“白粥加咸菜，根本就不清淡，還致癌！”

周大爺今年六十好幾了，早餐通常都是一碗白粥配上一些咸菜來喝，幾十年都是如此，今天早上兒子忽然讓他不要再吃白粥和咸菜了，說這樣一點都不健康，咸菜高鹽，還會增加高血壓、癌癥風險。

“胡說！過去五六十年代窮得天天吃咸菜，也沒有現在這么多癌癥、高血壓，我的身體好著呢！”周大爺覺得十分沒有道理，反駁道。

“現在都什么年代了，過去那一套早就過時了，現在專家都在電視上說咸菜不健康了。”

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不少人在談到清淡飲食的時候，總是會先想到白粥和咸菜，但是它們真的健康嗎？

一、 白粥+咸菜，其實并不清淡

這兩個食物的組合并不清淡，白粥高糖，咸菜還含有很高的鹽分。北京衛視曾對此進行過實驗，實驗結果顯示100g泡菜內含有2.21g鹽、100g酸菜內含有0.75g鹽、100g辣白菜內含有1.39g鹽、100g醬菜內含有4.24g鹽。

這些常見的咸菜都含有較高鹽分，如若長期高鹽飲食的話，會導致多種疾病的患病風險增加，具體有哪些？

1、增加食管癌風險

《柳葉刀·胃腸病和肝病學》發表的數據顯示，全球約有一半的食管癌病例在中國。我國的粵東、閩南地區居民特別愛吃咸菜，以至于這些地區的食管癌發生風險也偏高。長期高鹽飲食會導致食管黏膜發生損傷，繼而會引起食管炎發生，沒有及時干預的話，有一定風險會演變成癌。

2、增高血壓，傷血管

攝入大量鹽分會導致體內的鈉離子濃度增加，身體為了將鈉離子濃度降低，需要擴充血容量，這樣一來血管壁的壓力就會增加，容易導致血壓異常升高。同時，鈉離子會讓血管發生老化的速度加快，讓血管的彈性越來越差。

這時候有人會說了，之前條件比較差的時候經常一日三餐都吃咸菜，也沒見人患病，現在的人為什么這么“矯情”？

二、同樣吃咸菜，為啥過去吃沒事，現在高血壓和癌癥那么多？

1、過去醫療條件較差，查出來的比較少

權威醫學期刊《柳葉刀》曾對全球195個國家和地區的醫療質量、可及性進行了排名，在1995年我國名列110名，而在2015年時則提高到了60名，2016年上升到了第48名，是全球范圍內上升幅度最大的國家之一。也就是說，之前的患病率少，很可能是因為沒查出來。而現在隨著醫療條件的改善，查出來的疾病也越來越多了。

2、現在額外攝入鹽分的途徑越來越多

英國倫敦瑪麗女王大學的研究調查顯示，在過去40年時間里，中國一直是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，且食鹽的攝入量存在南北差異。

我國北方地區日均鹽攝入量可達到11.2g，在20世紀80年代時每日甚至可達到12.8g，在之后該數值開始逐漸下降。然而，食鹽攝入下降趨勢并沒有在我國南方居民身上體現，在20世紀80年代南方居民的日均用鹽量約在8.8g，而在20世紀10年代時則增幅到了10.2g。究其原因，可能和加工食品增加以及更多的外出就餐所致。

3、現在大部分體力勞動較少

早年間人們都是“面朝黃土、背朝天”以勞動獲得溫飽，在田地里揮汗如雨時體內的鹽分也會隨之排出。而現代人基本上都是腦力活動居多，在攝入大量鹽分的同時沒有排出的機會，一些疾病發生的風險也會隨之增加。

4、飲食結構發生巨大改變

五六十年代的人們，飲食上基本都是以粗糧為主，雖然吃的菜里面鹽分高，但是粗糧蔬果內的鉀元素可以和鈉元素起到一定平衡作用，促進鈉元素排出。而現代人的飲食多以精細白面、精制稻米為主，做不到和當時的人們一樣保持鈉鉀平衡，容易導致鹽分攝入過剩。

問題來了，對于現代人而言，咸菜是不是要拉入“黑名單”，不能再吃了呢？

三、有一說一，現在還能不能吃咸菜？

當然能吃，我們不能拋開劑量談毒性，日常偶爾吃一下咸菜一般是無傷大雅的，建議日均食用咸菜的量控制在20g以內。另外，建議購買咸菜時選擇正規廠家生產的，正規廠家生產的咸菜一般都有QS標志，在質量上會更有保障。

愛吃咸菜的人這下可以放心了，日常還是可以適當吃的。但這時候又有一個新的疑問，現在大家一直都在強調清淡飲食，到底什么樣的飲食模式才能算清淡呢？

四、醫生說的清淡飲食，究竟是啥？

1、用鹽少、調味少

少鹽、雞精、醬油、豆醬等調味品，這些調味品內的鈉元素比例都很高，而我國居民膳食指南推薦的日均用鹽量為6g，清淡飲食要注意盡量少添加這些調味品。此外，糖分的添加也需要控制，建議日均用糖量最好不超過25g。

2、油量少

清淡飲食一定要注意少用油，每日的用油量建議保持在25~30g之間，最好是不同的油交替使用。

3、少煎炸、爆炒

烹飪方式的選擇上，盡量以清燉、白灼以及快炒等為主，盡量少用煎炸、爆炒的方式烹飪食物。

4、肉盡量選擇優質蛋白

在肉的選擇上，盡量以“白色”為主，如雞肉、魚肉以及鴨肉等，這類食物內的優質蛋白含量豐富，可幫助人體補充氨基酸。且脂肪含量很低，不會讓身體攝入過量脂肪。

咸菜并沒有想象中“清淡”、“健康”，飲食對于我們的健康而言非常重要，每個人都需要學習好的飲食模式，上述的這些清淡飲食原則你都學會了嗎？

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參考資料：

[1]《全球一半食管癌發生在中國，嬌嫩的食管是怎么被“弄壞”的？》.生命時報.2020-12-21

[2]《為什么鹽吃多會引起高血壓？這次可講透了！》.中國醫學論壇報.2020-01-06

[3]《數據視角下的健康中國70年》.新京報.2019-06-04

[4]《“清淡飲食”，指的是什么？真的太多人誤會了》.天津中醫一附院.2020-10-26

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