一到初春，三大姑、七姨媽一群群，拿著菜籃，隔三差五佝著腰，她們并不是在做健身運動，只是開展一項杰出的主題活動——摘野菜。

在諸多野菜中，很多人唯有對蕨菜十分偏愛，但早期有新聞爆料：蕨菜帶有致癌物質，這個是真的嗎？

蕨菜被稱作“山菜之首”

蕨菜做為春天常見的蔬菜，基本上不用栽種就能去郊外採摘而得，被稱作山菜之首。其口味清爽，營養成分高，歸屬于難能可貴的“土特產”。

據了解，每100克蕨菜含有1.6g蛋白，0.4g人體脂肪，20g糖分，1.3g膳食纖維，此外還帶有鈣、鐵、磷、胡羅卜素、碳水化合物、磷酸、黃酮等，具備較高的服用使用價值。

適度服用蕨菜，能一定水平去植物油脂、軟毛細血管、降低膽固醇、防血壓高，歸屬于真實的綠色有機食品。

蕨菜的確帶有致癌物質成份

日本國早在上世紀七十年代就對蕨菜與食道癌中間做了有關科學研究，發覺長期性吃蕨菜能致男士患食道癌的幾率提升2.1倍，女士患食道癌幾率提升3.7倍。1990美國對蕨菜和胃癌中間的關系做了科學研究，發覺童年時期多吃蕨菜會提升成年人后遺癥胃癌風險性。

北大腫瘤醫院門診消化系統腫瘤權威專家張曉東說，經科研說明，一些綠色植物中的確帶有致癌物。

蕨菜中帶有苯鹽酸、蕨內酰胺、黃堿醛類化學物質、橡鞘磷脂等致癌物，地下莖中的成分最大，葉中其次，但蕨菜可食一部分在地下莖處。

除此之外，全球很多國家對蕨菜致癌物質做有關實驗，蕨菜可使耗子引起腸癌、乳腺癌、膀胱癌、敗血癥等，可讓牛血小板低、亞急性內出血、脊髓作用缺失、乃至身亡，可讓羊出現雙目失明病癥。

生物學家還對歷經烹飪生產加工過的蕨菜做了致癌物質實驗，結果顯示：即便歷經生產加工的蕨菜仍有原蕨苷，它能夠 跟碳水化合物產生反映毀壞遺傳信息DNA，也可以引起癌病。

原蕨苷在2017年就被國際性癌病科學研究組織 獲評3類致癌物質，它與蕨菜中的碳水化合物造成化學變化，還可以毀壞遺傳信息DNA，長期性服用會影響人體正常生理學均衡，因而不建議過多服用。

蕨菜還能不能吃？

盡管蕨菜正中間有致癌物，但都不意味著蕨菜徹底不可以服用，但是要留意攝取量和吃法。吃前可以用草灰、食用堿或綽水等方式開展解決，而那樣做會大幅度降低原蕨苷的成分。

那樣做也僅僅減少，并并不是清除，因此為了身心健康考慮，大伙兒一定要控制好攝取量，盡量避免吃。

蕨菜中帶有蕨菜粗多糖，是一種純天然活性物質，對DPPH有達到80.01%的清除率，比茶氨酸和BHT的66.4%清除率高許多，是純天然的抗氧劑。

因而許多食藥監學者根據水提醇析法，得到 成分較高的蕨菜粗多糖，用以抗氧化性試驗。

此外，蕨菜中還帶有黃酮類，黃酮類在醫療界運用范圍廣，具備防止血夜類病癥，調整毛細血管透水性，醫治冠狀動脈心腦血管疾病，消除身體氧自由基，抑止腫瘤體細胞等功效，備受研究者鐘愛。現階段早已有黃酮類化合物抗突然變化科學研究，且早已獲得有關提升。

由此可見蕨菜并并不是一無是處，要是控制使用量，還是有一定的身心健康實際效果。下邊教大伙兒怎樣身心健康吃蕨菜。

拌涼菜：

將採摘回家的蕨菜清理整潔后，在沸水中煮十分鐘后，用冷水侵泡兩小時，每一小時換一次冷水，撈起來后擠整潔不必要水份后就可以用食用鹽、朝天椒、醋調料。

這道拌涼菜蕨菜針對夏季而言再合適但是，口味清新，也有有利排尿祛濕的實際效果。

蕨菜茶：

蕨菜中的黃酮類是非常好的抗氧劑，做為養生保健品比綠茶葉實際效果更優，其清爽香味也是有醒神功效。

提議沖調蕨菜茶的情況下多泡十多分鐘再食用，那樣實際效果更強。

蕨根粉：

蕨根粉中的直鏈淀粉和抗消化吸收木薯淀粉成分較高，消化吸收速度比較慢，飽腹感較強，有防止慢性疾病的功效。

蕨菜要是依照靠譜方法解決，能夠 挺大水平上除去有害物。在服用蕨菜時不適合過多，也不適合長期性，要是把握這好多個度，就能身心健康服用蕨菜。

參考文獻：

[1]“山菜之首”蕨菜致癌物質？權威專家：確實！.北京晚報.2014.03.

[2]“長壽菜”蕨菜受提出質疑！科學研究稱蕨菜或能致癌物質.中國新聞網-生命時報.2013.10.

[3]陳竹睿，王志敏，湯青林，牛義，宋明.蕨菜的營養成分及開發設計市場前景[J].湘江蔬菜水果，2011(14)：11-13.

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