癌癥腫瘤康復-廣東愛硒健康管理有限公司官網人們會通過加入大量的食用鹽滲入食材，對食物進行腌制加工，可以延長食物儲存的時間，達到保鮮的目的，利于大量儲存，加工后的食材味道也很爽口，常作為人們飯桌上非常常見的食物，然而有研究表明，食用大量的腌制品會對健康產生影響，甚至還有致癌的風險。事實真的是這樣嗎？
1、加重肝臟負擔
由于食品腌制后會利于保存，很多商家為了延長保存時間，在制作過程中添加防腐劑，為了食物看起來更好吃添加增色劑等，即便這些添加劑攝入劑量在安全范圍內，雖不會對身體造成損傷，但仍會給肝臟增加一些負擔。
2、加重腎臟負擔
腌制品大多含有大量的鹽，食用過多會導致身體鹽攝入過多，而鹽是能夠造成鈉水潴留，當體內的液體的量過于多，就會造成對血管壁壓力的增高，進而會引起高血壓發生風險的一個增高使血壓波動，增加腎臟的負擔。
3、易潰瘍和發炎
食品在腌制過程中，維生素C幾乎會被全部破壞，進食腌制品過多，則會導致維生素C的缺乏。從而降低抵抗力，很容易引起其他疾病。
4、易中毒
食材中含有的硝酸鹽，在腌制過程中，很容易經過微生物的作用生成過量亞硝酸鹽，若是長期進食大量的亞硝酸鹽，人血液中的鐵很容易被亞硝酸鹽氧化，導致血液中的氧無法被運輸，攝入0.3-0.5g的亞硝酸鹽就會出現中毒的現象，若是攝入超過3g則會致死。
5、易結石
家中腌制的酸菜含有較高的草酸和鈣，食用后很容易被腸道吸收，經過腎臟時草酸鈣極易結晶沉積在泌尿系統，從而形成結石。
6、易致癌
亞硝酸鹽本身是不會致癌的，但它極易在胃中發生反應，形成致癌的亞硝胺，則會大大增加惡性腫瘤的發病風險。但適量的亞硝酸鹽在體內代謝的速度很快，不會對人體造成損害。
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