“冬天吃羊肉賽人參，走，我們下館子去！”老張今天在街上碰到了老趙，興沖沖地約他去飯店吃羊肉。

“可別，羊肉會致癌，不能吃。”老趙一臉嚴肅地拒絕了他。

“咱們中國人都吃了幾千年羊肉，也沒見有人得癌啊？都說了羊肉大補，吃羊肉不是正好能補補你的身體嗎？”老張繼續勸道。

“我上半年剛做完肺癌手術，可不敢吃發物，萬一復發怎么辦。”老趙說完這句話，就怕被拉著去吃羊肉，趕緊撒腿跑回家了。

……

羊肉可以說是冬天的絕配，不少人就約上三五個好友，圍著一口鍋子涮羊肉吃，味美又御寒。但是有人認為羊肉營養豐富，也有人認為經常吃羊肉會致癌，究竟誰對誰錯呢？

一、冬吃羊肉賽人參？羊肉是營養佳品？

“冬吃羊肉”的說法，可追溯到《本草綱目》記載：羊肉暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。在中醫看來，羊肉味甘性溫，具有補體虛，祛寒冷，溫補氣血的功效。

天氣入寒，燉一碗清湯羊，入口即化，越吃越暖。羊肉驅寒的功效，但真得勝過“人參”嗎？美國食品技術協會云無心表示，目前并沒有科學證據證實“冬吃羊肉賽人參”。至于羊肉驅寒的效果，主要是羊肉中豐富的蛋白質。

實際上，不僅是羊肉，只要是熱吃，且富含高蛋白，都會有“驅寒”作用。從營養角度來看，羊肉作為紅肉的一種，不僅含有優質蛋白，也含有鐵、鋅等元素，易被人體吸收，但它的營養價值沒有比豬、牛肉好上很多。

二、紅肉是致癌物，羊肉也致癌？

在家常肉類食材的選擇上，最常見的紅肉就是豬、牛、羊。

由于近年來的“道聽途說”，很多人會認為紅肉=不健康。那么，到底什么是紅肉？應如何區分？

其實，紅肉是營養學里的一個習慣說法，一般把那些生的狀態下是紅色，或煮熟之后肉色變暗的肉歸類為紅肉。紅肉之所以發紅，是因為其中含有的肌紅蛋白含有血紅素，且與氧氣親密，所呈現出的肉質為粉紅、血色。

紅肉不健康，與其致癌性有關。國際期刊《BMC醫藥》雜志上的一項研究就證明，紅肉中的Neu5Gc分子可能會增加患癌風險。

來自加州大學圣地亞哥分校摩爾斯癌癥中心團隊的研究人員，設計了缺乏Neu5Gc轉基因小鼠來模擬人類，然后給小鼠喂食Neu5Gc，小鼠發生了全身性炎癥，自發性腫瘤的形成增加了5倍之多。

這一項研究也讓世界衛生組織把紅肉列為致癌物更加“底氣十足”。難道以后，打火鍋，都不能喊肥牛、肥羊卷了？

三、羊肉真的不能吃嗎？

國際癌癥研究機構把紅肉列為2A級致癌物，是致癌“可能性較高”的物質。中山大學附屬第一醫院葉艷彬副教授指出2A類致癌物雖有較高致癌性，但它局限于在動物實驗上發現證據充分，對人體證據并不足夠。致癌物對人體的危害，是體現在長期影響中的，并非一接觸就會致癌。

紅肉是優質蛋白的主要來源，且富含維生素B1、B2、A、D等微量元素，還能滿足人體對鋅、鐵的需求，若是因為有可能致癌，就杜絕進食紅肉，就會“因噎廢食”打破了膳食結構原有的平衡，反而讓身體陷入了不健康的飲食習慣中。

四、癌癥病人有沒有必要忌口羊肉？

羊肉大補，被國人視為“發物”。不少癌癥患者認為，吃“發物”可刺激癌細胞，不利于控制病情。關于“發物”一說，并不存在于西方醫學，就連國家級名老中醫、北京中醫醫院腫瘤科主任醫師郁仁存，都說自己從醫多年，沒有看見一例病人因為吃到發物而腫瘤復發。

在營養需求上，腫瘤患者獲取營養后，其正向作用是肯定的。因此癌癥患者應該在盡可能保證營養的狀況下，做到能吃、善吃、多吃。保證每日能量、蛋白質、維生素、膳食纖維四種營養都有攝入，而不是養成“挑食”的習慣。

比起可能致癌而拒絕紅肉，我們更應該學會健康吃肉。盡量選擇新鮮的肉類，多以燉煮的方式進行烹飪。吃肉的同時，也要搭配蔬菜水果，注意膳食搭配。適當的紅肉帶給我們的益處，遠比癌癥風險大得多。

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參考資料：

[1]《羊肉，冬季“御寒第一肉”！附「三九天」羊肉進補攻略》.生命時報.2021-01-08

[2]《豬牛羊肉成了致癌物？這到底是咋回事》.全民較真-騰訊新聞.2018-02-04

[3]《WHO將紅肉列為二級致癌物，科學家揪出了罪魁禍首》.世界科學.2020-10-30

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