“千萬不要吃豆腐了，會讓男人變娘，女人患乳腺癌！”

林阿姨今年剛買菜回家，準備燒個麻婆豆腐吃。沒想到手機上忽然給她推送了一條消息，說豆腐里面含有大量雌激素，會導致人體內激素不平衡，男人會變娘，而女人會患乳腺癌，把林阿姨嚇了一跳，于是她把文章轉發到了家族群了，問問大家是怎么回事。

@上善若水：第一次聽說豆腐含有激素，男人吃了還會變娘，不敢吃了。

@白云飄飄：我都吃了幾十年的豆腐了，也沒有見得乳腺癌，倒是有乳腺增生。

@時刻警惕：水豆腐倒是沒什么問題，關鍵就是豆腐乳、臭豆腐，亂七八糟的東西太多。

……

豆腐是物美價廉的一種食材，老少皆宜，可是它的“雌激素”真的那么可怕嗎？

一、豆腐中的激素，可以讓男人變娘，女人患癌？

事實上，豆腐中含有的激素并不等同于人體內的激素，在自然界中有不少植物都含有異黃酮類的物質，由于其化學結構和人體內的雌激素很相似，所以將其命名為“植物雌激素”，而大豆中含有的大豆異黃酮就是植物雌激素中的典型代表。再加上大豆異黃酮主要存在于大豆的外皮中，在制作成豆腐的過程中，大豆異黃酮就已經減少了很多，真正能進入豆腐中的大豆異黃酮數量是極其微量的。

有的人認為豆類中含有的激素對人體有害，于是對豆制品望而卻步。華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院的營養醫師吳艷解釋，大豆異黃酮活性只有人體雌激素的1/100~1/1000，在人體內具有雙向調節的作用，屬于人體雌激素的調節劑，能夠幫助維持人體內的正常激素水平。

總之，食用豆制品并不會導致體內的雌激素水平增高，更不需要擔心會引起乳腺癌，而且豆制品中的植物雌激素也不會導致男性變娘。

二、研究發現：豆制品或有利于保護心臟，降低乳腺癌風險

豆制品不僅沒有我們想象中那么不健康，而且對人體還具有不少的好處。《美國臨床營養學》上發表了一篇針對中國女性的研究，和攝入較少豆制品的女性相比，從青春期開始就攝入較多豆制品的女性在絕經前患乳腺癌的風險能降低大約40%。

《美國醫學會雜志·內科學卷》雙周刊上也發表過一項相關研究發現，和每周食用1次或更少豆制品的人相比，每周吃4次或以上豆制品的人群能降低22%的冠心病風險，還能降低11%的心血管疾病風險。

豆腐的營養價值非常高，不僅蛋白質含量很高，而且還含有健康脂肪，豆腐中的脂肪78%都屬于不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇，有著“植物肉”的美稱。

三、盤點各類致癌“豆腐”，別再被忽悠了

除了普通豆腐外，在生活中還有一些其他“豆腐”也莫名“躺槍”，比如豆腐乳和臭豆腐，甚至被認為會致癌，真的是這樣嗎？

1、豆腐乳致癌？

有傳言認為腐乳是發霉制作出來的，會含有一級致癌物黃曲霉素。這是一個大大的謠言。

豆腐乳是利用傳統發酵技術進行釀制的豆制品，在制作時以毛霉菌為主，以及經過特定方式嚴選的少量酵母菌、青霉、曲霉，這些都屬于有益食用菌，并不會產生毒素，而且這些益菌能夠促進大豆中的蛋白質水解、糖分發酵等一系列復雜的反應，并賦予豆腐乳獨特的口感和香味。

2、臭豆腐致癌？

同樣有傳言稱臭豆腐不衛生，容易產生黃曲霉素導致肝癌的發生。

臭豆腐屬于一種發酵豆制品，在發酵后能夠提高蛋白質以及礦物質的吸收率。有的不法商家用黑作坊生產的豆腐來作為原料，甚至用腐肉和違法化學添加劑來制作臭豆腐，這種不合格的臭豆腐確實可能含有黃曲霉毒素，會對肝臟造成損傷，但是正規生產的臭豆腐并不會含有黃曲霉毒素。

此外，長沙、南京作為臭豆腐的聞名之地，還有北京、上海、天津、武漢等愛吃臭豆腐的城市，這些地區的肝癌發病率并沒有明顯上升。因此，臭豆腐致癌的說法并不科學。

四、吃豆腐也要有節制，尤其是3種人

雖然豆腐是健康營養的食物，但是吃的時候也要有節制，中國營養學會建議健康人群每天可食用豆腐73克。由于豆腐中含有大豆低聚糖，吃多了容易脹氣。另外，大豆中含有的抗營養因子會影響營養素的吸收，大量食用容易導致頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

此外，有3種人最好少吃豆腐，分別是患有嚴重消化系統潰瘍的人、痛風患者以及腎病患者吃豆腐最好謹遵醫囑。

綜上所述，豆腐是一種既有營養又健康的食物，對人體健康有多種好處，但是任何食物都要注意適量攝入，否則容易適得其反。

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參考資料：

[1]《【食事求證】吃豆腐可增加體內雌激素嗎? NO！》.中國醫藥報.2015-08-06

[2]《傳聞常吃豆腐會增加患乳腺癌風險！真的嗎？》.廣東中醫藥.2017-01-03

[3]《經常吃腐乳會致癌？萬萬沒想到！錯過的好處不止一個…》.科普中國.2021-02-26

[4]《女孩肝癌去世，都是”臭豆腐”惹的禍？就怕你信了謠言忽略了真相…》.科普中國.2019-03-13

[5]《“二十五，磨豆腐”！豆制品為何不能多吃？哪些人不適宜吃……》.河南疾控.2022-01-27

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