我們經常吃的牛肉，會致癌？

HPV疫苗之父、諾貝爾獎得主、德國病毒學家豪森教授提出了一個大膽的想法，他認為大腸癌的發病和牛羊肉以及奶制品有關系。為什么呢？因為他觀察到阿根廷、烏拉圭、新西蘭、美國和其他一些歐洲國家的結腸癌發病率都很高，而這些國家的人都愛吃牛羊肉。

為了研究牛肉和癌癥之間的關系，他專門做了研究，今年三月份把結果發表在《美國科學院院刊》。

一、諾貝爾獎得主的研究：牛肉會增加癌癥風險

幾年前德國癌癥研究中心的DeVilliers與其團隊在牛血清與乳制品中發現了新型病原體，并且病原體環狀DNA結構與某些細菌質粒基因序列極為相似，命名為BMMF。為了搞清楚BMMF與結直腸癌有無關系，DeVilliers與豪森展開了合作。

最終研究團隊在結腸癌患者腫瘤附近發現了BMMF，BMMF可以在人類細胞中繁殖，引起炎癥問題，并能在人體細胞中產生所需蛋白質產物Rep。與此同時研究者們也在Rep陽性細胞環境中能檢測到活性氧水平升高，需要注意的是活性氧水平升高常常促進基因突變的發展，而基因突變則是癌癥發生的重要因素之一。

值得一提的是研究支持牛肉、牛奶消費與結直腸癌的發展有因果關系，研究團隊還強調BMMF可以看做間接致癌物，早期若檢測到體內有BMMF則應該進一步做結直腸癌篩查。

二、吃了這多年的牛肉，以后就不能吃了嗎？

此前，世衛組織國際癌癥研究機構初步整理致癌物清單并進行公布，其中包括牛肉在內的紅肉被“光榮”地列入2A類致癌物清單中，如今又出了這樣的研究，那么這牛肉是不是就不能吃了？

國家二級公共營養師王思露認為，雖然近些年來越來越多研究證明紅肉和多種癌癥患病風險的增加存在正相關關系，但并非意味著不能吃紅肉。致癌物可能會提高致癌的風險，但是不代表吃了有致癌性，癌癥的發生通常是多種因素共同的結果，不能單純的說吃了紅肉就患癌。

最重要的一點牛肉、羊肉是等紅肉富含維生素A、蛋白質和血紅素鐵等物質，對健康還是有一定的益處，我們不能以偏概全或完全否定其營養價值。

• 那么牛肉要怎么吃呢？

《中國居民膳食指南》中建議每周畜禽肉類和魚肉類都應該控制在280至525g，而每日攝入肉類食品則以40至75g為宜。

牛肉、羊肉等紅肉也可以吃，但是要吃瘦而不要吃肥，牢記肥的紅肉會引起肥胖或引發高血脂等慢性病。除此之外動物內臟也要限量食用，雖然有豐富的維生素A和血紅素鐵，但是膽固醇與脂肪酸含量也高，建議每周食用不要超過兩次。

三、這些一級致癌食物，才真的要嚴格控制

2A類致癌物對人體致癌的證據不足，而一類致癌物則代表致癌證據充足，日常生活中有很多食物都和一級致癌物有關，比起牛肉，更加應該控制，大家一定要嚴格控制，管住嘴才是遠離癌癥的重點！

1、腌制食物

香腸、臘肉、熏魚等腌制食物備受大眾喜愛，但是這類腌制食物卻含有大量的亞硝酸鹽，進入體內后與胺類物質發生反應會生成一類致癌物亞硝胺，增加胃癌、食道癌和肝癌風險。

2、燒烤食物

炎熱的夏天燒烤與啤酒是標配，然而炭火高溫下烹煮的肉類卻會產生一級致癌物質雜環胺和多環芳烴，其中苯并芘就是多環芳烴的代表物，尤其在炭火越旺盛的情況下這類致癌物質就越多，隨著致癌物慢慢積累，特別是長期吃燒烤就會使胃癌、腸癌的患病風險提高。

3、發霉食物

雖然現在生活條件改善但父母輩仍然堅守勤儉節約的美德，特別是面對發霉的食物也不舍得扔，常常削掉發霉的部分接著食用，然而需要提醒大家的是發霉的食物可能已經被黃曲霉毒素污染。

作為一類致癌物的黃曲霉毒素其毒性甚至是砒霜的68倍！1mg的劑量都可能破壞肝組織并誘發肝癌！所以東西發霉了直接扔，不要吃！

4、酒

酒精進入體內后分解為乙酸和乙醛，其中乙醛就是一級致癌物！美國臨床腫瘤協會表示長期過量飲酒會誘發口腔癌、喉癌等多種癌癥，如今全世界每年5.5%新增的癌癥病例與5.8%的癌癥死亡病例都與飲酒有直接關系！

四、防癌的關鍵其實是均衡飲食

天津中醫藥研究院附屬醫院趙玲醫生表示我們生活中并不能完全避免致癌食物，并且癌癥的發生是多種因素共同結果，少量致癌食物并不會導致癌癥，但是我們還是要主動避開那些有害物質。

防癌的意識不可以沒有，但是也不可過分防癌，若過度在意食物是否有致癌性，反而會造成精神負擔或為癌癥提供適宜內環境。

另外趙玲醫生強調防癌的關鍵是均衡飲食，并給出了4條飲食防癌小建議：

1. 居民每日攝入的食物應當多樣化，建議谷類為主并保證粗細搭配適宜，同時可以多食用薯類與瓜果蔬菜，每天也要攝入一定量的奶類、豆類與其制品，多喝水。
2. 日常三餐搭配應當合理，尤其要控制食量，七八分飽為宜。
3. 吃的食物應當保證衛生和新鮮，特別是發霉的食物應當棄之不食。
4. 食物的烹調方式以蒸煮燉燜為主，盡量不要碳烤、油炸，同時減少烹調用油量和用鹽量，食物清淡一些最好。

癌癥逐漸成為危害人類健康的重要殺手，而有三分之一的癌癥有與不良飲食習慣、不合理飲食結構有直接關系，所以我們有必要樹立防癌意識，不過注意不可以盲目地防癌，比如牛肉、羊肉等紅肉雖為2A類致癌物，但是適量食用對人體仍有益處的。

#健康明星計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《諾獎得主發表最新論文，揭示牛奶和牛肉間接致癌的原因》.生物世界.2021-03-19

[2]《世衛組織竟說紅肉是致癌物！難道以前吃的肉都成了毒藥？》.人民網.2018-12-30

[3]《太可怕了！身邊這么多食物竟是1類致癌物？快管好你的嘴》.中國經濟網.2019-11-04

[4]《【腫瘤防治宣傳周】合理飲食，科學防癌》.天津中醫藥研究院附院一長征醫院.2020-04-17

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本