腫瘤患者能不能——享受美味煎烤食物呢？

今日談：

腫瘤病人能不能吃煎烤食材？

煎魚、煎餅果子、烤雞、涮羊肉……這種食材一直釋放著誘惑的香氣，咬一口，意猶未盡。

那麼，腫瘤病人是不是能享有這種煎烤特色美食呢？

我們不提議腫瘤病人多吃高溫煎烤的食材。

飲食搭配要素與癌病息息相關。科學研究確認，提升谷物、蔬菜水果和新鮮水果的攝取，能夠降低癌病的產生；而煎烤、腌漬食材會持續上升得癌的風險性[1]。

早在一九七七年，日本國專家學者就報導了在煎烤肉類食品（如牛羊肉、牛肉、雞脯肉、魚類等）及生產加工的臘肉、香腸上都檢驗出苯并芘等苯系物類物質，煎烤或煙薰的牛羊肉、魚類表層切下來的焦痂化學物質，有較強的致突變性[2]。

苯并芘是強致癌物的意味著。有科學研究工作人員開展臨床實驗，證實苯并芘可引起肺癌、胃癌、膀胱癌及消化系統癌等多種多樣癌病[3]。而導致突變性與致癌物質密不可分有關。

因而，腫瘤病人適合多吃谷物、蔬菜水果和新鮮水果，而且烹飪方式可盡可能水焯、蒸制、燒煮。高溫煎烤炸、熏烤、腌漬類食材應當盡可能不要吃。

但因為水焯、蒸制食材較口味淡，有的患友會感覺食而無氣味。但實際上要是稍留意一些做菜方法，應用一些純天然的香辛料，例如大蒜、青檸檬、迷迭香、馬郁蘭、姜黃這些，應用淺炒、淺煎這種烹飪方式，還可以讓食材越來越很美味。

為了避免蒸炒食材對身心健康危害，必須留意以下幾個方面：

1、水溫不能過高。畜類蛋白質食材歷經煎、炸等高溫解決，會溶解出致癌物質的誘變劑[2]。

2、不要吃蒸炒燒焦的食材。

3、植物油要新鮮，不能用蒸炒過的油，非常是不斷數次應用的油。

4、燒菜時油煙機要早開晚關，炒完一個菜立即洗鍋。

煎烤食材雖美味可口，但也不能貪食之力哦，一定要科學研究生產加工、科學飲食。

參照來源于：

1、魏開敏，少食煎烤腌，多吃蔬菜水果谷——探討食材抗癌，營養成分專題講座

2、李佩文，熏制油炸不安全，癌病康復治療

3、史巧巧，席俊，陸啟玉，食品類中苯并芘的研究成果，食品產業高新科技

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