近年來，食品安全受到越來越多人的關注，很多人都感覺現在的蔬菜蔬果都長得比以前大，比如以前買的土豆都是比較小個的，但是現在的土豆越長越大，甚至炒一個土豆就夠一家人吃一頓了。有人說，現在的土豆之所以那么大是因為打了膨大劑，對人體有害，不能吃，真的是這樣嗎？

一、現在的土豆為啥長這么大，真的打了膨大劑嗎？

膨大劑的名字為氯吡脲，屬于苯脲類的物質，自引入我國后經過批準是能合法使用的植物生長調節劑。目前，膨大劑除了在我國被廣泛使用外，在多個國家及地區也有廣泛，比如歐盟、美國、日本、澳大利亞、韓國等，在合規使用的情況下是安全的。

土豆使用了膨大劑后會出現哪些變化呢？根據甘肅省農科院測試中心的數據顯示，使用膨大劑后的土豆水分減少，產量、淀粉含量、維生素C含量都得到了提升。

河北農業大學園藝學院的李青云教授介紹，由于膨大劑能夠促進細胞的分裂，所以膨大劑確實能在一定程度上使果實增大，但是果實的大小和多種因素有關，比如品種的特性、施肥、結果節位、溫度、光照、澆水等，所以果實增大并不完全就是因為使用了膨大劑。如果膨大劑過量使用，反而容易降低果蔬的品質，導致裂果、果實畸形、掉果等現象。

二、盤點常見的“土豆”黑鍋

土豆是生活中很常見的蔬菜，但是關于土豆的謠言卻有不少，下面就來盤點一下土豆背的“黑鍋”。

1、土豆和西紅柿一起吃會致癌？

在網絡上有一篇文章提到土豆和西紅柿一起吃會致癌，文章稱土豆在人體的腸胃中會產生大量的鹽酸，而西紅柿在強酸性的環境中會出現不溶性沉淀，導致消化不良、食欲不振，兩者一起吃甚至會致癌。

對此，美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士云無心解釋，人體的胃內本身就是強酸性環境，腸內屬于弱堿性，和攝入什么食物無關。而西紅柿本身是酸性的，不會在強酸性環境中產生不溶于水的沉淀。

2、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

有傳言稱在雞蛋的蛋清中含有一種黏性蛋白，會和土豆中的胰蛋白酶相結合，從而阻礙蛋白質的分解。

對此，上海同仁醫院營養科主任張靜表示，雖然土豆中含有胰蛋白酶抑制物，但是經過加熱后就會失去活性，不會再對蛋白質的消化和吸收造成影響，而我們平時吃的土豆都是煮熟的，所以說土豆和雞蛋一起吃會中毒的說法是不成立的。

3、土豆和香蕉一起吃會長雀斑？

有傳言說土豆和香蕉一起吃會相克，導致長雀斑。

黑龍江省醫院皮膚病院主任醫師張睿解釋，香蕉含有較多的鉀離子，而土豆的主要成分是淀粉，并不存在土豆和香蕉一起吃會長雀斑的說法，長雀斑和吃這些食物并沒有關系。

無論是土豆還是其他食物，食物相克論其實并不科學，在很早以前，我國營養學會創始人鄭集教授就做過相關實驗，選取民間流傳較廣的14組相克食物在人體和動物中展開實驗，結果發現不管是人還是動物，都沒有任何異常。

三、吃土豆，真的該注意這些

土豆的做法多樣，是很多人都喜愛的食物，但是在食用土豆的時候，要注意以下幾點：

1、和米飯一起吃時，減少主食分量

由于土豆和米飯的主要成分都是淀粉，如果將土豆和米飯一起食用，基本上就只有主食了，容易導致營養攝入單一。因此，土豆和米飯一起吃的話要減少主食的分量，增加其他營養的攝入。

2、發芽和發綠的土豆不要吃

如果土豆發芽變綠，那么就不要食用了，因為這是龍葵堿產生的一個標志，龍葵堿對人體來說是有毒的，要避免食用。

3、做的時候少加油，最好別油炸

經過高溫油炸后的土豆會吸收大量的油脂，導致脂肪含量大大增加，人們食用后容易造成脂肪攝入過多，增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓的風險。

4、脆口的土豆更好

不同品種的土豆對升糖指數值的影響也是不同的，平時我們可以通過土豆的口感來大致判斷土豆的血糖負荷值，在購買土豆的時候最好選擇脆口的，烹飪的時候不容易軟爛，升糖指數也會比較低。

土豆作為常見的美食食材，不僅能夠當主食，也能做菜肴，甚至還可以成為零食，但是我們要正確食用土豆，才能避免給健康帶來麻煩。

#謠零零計劃##頭號周刊#

參考資料：

[1]霍建泰,張忠平,梁更生,郭正藩,王福全,尹艷蘭,逯建平.膨大劑在馬鈴薯上的應用效果試驗研究[J].甘肅農業科技,2000(12):15-16.”

[2]《質量安全│果蔬口感變差全是膨大劑的事兒？》.中國果品流通協會.2016-07-21

[3]《炒土豆絲不要和米飯一起吃？營養專家絕不一起吃的兩種食物！》.健康時報.2018-03-25

[4]《土豆和香蕉同吃生雀斑，是真的嗎？》.半島晨報.2021-08-03

[5]《“食物相克”還有人相信嗎？到底是科學還是謠言？》.邵逸夫醫院.2021-05-21

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本