東北六十多歲的王阿姨，吃了一輩子酸菜，卻聽說致癌，立馬暈菜

六十歲的王阿姨是土生土長的東北人，酷愛吃了一輩子酸菜，卻聽說酸菜致癌，王阿姨一時間不知到底該不該吃酸菜了。王阿姨的孩子外地同學來家做客，王阿姨做了個酸菜燉粉條，王阿姨熱情端上桌，讓同學嘗嘗，“不好意思啊，阿姨，我從來不吃酸菜，酸菜含大量的亞硝酸鹽，吃了會致癌。”

聽完同學的話，王阿姨非常尷尬，心想我吃了一輩子，沒聽說誰吃酸菜得癌了，王阿姨非常糾結，上網搜索發現，公說公有理，婆說婆有理，王阿姨徹底暈菜，不知到底該不該吃酸菜了。吃酸菜真的會得癌嗎？

1 酸菜的益處

酸菜已有幾百年歷史，是東北人喜愛的一種食品，特別到冬季每家都腌制一大缸酸菜，原料多以白菜為主，含有蛋白，纖維，氨基酸及礦物質，具有開胃，通便之功能，而酸菜富含人體健康不可缺少的微量營養素銅，對中樞神經和免疫系統，心腦的發育和功能有重要影響。

2 酸菜為什么一夜間從“寵愛”變成可怕的“致癌”食品？

酸菜是否致癌，毒從何而來？

酸菜在腌制過程中，發酸過程是乳酸菌分解菜中的糖，產生乙酸，不致癌，但謠言致癌原因是，酸菜中含有亞硝酸鹽，它是一種有機物，廣泛存在于水，食物和土壤中，常作為食品添加劑和防腐劑，亞硝酸鹽本身根本不會致癌，他進入體內24小時通過尿液排出，進入血液5分鐘被分解，而且隨著腌制時間延長，亞硝酸含量迅速下降，沒有致癌可能性，而是帶人受過。

3 酸菜致癌的言論從何而來？

一種叫亞硝胺的物質，已被定為一級致癌物，當亞硝酸鹽與肉中氨基酸在胃酸作用下，可能產生亞硝胺，但只要胃中含有維生素C和E的食物，便能阻斷亞硝酸生成，是他抹黑了亞硝酸鹽，讓人辨不清，也使致癌言論來源。

4 辨別一種食物是否致癌原則

（1）需有致癌的理論和根據。

(2) 在動物實驗中得到證實。

(3) 在人體中得到確實證據。

5 如何科學吃酸菜？

（1）食用任何東西都要有度，美食不可多用，物極必反，吃酸菜也如此，每日食用一斤以內，亞硝酸鹽含量為安全范圍。

（2）食用腌制成熟酸菜，最后腌制超過二十天，食用腌制時間短的酸菜，可能引發亞硝酸鹽中毒。

（3）不吃腐爛，變質和被霉菌污染的酸菜。

(4)吃酸菜同時，多是食用含有維生素C和E的蔬菜和水果。

任何飲食都是一個地區，根據環境，習慣，需求長期積累的產物，存在既有道理，不要輕易被拋棄，但一定要合理搭配，科學食用。

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本