讓人垂涎三尺的美食紀錄片“人生一串”中，有這么一句臺詞：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”

廚房確實是一個家里最容易讓人產生幸福感的地方。但享受美食的同時，千萬也要注意個人的防護：

不注意這幾點，廚房就會變為一個家中最“毒”的地方，讓烹飪者的患癌風險大幅升高！

在我們的廚房里，到底哪些“危險分子”有潛在的致癌風險，讓我們一一道來：

燃氣灶竟是“健康刺客”，它偷偷釋放的「苯」是一級致癌物

灶具，是我們每個家庭的廚房里必不可少的廚具。相比于電磁爐，廚藝精湛的大廚們都偏愛明火，總是認為明火烹飪的佳肴才算是有了“靈魂”。

但是，就是這個最常見的灶具，竟有著致癌的風險。一項發表在國內期刊《環境科學與技術》之上的研究顯示：通過調查生活中最常見各類灶具，研究者們發現，當我們使用天然氣的燃氣灶，并且使用最大火力時，每分鐘就能排放產生2.8～6.5微克的苯！

使用單個灶具，高火達到45分鐘以后，廚房空氣中的苯含量就會超出健康標準，其苯排放量較正常水平高了10～25倍。甚至高于二手煙煙霧中苯的水平！并且這種排放與是否烹飪無關，只要是高火打開灶具，就會排放出大量的苯。

苯作為被世界衛生組織列為的1類致癌物，有著強烈的致癌風險。既往研究顯示，健康人群在短期接觸苯后，其會抑制人體血細胞生成；而長期接觸苯則會增加患白血病和淋巴瘤的風險。

買個抽油煙機和及時開窗通風，是應對苯超標的最佳手段，同時如果沒有這么強烈的烹飪需求，燃氣灶具盡量不要高火開太久哦。

炭火燒烤，滋滋冒出的除了誘人的香味，還有急劇升高的患癌風險

燒烤的精髓之處就在于炭火翻轉時食材的油脂與炭火接觸時迸發出的誘人香味，這是讓我們欲罷不能的味道，也是烤箱或電烤爐無法實現的美味。

從科學來解釋這個問題，我們同樣說得通：當我們用木炭進行燒烤時，一系列復雜的化合作用會給食物帶來豐富的風味物質，例如烤鴨中的果木香、火腿中的煙熏味，都是同樣的原理。

這些特殊的風味物質，就是燒烤吸引我們的核心所在。殊不知，與這些風味物質同時誕生的，還有大量的致癌物！

苯并芘（ben bing bi）是一種早已被世界衛生組織列為I級致癌物的物質，而在進行炭火燒烤時，肉類中的油脂滴到炭火上就非常容易產生大量的苯并芘，并隨著燒烤煙附著在食物上。

苯并芘的多少與燒烤時產生煙氣的多少直接相關，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

當我們肆意享受五花肉和肥牛燒烤的暢快時，殊不知大量的苯并芘也隨之進入了我們的身體，為日后的患癌“打下基礎”。

除了苯并芘以外，雜環胺也是燒烤中存在的主要致癌物之一。當肉類燒烤時，高溫形成的熱反應會讓食物中的氨基酸與葡萄糖產生反應，形成雜環胺。

燒烤溫度越高，雜環胺的產生量越大。有研究表明，溫度達到200度以上時，烤肉中雜環胺的含量會比溫度在150度時產量高10倍，而碳火燒烤的平均溫度大概在200-250度之間。之所以說燒烤是最不健康的烹飪方式，是非常有道理的。

當然，在醫學界有一句俗話叫做：“拋開劑量談毒性都是耍流氓”。少量的一頓兩頓燒烤并不會給人體帶來巨大的影響，但當我們真正實踐了東北哥們口中“一天三頓小燒烤”的話，那這些致癌物對我們的影響是巨大到我們可以預見的。

自制、土榨花生油，你以為的“純天然”，其實可能暗含患癌風險！

當人們對食物的追求越來越高，“綠色、純天然”就成為了人們追求的飲食目標。一些打著“純天然無添加”的家庭作坊由此應運而生，正好契合了部分人群盲目追求“土法制造”的心理（這部分人主要集中在“相親相愛一家人”微信群的長輩中）。

打開購物軟件APP，搜索“土榨花生油”或“自制花生油”，各種產自家庭作坊，號稱綠色天然的土榨花生油多不勝舉，銷量竟然并不算差。

殊不知，你以為你買到了“健康”和“醇香”，實質是你可能買回了一桶致癌的毒藥！

花生、谷物等農作物在儲藏時由于大量堆積，不可避免的會出現部分發霉的情況，這種情況在小作坊中尤其常見。而這類谷物在發霉的過程中會產生一種叫做“黃曲霉素”的強致癌物，與肝癌的發生密切相關。

在食品安全領域，所謂的“自制花生油”通常都是黃曲霉素的重災區，家庭小作坊沒有足夠的科學手段預防和處置花生油中可能存在的黃曲霉素。

而與之相反的是，大型生產企業有著足夠科學的儲存方式與先進的黃曲霉素檢測與處理方式，能確保出廠的花生油中不含有這類強致癌物。

事實上，目前的大型食物企業的先進生產工藝完全能確保出廠食材的營養衛生，遠比所謂的“土制”安全健康的多，同樣的情況適用于大多數食材。

再有人讓你“趁熱吃”，你可以義正嚴詞的拒絕，這樣大幅增加癌癥風險

嚴格來說，我們要拒絕的“趁熱吃”，不是一種食物，而是一種非常不好的飲食陋習。

中國是全球食管癌最高發國家之一，發病率遠超過歐美發達國家。根據權威數據《中國癌癥統計》顯示，僅在2015年，中國就有48萬人被新診斷為食管癌，38萬人因此而去世。食管作為每天承載了我們那么多食物進入胃腸道的通道，就因為“趁熱吃”這三個字的陋習，受到了太多不應該受到的傷害。

這樣的說法并不是空穴來風。在中國的河南、河北及太行山區域，有一個非常特殊的癌癥發病現象：這個區域的食管癌發病率比全世界平均水平高出100倍左右；而除了中國以外，伊朗也是世界上著名的食管癌高發地區之一。

這幾個區域都有一個共同的特點：喜食滾食。在流行病學調查中，研究者們發現這個地區的居民更喜歡食用滾燙的食物，例如滾燙的粥、滾燙的茶等。2016年，世界衛生組織第一次把65℃以上的飲品，統統定義為2A類致癌物。

太燙的東西與食管癌有什么關系呢？其中關鍵的原因在于：滾燙的食物或水會反復造成食管的損傷和修復。

滾燙的東西經過我們的皮膚，我們一定會被燙傷。在這過程在我們的食道同樣會發生，只是喜食滾食的我們沒有感受到而已。細胞們一旦損傷，就需要修復，實際上就是細胞的重新分裂生長。懂得生物學原理的朋友們一定了解，細胞的生長模式就是不斷分裂，從1到2，從2到4······而每一次細胞分裂，都需要DNA全部復制一遍。

在微觀層面的無數次分裂，不可能每一次都是完美無缺的。非常小概率的情況下，細胞在分裂中會出現基因突變。這類突變是隨機的，絕大多數時候并不致癌，只有很少機會造成重要致癌基因突變。

但如果長期吃燙的東西，導致食管上皮細胞反復被傷害，反復修復，反復細胞分裂，反復突變，那導致癌細胞的概率就會大大提高了。

不論是口腔還是胃腸道黏膜上皮，亦或是食道內壁，其正常耐受的溫度在40℃-60℃，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就容易發生損傷，更可能燙傷。

長期反復刺激，人體食管“黏膜屏障”被破壞，會使得水腫的黏膜發生異形性改變、不典型增生，最終導致癌變。

我們要注意的是，理論上是任何65℃以上的飲品，不管是咖啡，茶，還是媽媽煲的湯，均是如此。咖啡和茶里都含有一些有益的化合物，有研究甚至表明喝咖啡或喝茶或許能防癌。大家愛喝就喝點兒，但請放涼點再喝。

餐桌上的致癌物五花八門，還有這些需要注意

事實上，以上三點只是餐桌上的致癌物中非常小的一個部分，容易引起癌癥風險上升的食材還包括了：

● 未進冰箱的隔夜飯菜（亞硝酸鹽只是很小的一個部分，更危險的是其中大量繁殖的細菌）；

● 檳榔（口腔癌的最主要原因之一）；

● 生肉（例如生腌海鮮、生魚片等，其中的寄生蟲會嚴重影響人體健康，甚至導致癌癥）；

● 大量腌制食品；

● 未焯水處理的龍爪菜、魚腥草（含有馬兜鈴酸，是誘發肝癌的原因之一）；

● 不使用公筷，導致幽門螺旋桿菌的傳播（胃癌的主要誘因之一）；

……

因此，餐桌上的抗癌講究也非常多，朋友們能做的就是從細節處出發，將患癌的風險降到最低。

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