說起木耳，很多人應該都不陌生，尤其是到了春夏時節每每雨后總會長出不少野生木耳，簡直就是大自然最好的饋贈。

不過大多數人吃的木耳都是干貨，需要泡發。殊不知，泡木耳犯了錯，有人卻因此器官衰竭，甚至喪命！

2022年3月，杭州的王女士食用了泡發兩天的黑木耳，不久就出現腹痛、腹瀉，發燒、黃疸等一系列癥狀，被送到醫院后發燒多臟器受損，肝腎功能衰竭，被轉入ICU。

2020年5月，東莞34歲的寶媽食用泡發了一天多的木耳，出現了腹痛，送醫后發現出現了急性肝功能衰竭。

2018年7月，金華市發生了一起因食用久泡木耳而集體食物中毒的事件，三人中毒，一人經搶救無效而死亡。

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好端端的木耳，怎么就引發了這么多慘劇呢？細心的你恐怕已經發現了，這些中毒的人都食用了久泡的木耳。

一、久泡的木耳，怎么就吃出了肝衰竭？

木耳是一種生長在朽木上的真菌，具有很高的營養價值，本身是無毒的。100g木耳內約含有蛋白質10.6g、脂肪0.5g、碳水化合物65.5g、粗纖維7.0g、鈣357mg、磷201mg、鐵185mg，同時還含有多種維生素以及煙酸等成分。

之所以會有木耳中毒事件頻發，主要和不當的食用方式相關。北京協和醫院臨床營養科教授于康表示，木耳在長時間久泡的前提下，細菌會大量地繁殖、產毒，很可能會感染椰毒假單胞菌，發生感染后會產生毒素米酵菌酸。

米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特質，即便是高溫烹飪也難以將其殺死，食用后會引起身體中毒，輕則引起嘔吐、腹瀉，嚴重的會導致肝腎衰竭，甚至是休克死亡。

對于普通人而言，日常想要健康地吃木耳，一定要做好這幾件事，避免因為食用不當而給健康帶來威脅。

二、木耳到底怎么吃，才最安全、健康？

1、保證清潔

在泡木耳之前需要將干木耳清潔干凈，同時要保證容器和周圍環境干凈，避免讓木耳在污染環境下浸泡，導致木耳也受到污染。

2、控制時間

黑木耳一般用冷水浸泡1~2小時就可以食用，最多不要浸泡超過4個小時，更加不要過夜。椰毒假單胞菌適宜的生長溫度為37℃，最適合的產毒溫度為26℃，如若所在的地區溫度較高，可以將木耳放入冷藏室泡發。

3、該丟就丟

一旦發現木耳上聞起來有味道或是摸起來黏糊糊的，要及時丟棄，不要舍不得丟，這些木耳很可能已經感染毒素了。

除了木耳以外，生活中還有一些常見的食物，也要注意及時丟棄。否則可能會給健康帶來極大的負面影響，看看你是否吃過這些食物？

三、重要提醒：這些常見食物，吃一口或無異于“鋼絲球刮肝”

中國工程院院士湯釗猷從事肝癌防治工作已經有50多年，如今已經92歲高齡，曾經多次在公開場合提醒大家注意飲食，他表示，肝臟疾病的發生，和飲食之間有一定聯系，想要預防疾病，這些食物最好別吃。

1、不干凈的生魚片

很多人都有食用生魚片的習慣，但是很難保證生魚片是否含有肝吸蟲。一些不干凈的生魚片內很可能會含有肝吸蟲，肝吸蟲在進入體內后會寄生在肝臟膽管內，繼而會引起炎癥發生。且肝吸蟲會不斷在體內產卵，堵塞毛細血管，導致肝細胞缺血壞死，甚至會誘發肝硬化、肝癌發生。

2、發霉的花生

發霉的花生內很可能會含有黃曲霉素，而黃曲霉素是個劇毒致癌物質，進入體內后會誘發肝臟功能損傷，甚至會引起肝癌發生。一旦發現花生霉變，要及時丟棄。

3、酒

酒精在多年前就被世衛組織列為一類致癌物，長期大量攝入酒精會導致肝癌的發生風險顯著增加。因進入體內后需要肝臟代謝后排出體外，大量的酒精會導致肝臟負擔過重，繼而引起酒精性肝炎發生，沒有及時干預會逐漸演成肝硬化，乃至肝癌。

話說回來，現在正值春暖花開的春季，是個非常適合養肝的時節，想要養肝或可以從飲食上做起。

四、春天養肝正當時，哪些食物能幫助養肝護肝？

中醫素來就有春宜養肝的說法，因為春季養生是順應陽氣升發舒暢的特點，又以養肝為第一要務。這四種食物，都對養肝可起到輔助作用。

1、大蒜

大蒜內含有大量的大蒜素，該物質具有一定殺菌能力，可促進淋巴細胞增生，增強肝臟解毒酶的活性。

2、咖啡

咖啡內含有綠原酸，該物質具有抗氧化、抗炎作用，可幫助降低膽固醇和血壓。

3、深海魚

深海魚內含有豐富的Omega-3脂肪酸，該物質進入體內后可幫助改善脂肪肝患者的脂肪水平和高密度脂蛋白膽固醇水平。

4、西蘭花

西蘭花內含有豐富的黃酮類化合物、類胡蘿卜素、吲哚等物質，可幫助肝臟分解化學毒素和致癌物。

值得提醒的是，上述的這些食物它僅僅只是食物，我們不能過分夸大它們的功效甚至是用它來治病，這是不科學的。在保證營養均衡的前提下，可以適當地多吃這些食物，但不能盲目只吃這些食物。

肝臟健康和日常的飲食之間息息相關，一些可能會傷肝的食物一定要盡量避開哦！特別是食用黑木耳這些食物時，一定要注意食用方法。

參考資料：

[1]王偉岸.當心木耳這么吃會變成“奪命木耳”![J].養生大世界,2018(08):70-71.

[2]綜合摘自《大河健康報》《大眾衛生報》《大河報》《生命時報》.木耳怎么吃才安全[J].家庭醫藥.快樂養生,2020(05):86.

[3[6種平價的養肝食物，給你的肝臟來次“大掃除”.生命時報.2018-03-28

[4[湯釗猷院士：老廣防肝癌，要慎吃魚生.金羊網.2017-06-05

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