美味健康，營養均衡的蔬菜沙拉是很多健身達人，愛美女士，追求品質生活人士的必選食譜。 從營養學角度而言,沙拉的烹飪方式可以使多種維生素不被高溫烹調所破壞, 有利于更多營養元素的攝取。

但是除此之外，你知道嗎？美國癌癥研究院最新的一篇文章中證實，蔬菜沙拉中常見的羽衣甘藍竟然含有多種獨特的抗癌化合物。在享受美食的同時還能防癌抗癌，這種一舉多得的食物還不快分享給身邊的人。

美國癌癥研究院證實：羽衣甘藍含有多種獨特的抗癌化合物

羽衣甘藍，也叫無頭甘藍，是一種原產于地中海地區的植物。隨著對羽衣甘藍研究的深入，科學家發現羽衣甘藍是一種營養超群的蔬菜，因此在西方世界成為明星蔬菜。

同時，這種營養價值豐富的蔬菜也傳進中國，蔬菜脆片，輕食沙拉……越來越多地方都可以看到羽衣甘藍的身影。

近期，美國癌癥研究院的官網上公布了羽衣甘藍中富含許多獨特而有效的植物化學化合物，這些化合物可以降低我們患心臟病和癌癥等嚴重慢性病的風險，在促進人類健康和長壽方面發揮著重要作用。我們一起看看羽衣甘藍中有哪些“神秘”而強大的化合物吧。

01

硫代葡萄糖苷

硫代葡萄糖苷是一組含硫化合物，僅有一小部分食物中存在，包括西蘭花、羽衣甘藍、卷心菜和花椰菜等蔬菜。

這種化合物在體內具有很強的抗炎和抗氧化能力，可以通過咀嚼以及人體腸道中的健康細菌來激活。

有趣的事實：硫代葡萄糖苷在紅羽衣甘藍中的濃度高于綠羽衣甘藍。

02

多酚/酚類

酚類化合物是在植物性食物中發現的一類化合物，其化學結構與硫代葡萄糖苷相似，并且是一種有效的抗氧化劑。

咖啡酸（上圖）是羽衣甘藍中發現的眾多酚類化合物之一，是一種強抗氧化劑，已在實驗室環境中顯示出減緩癌細胞生長的潛力。

多酚也存在于羽衣甘藍中，是由多種酚類物質制成的稍微復雜的化合物。除此之外，水果、堅果、種子，甚至咖啡和茶等飲料以及迷迭香和百里香這樣的調味品也含有大量這些有效的化合物。

多酚也被認為是一種潛在的“益生元”，幫助我們健康的腸道細菌茁壯成長。

有趣的事實——紅色和紫色羽衣甘藍含有大量花青素（多酚的一種），與藍莓中大量發現的是同一組抗氧化化合物。

03

綠原酸

一些研究證實咖啡提供的抗氧化劑比大多數食物都多，綠原酸是咖啡中發現的主要化合物之一，它也恰好在羽衣甘藍中大量存在。

一些觀察性研究表明，經常攝入咖啡可能有助于降低患 2 型糖尿病的風險，而咖啡中的綠原酸可能有助于改善我們的身體代謝和控制葡萄糖水平的方式。

有趣的事實：AICR識別咖啡（富綠原酸的來源）作為針對肝癌潛在的保護。

04

槲皮素

槲皮素是一種經過充分研究的化合物，來自類黃酮家族的植物化學物質，具有很強的抗氧化能力，可能對人體細胞內的信號傳導機制產生積極影響。

眾所周知，槲皮素是一種抗氧化劑，可以幫助中和可能導致細胞和 DNA 損傷的自由基，同時具有抗炎特性。

在洋蔥、蘋果、花椰菜和生菜等其他植物性食物中，槲皮素含量也很高。

05

葉黃素

葉黃素是類胡蘿卜素化合物家族的一員，β-胡蘿卜素也屬于該家族。

與目前提到的其他化合物一樣，葉黃素是一種有效的抗氧化劑，經常被研究用于預防某些類型的癌癥的潛在作用。

除了富含上述抗癌化合物，羽衣甘藍含有豐富的維生素VC、VA、VK、B1、B2、B3、鐵、磷 、鈣等物質。同時，羽衣甘藍含有非常少的脂肪，其中很大一部分是ω- 3脂肪酸。被稱為低熱量高營養的食物。所以快在你每天的餐桌上增加些羽衣甘藍吧。

#FOOD#

羽衣甘藍的三種做法

1、羽衣甘藍烤片

將羽衣甘藍洗凈加入油，鹽，黑胡椒拌勻，加入烤箱120度30分鐘，就會做出口感如海苔一般的羽衣甘藍薄脆。

2、羽衣甘藍沙拉

用羽衣甘藍打底，配上小番茄，黃瓜，西藍花，蝦仁或三文魚，雞蛋等自己喜歡的食材，澆上沙拉醬即可。

3、羽衣甘藍雜蔬湯

將土豆，番茄，胡蘿卜，培根等烹炒后，加入水，出鍋前放入切碎的羽衣甘藍和調味料，就做成了營養美味的雜蔬湯。

美國癌癥研究院公布26種真正的抗癌食物！

除了羽衣甘藍，在美國癌癥研究院官網，專門設立了“抗癌食品”的板塊，目前公布了包括羽衣甘藍在內的26種食物，是迄今為止來自實驗室研究和人類研究的證據表明具有預防癌癥的潛力化合物的食物。

全球腫瘤醫生網醫學部曾專門整理了一篇美國癌癥研究院公布的2021年最新的26種抗癌食物詳解，詳情點擊：美國癌癥研究所：詳解26種真正的抗癌食物！(2021更新）。

如今，癌癥已經成為一種很常見的疾病！我們身邊有越來越多的人罹患癌癥！因此，當大家聽說某些食物在降低癌癥風險方面可以發揮強大作用時，會更急切的尋找能提供抗癌保護的“最佳”食物有哪些。畢竟民以食為天，飲食對于人類的重要性不言而喻。

面對網絡上天花亂墜的抗癌食品信息，大家很有可能上當受騙，浪費金錢。

需要提醒大家的是，除了上面的食物，飲食的營養均衡更重要。快改變你的飲食習慣，在每天的食譜中多加入這些具有抗癌成分的天然食物吧。此外，美國癌癥研究院發起了《十周健康挑戰》計劃，這項計劃的意義重大，不但幫助大家養成健康的飲食習慣，同時還能夠降級癌癥的發生風險。快快行動起來，看看你是否能完成這十周的挑戰，找到一個全新的自己吧！

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