大蒜已經成為人們日常餐桌上不可或缺的食物和調味品之一，更是有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的說法，可見人們對于大蒜的喜愛。

中國人與蒜結緣，可追溯到上千年前，《博物志》中記載，大蒜在漢朝時期就被引入到我國。這么漫長的陪伴過程中，也催生了不少說法：廣為流傳的就是：多吃大蒜能抗癌！那這是真的嗎？

一、大蒜真的能抗癌嗎？

北京大學臨床腫瘤學院院長游偉程團隊曾針對3365名胃癌高發地區的人進行了一項干預實驗，干預措施包括幽門螺桿菌治療兩周、補充維生素七年以上以及補充大蒜七年以上。結果顯示，對于預防胃癌的發生，根除幽門螺桿菌和長期維生素補充顯示出良好的效果，但令人意外的是，長期攝入大蒜補充劑并未顯著降低胃癌的發病率。

不過，在降低胃癌死亡率方面，三種不同的干預措施都表現出明顯的效果。幽門螺桿菌治療能夠將胃癌的死亡率降低38%，攝入維生素補充劑能夠將其降低52%，而攝入大蒜補充劑也能夠降低34%。

此外，綜合考慮了生活方式因素后發現，在不喝酒的人群中，攝入大蒜補充劑的保護效果更為顯著。與對照組相比，這一人群的胃癌死亡風險下降了67%。換句話說，長期攝入大蒜補充劑，對于預防胃癌發生用處不大，但對于降低胃癌死亡率有效。

為何不起眼的大蒜有這樣神奇的效果呢？其實，這與其所含的4種成分有關。

1.大蒜素（大蒜素是多種烯丙基有機硫化物復合體）

烯丙基硫化合物，不僅具有抑菌和消炎的作用，還能在一定程度上抑制幽門螺桿菌。此外，它們通過抑制致癌物的活化以及調節致癌物的代謝等機制，積極參與抗癌過程。

2.大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能性成分之一，擁有抗氧化、抗病毒、增強免疫力、保護肝臟等多種作用。它還有利于增加腸道內益生菌的數量，對維持腸道健康至關重要，并且其含量高于70％，具有很高的開發潛力。

3.多酚化合物

大蒜中富含各種多酚化合物，如酚酸、黃酮、黃酮醇和黃烷酮等。這些物質表現出強大的抗氧化和抗炎特性，有助于預防癌癥和心血管疾病，同時有助于延緩衰老過程。

4.硒元素

大蒜中富含硒，特別是脫水大蒜中的硒含量可高達19.3微克/100克。硒具有出色的抗氧化作用，其清除自由基的能力可達維生素E的50-500倍，有助于降低炎癥和癌癥的風險。此外，硒還能激活P53腫瘤抑制蛋白，修復DNA，直接對抗癌細胞，起到抑制癌細胞生長和轉移的作用。

然而需要注意的是，日常膳食中攝入的大蒜含有的活性物質相對有限，再加上在烹飪過程中可能會引起一定的營養損失，與研究中使用的高濃度提取物相比，其抗癌效果可能有限。此外，攝入大蒜過多可能反而對口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜產生刺激作用。

因此，單憑食用大蒜并不足以達到顯著的抗癌效果，不應夸大大蒜的“抗癌功效”，應該以平常心對待，適度攝入大蒜，同時也要注意多樣化的膳食和健康的生活方式，以維護整體健康。

二、如何正確吃大蒜？

雖然適量食用大蒜對身體健康有益且相對安全，但并不意味著吃得越多越好，特別是生大蒜。在空腹狀態下大量食用生大蒜可能引發腸道菌群的變化，導致胃腸脹氣和功能紊亂，還可能導致體重下降和紅細胞溶解性貧血，同時對肝腎造成損傷。

此外，食用過多生大蒜可能會刺激眼睛，引起眼部不適。如果將切片或搗碎的生大蒜放置在皮膚上或者口中含用時間過長，還會導致水泡、皮炎和燒傷等皮膚問題。

因此，每天最好將大蒜的食用量限制在3~4瓣以內，這樣能享受其好處，又可以避免潛在的不適和健康問題。

除了食用量，大蒜的種類和烹調方法對其營養價值也會造成影響。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生指出，不同種類的大蒜含有不同水平的大蒜素，微波加熱是保留大蒜素的最佳方法，可以最大限度地保留營養價值，其次是水煮和蒸制，油炸的破壞力則最大。

日常中，將大蒜搗碎后，放置一段時間再食用，也可以進一步提高其食用價值。

另外，國家高級中式烹調師黃偉提醒，最好不要用大蒜熗鍋，因為受到高溫影響，大蒜內有抗菌作用的有機硫化物含量會下降，殺菌和保健作用會大大減弱。

而烤蒜也應該謹慎。高溫下烤蒜會產生丙烯酰胺，同時與其他食物一起燒烤時，還可能攜帶苯并芘等致癌物質，從而增加癌癥風險。因此，應該控制燒烤類食物中大蒜的使用，以保持健康。

三、防癌，要主動增加“抗癌力”

上海交通大學何裕民教授通過分析從醫30多年來接觸到的23000多例腫瘤病例發現，人人生來就有抗癌力！這是一種綜合能力，它反映了身體和心理協調運作下，機體對正常生理功能的維護、適應、修復和增進的能力。抗癌力的核心要素之一是免疫力，它使得癌癥像慢性病，同時也賦予了癌癥自我治愈的可能性。

那么，我們該如何主動增加“抗癌力”呢？下面4個建議希望你能堅持。

1.好的“抗癌力”可以吃出來

保持健康的飲食習慣對于培養健康的抗癌力至關重要。一日三餐，需要確保攝入四大類食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質類（特別是優質蛋白質），以及油脂類（包括烹飪用油和堅果）。此外，建議每周攝入25種以上的食物，以保持營養均衡和合理搭配。

2.適度運動能助力“抗癌力”

根據2021年9月發表在《體育運動醫學與科學》期刊上的研究，運動不僅對整體健康有益，還能釋放出一種被稱為肌細胞因子的物質，這種物質有助于減緩癌細胞的生長，創造出一種抑制癌癥發展的環境。

不過，相比過度或使人疲勞的運動，更建議進行輕松的有氧運動，例如跑步、瑜伽、太極拳和八段錦等，以提高體能和耐力。成年人每周應進行中等強度的有氧運動，累計時間達到150分鐘。

3.良好的心態是“抗癌力”的保證

海南省腫瘤醫院神經外科主任宋少軍指出，壞情緒可以被視為一種誘發癌癥的因素。易怒、小心眼、過度壓抑情緒等不良情緒，可能與胃癌、肝癌以及顱內惡性腫瘤等癌癥的發生有關。

為了維護健康，建議合理規劃工作時間，特別是中青年人，可以每天進行放松訓練，適度宣泄負面情緒，保持與外界的社交聯系，讓心態更平穩，有助于提升免疫力。

4.好睡眠是天然的人體免疫屏障

睡眠與人體免疫力密切相關。研究發現，充足的睡眠可以顯著增加體內兩種重要的淋巴細胞數量，而這些淋巴細胞在與惡性腫瘤作戰中扮演著關鍵角色。

相反，如果缺乏足夠的睡眠，身體負責對抗病毒和腫瘤的細胞數量會減少，從而增加生病的風險。

其實，并不一定需要每晚都睡足8小時，關鍵是早上醒來感覺身體和精神都很舒適，不會有疲憊感即可。

總結：大蒜是生活中常見的食物，它的功效還需要更多的科學研究去論證。想要預防癌癥，我們現在能做到的就是主動提升自己的“抗癌力”，從源頭避免問題的產生。

參考資料：

[1]《長期吃蒜，可降低胃癌死亡率？怎么吃，吃多少，大有講究！》.黨建頭條.2022-06-11

[2]《研究山東人22年發現：長期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！》.健康時報.2019-09-24

[3]《未來5-10年癌癥患者會明顯增加！要學會增加“抗癌力”！》.科普貴陽.2023-05-30

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