。

不可否認的是，土壤中的確存在砷，而水稻在生長時，砷會從水稻的根莖部滲入進水稻的植株中，導致大米中含有一定量的砷，但是，這并不代表吃米飯就等于吃砒霜。

早在2005年，我國就在《食品中污染物限量標準》中設立了大米中無機砷的限量指標，每公斤0.2毫克，除此以外，在2010年的世貿組織《實施衛生與植物衛生協定》中做出了通報，在2011年從育種、土壤砷含量的控制以及肥料配比等各方面，制定了相關的限量標準和控制規范，從源頭控制砷含量，所以說，米飯是可以放心吃的！

三、白米飯是垃圾之王，沒營養？

網上流傳的說法是米飯含糖量高，而高糖就等于垃圾食品。其實，說白米飯沒營養，實在是冤枉了白米飯，要知道，一粒白米飯中含有大量的淀粉、蛋白質等物質，可謂是“營養豐富”。我們常見的米分別有糙米、粳米、糯米等，不同的米，營養和作用也各異。

1、糙米：糙米的營養物質比精米高得多，包括蛋白質、維生素、脂肪等，而且，糙米的粗纖維分子能夠促進腸道蠕動，對于便秘、胃病患者而言，具有良好的改善效果。不少養生人士也逐漸拋棄精米，愛上了糙米，便是看中了它更高的營養。

2、粳米：平時我們煮飯的大米就屬于粳米，粳米含有淀粉、蛋白質、維生素、鐵等營養物質，具有健脾、養陰等作用，不僅營養豐富，還可以用于緩解脾胃虛弱、體弱等病癥，尤其是大病后體質虛弱的人，吃不下東西時，可用粳米熬粥食用。

3、糯米：包粽子、八寶飯時常用糯米，其具有黏滑、香糯等特性，老人小孩都喜歡吃，而且糯米含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B2等物質，具有排毒養顏的作用。

由此可見，白米飯并非垃圾食品之王，而是富含營養的一種食物。但到了吃米飯的方式上，又有人說，二次加熱的米飯吃了會致癌，這是真的嗎？

四、二次加熱的米飯會致癌？

網上流傳二次加熱的米飯會致癌的說法，理由是：米飯隨著時間的推移，會產生多種毒素和細菌，而二次加熱不能消除這些毒素，從而增加致癌的風險。

國家高級食品檢驗師王思露聽到這個說法后，給出明確答案，這是一個謠言！

王思露指出，二次加熱的米飯和癌癥之間并不存在直接的關聯，雖然米飯在存放過程確實會滋生細菌，而且加熱也無法完全消除這些細菌，但并不能就此認為二次加熱的米飯會致癌，二次加熱的米飯并不會產生致癌物質，自然無法致癌。

不過，有一種大米千萬不要吃。

五、發霉的大米不能吃

相信很多人都聽說過黃曲霉毒素，這是一種強致癌物質，攝入過多不僅對肝臟等造成不同程度的傷害，還會增加致癌的風險，需要注意的是，黃曲霉毒素最常見于糧食中，包括玉米、花生、大米等，所以，當大米發霉了，才是真的不能吃的。

其實，目前市場上所售賣的大米中水分都相對較高，是很容易發霉的，也就意味著我們隨時能遇到發霉的大米，所以，大米買回家后，可以將大米用干燥劑或其他物品吸附干凈水分，能夠有效防止霉變，如果家里有真空袋或是真空泵就最好不過了，真空袋和真空泵可以降低大米的氧氣濃度，這樣子霉菌就難以生長了。

民以食為天，而大部分人的主食便是米飯，對于白米飯，還是可以放心吃的，畢竟，吃飯自由，是最基本的自由。#健康熱力計劃##腫瘤科普排位賽#

參考資料：

[1]《不同米飯的營養價值》.人人健康.2012

[2]《米飯、雞肉、蘑菇…這些食物二次加熱會致癌？看完終于知道怎么吃了》.科普中國.2020-01-18

[3]《常吃白米飯危害等同于抽煙?專家：致癌報道是對原研究的歪曲解說》.科普之窗.2019

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