“爸，你怎么又拿這種油來了，都說了不要！”小帥的爸爸老張今天從農村來看望兒子，專門提一桶自榨油過來，25公斤的白色塑料桶裝了滿滿的一桶，看得小帥直發愁。

“花生都是自家種的，榨出來的油純天然無污染，可比你們超市里的油好多了！”老張聽到了小帥的話頓時拉下臉來。

“上次就和您說了，自榨油查出了致癌物，而且老家那邊的油坊那么臟，不衛生！”小帥有些無奈，上次老張帶來的油，他都還放在廚房的一個角落里，不敢吃。

“我們農村人吃了一輩子自榨油不也活得好好的，再臟也臟不過你們城里的地溝油！”

……

吵來吵去，這對倔強的父子誰也說服不了誰。自榨油是不少人的家鄉特產，有些人就喜歡用家鄉的自榨油，覺得超市里的桶裝油亂七八糟的不安全，但是隨著越來越自榨油檢出一級致癌物黃曲霉素的新聞，有些人就覺得自榨油會致癌。

說一千道一萬，農村人吃了一輩子的自榨油究竟健不健康，會不會致癌呢？

一、農村人吃了一輩子的自榨油，和超市桶裝油有啥區別？

自己榨的油，就是用自家產或是外購的菜籽、花生、大豆等油料，用榨油機壓榨得到的油。在食品技術上，這樣剛剛榨的油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。

超市的桶裝油，則是在“原油”的基礎上，對油脂進行精煉，一般包括沉降、脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等步驟，最好將精練出來的油脂裝入桶內，打包銷售。

可能在大家眼里，這樣的油0添加，更放心。但是小作坊一般榨油制作工藝簡單，防霉去毒的能力比較差，尤其是在氣候溫暖潮濕的兩廣地區，花生、大豆等原料十分容易滋生黃曲霉素，也因此小作坊和家庭自制的散裝自榨油查出黃曲霉素超標的事件屢屢發生。

二、農村自榨油真的純天然無污染嗎？

復旦大學附屬中山醫院營養科高鍵主任表示：從營養的角度，自榨油保留的營養雖然更多，但是有3個健康隱患：

1、油煙更多

自榨油保留了更多的游離脂肪酸、色素、磷脂、蛋白質及更多揮發性成分，這些雜質使得油即使在較低環境中也會產生濃煙。油煙不僅是PM2.5來源，也是致癌物質。

2、重金屬容易超標

自家榨的原油，沒有經過多重提煉工藝，無法去除原油中的有害成分，很可能原油中含有大量的農藥及重金屬殘留。而且原油雜質過多，難以存儲，尤其在夏季容易發生酸敗變質。

3、容易混入致癌物

若是榨油原料中混有發霉的花生、玉米等，那么很可能就會將黃曲霉素混入在油脂中。而黃曲霉素又是公認強致癌物。

三、經常在自榨油中查出的黃曲霉素是啥？

關注小艾的小伙伴，對黃曲霉素一定不陌生。它是1類致癌物，即對人體有明確的致癌性，同時在動物實驗中顯示足夠的致癌證據。

臨床研究顯示，食物中的黃曲霉素與肝臟細胞癌變呈正相關。其急性毒性表現為肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變。臨床表現為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，嚴重者甚至出現腹水、下肢浮腫，并很快導致死亡。

黃曲霉素的慢性毒性則表現為生長障礙，肝臟出現亞急性或慢性損傷，肝臟組織被破壞，繼而誘發肝癌等。黃曲霉素分布廣泛，常存在于天然食物中。一般多見于谷物、豆類、堅果中，如果發霉了，或者吃的時候感覺發苦了，切記不要食用。

四、如何挑選食用油更放心？

家庭烹飪幾乎都離不開食用油，吃好油，才能保障飲食健康。那么生活中，我們應如何選購可放心食用的精煉油？

1、看制作工藝，首選壓榨油

食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。相比于浸出，壓榨工藝的成本更高，在最大程度保留營養物質的同時，產生的有害物質更少。浸出工藝的成本低，它在制作過程中高溫處理很容易產生有害物質。所以選購首選壓榨油。

2、看油的等級，別一味要求越高越好

在食用油的產品【質量等級】中通常標一級，二級，三級和四級。這給消費者的觀念就是等級越高的油越好。其實，食用油的等級是根據精煉程度來制定的，等級只是說明精煉程度高低。精煉過高，有害成分降低，但同時營養成分也有損。因此并不是等級越高，就是好油。

3、看成分表，最好不要含膽固醇和鈉

營養成分表一般會把每100g食用油所含的營養數據公示，這里我們重點看兩組數據：一組是脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明有的營養成分好，品質越高；另一組是看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為0，否則品質不理想，不建議食用。

4、看清原材料，自己能否接受轉基因大豆

食用油配料表主要看其是否使用了轉基因原料。目前國家規定如果使用了轉基因原料，需要在產品的包裝進行標注，有些人不愿接受轉基因產品，可仔細查看包裝。

對于自榨油，偶爾食用尚可，但若是長期食用，同樣存在危害，試想一下，如果自榨油的廠地環境衛生差，原材料沒有經過質檢，那么榨出來的油就會含有各種各樣的雜質，可能還混有環境污染而帶來的砷、汞、殘留農藥等，為安全埋下隱患。

當然了，超市里的桶裝油也并非100%安全，也不過生產有國家標準的制約，如果不遵守法律法規，生產出的油同樣有健康隱患。你平時是吃自榨油還是超市售賣的桶裝油呢？看完文章，你覺得哪一種油更好？

#健康明星計劃##2021生機大會#

[1]《自榨油：更營養，未必更安全》.大眾醫學.2015.01

[2]《1毫克致癌、20毫克致命，黃曲霉素不怕開水燙！》.家庭用藥雜志.2021-01-28

[3]《科普|食用油怎么選，教你讀懂標簽選好油》.中國食品藥品監管雜志.2020-04-02

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本