“聽說一串烤肉里面就有400多種致癌物，其中危害最大的就是苯并芘，會讓人得癌癥，這是不是真的？”

后臺收到一位粉絲的私信，烤肉是不少人的心頭愛，不過烤肉還真的被檢出過苯并芘，這種物質已經被世界衛生組織石錘為一類致癌物。聽到這里是不是慌了，烤肉還能不能吃？別急，小艾幫你分析。

一、“苯并芘”——世界衛生組織認定的一類致癌物

世衛組織把致癌物分為1、2A、2B、3、4共5類，其中苯并芘則被認定為1類致癌物，即明確對人有致癌作用的物質。

苯并芘的危害包括：

1、直接致癌

苯并芘可直接導致皮膚癌變和病變，并且還會對機體的食道、肺、肝臟等多個臟器直接帶來致癌性和致病性。苯并芘的毒性甚至超過了黃曲霉素，是多環芳香烴類中毒性最大的一種。

2、毒害胎兒

在動物實驗上發現，用苯并芘喂食后不僅會導致動物罹患胃癌，還會導致子代發生腫瘤癌變。讓動物的免疫能力下降，造成胚胎畸形或死亡。

簡單來說，就是經常接觸苯并芘的人群，有可能會基因突變，致畸率和致突變性的幾率會隨著接觸時間和接觸量的增加而增加。

3、污染土地，再次影響健康

苯并芘在進入體內后，經由肝臟、腎臟分解后隨糞便排出體外，由于排毒不徹底。糞便內會有苯并芘殘留，這些物質會作為肥料進入土地內。含有苯并芘的土壤會污染農作物，最終苯并芘又會通過食物影響身體健康，形成惡性循環。

對于苯并芘這個物質，很多人不是很了解。其實它存在于我們生活中的各個地方，甚至你可能在經常攝入，就比如之前我們說的烤肉。

二、日常生活很常見，有些人甚至每天吃

1、燒烤

杭州市市場監管局聯合浙江大學專家曾進行過一項對照試驗，研究人員隨機從市場購買了雞翅，后將雞翅分別放入180℃、230℃的烤箱內分別烤制10、20、30分鐘，烤制結束后將雞翅去骨放入機器內打碎。

最后檢測雞翅內含有的苯并芘含量，結果發現：兩個溫度下烤制的雞翅內含有的苯并芘含量都隨著時間的增加而增長。180℃下烤制10分鐘、20分鐘、30分鐘后的雞翅，內含有的苯并芘含量分別為0μg/kg、1.2μg/kg和3.6μg/kg，230℃下的分別為0μg/kg、2.0μg/kg和5.4μg/kg。

2、油炸食物

試驗發現，反復使用的植物油和油炸過食品的油都會在高溫狀態下產生苯并芘。研究人員曾對生雞肉、油炸雞肉內的多環芳香烴進行檢測，得出的結果分別為4．51μg/kg和14．96 μg/kg。這說明多環芳香烴的量和烹飪的方式有很大關系，油炸會導致苯并芘的含量大大升高。

這些常見的食物相信大家都沒少吃，這是否說明一定致癌？一起了解下這個問題。

三、吃到了含有苯并芘的食物，一定會得癌癥嗎？

國家為了避免苯并芘過多攝入，很早就嚴格在制定了食品中殘留量的限量標準，2012年又修訂了標準。明確規定谷物及其制品、肉及其制品、水產動物及其制品內含有的苯并芘不得超過5μg/kg，油脂及其制品中不得超過10μg/kg。

一般情況下，攝入的苯并芘不超過這個標準，就不會給身體帶來傷害。

很多人是燒烤狂熱愛好者，沒了燒烤的人生感覺都不完整，這些人群該如何在滿足食欲的同時避免傷害？教你幾個方法。

四、愛吃燒烤的人如何遠離苯并芘？

1、盡量使用電烤

相比較而言，碳烤會產生的苯并芘含量較高，所以吃燒烤盡量選擇電烤的方式，比較安全。

2、烤制之前處理

在燒烤之前，可以先將肉加熱過水等，這樣做可以減少烤制的時間。此外，還可以添加洋蔥、檸檬汁等腌制食物，這些食物內含有的抗氧化物質可以一定程度抑制致癌物生成。

3、勤翻動

在燒烤的過程中，注意多翻動肉類，盡量讓肉和高溫的接觸時間減少，這樣做也可以減少致癌物的產生。

4、多搭配食物

食用燒烤時可以多吃一些果蔬，果蔬內含有豐富的膳食纖維，可以起到清理腸道的作用，可緩解吃烤肉對身體帶來的傷害。

燒烤、油炸食品顯然是不健康的，在生活中能不吃還是盡量不吃，做不到的人群也要盡量少吃為好。#健康明星計劃##秋季健康不打烊#

參考資料：

[1]《苯并芘對人體的危害和食品中苯并芘的來源及防控》.菏澤學院學報.王廣峰

[2]《經常吃燒烤會致癌？做好這幾點就能安心擼串》.科普中國.2020.7.4

[3]《燒烤到底有沒有致癌物？大學教授做了個實驗……》.新華社新媒體.2019.3.9

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