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引語：
一口吃不了胖子，一口也吃不了癌病。
兒時看《大長今》，癡迷吃起來嘎達脆的韓式泡菜；長大以后發燒感冒沒有食欲時，家里總備著清粥蘿卜咸菜提高胃口。
腌菜做為調料妙品，在各式各樣菜式上都能尋找它的影子。但“腌菜致癌物質”的叫法此起彼伏，腌菜確實致癌物質嗎？乳腺癌患者還能吃腌菜嗎？
幕后人另有他人
腌菜是運用濃度較高的鹽液、乳酸菌發酵來儲藏蔬菜水果，提高口味的一類食材。腌菜自身并不是致癌物質，但蔬菜水果在生長發育全過程中會消化吸收很多的氮元素，在腌漬時，在其中的氰化鈉氮歷經復原產生亞硝酸鹽。
亞酸硝鹽是歸屬于2A類致癌物質，即對人們致癌物質直接證據比較有限，但對動物實驗致癌物質直接證據充裕。更關鍵的的，亞硝酸鹽在人體內會變化為亞硝酸胺，提升得癌概率。
所以說，腌菜致癌物質并不是取決于蔬菜水果自身，背后八卦掌實際上是亞硝酸鹽。
選對“質量指標”
即然腌菜能造成對身體危害的亞硝酸鹽，那麼乳腺癌患者確實一點腌菜都不可以吃了嗎？
實際上沒有必要。腌菜制作過程中，亞硝酸鹽含量并不是一成不變，它的含量有一個時間轉變。
科學研究測量，腌菜在腌漬第一~2天、20天之后亞硝酸鹽含量最少，乃至基礎消退，合乎安全性食用水準；在腌漬第三~8天亞硝酸鹽含量做到最高點，第9天剛開始降低，20天后基礎消退，一般二十一天后才能夠安心食用。
腌菜時，并不是越新鮮越好，要是選對腌菜的“質量指標”，繞開亞硝酸鹽含量低值，乳腺癌患者還是能夠挑選食用美味可口的腌菜的。
圖片出處：千庫網
除此之外，并不是全部的蔬菜水果都合適腌漬。葉莖蔬菜水果中帶有的氮⑤素量大量，腌漬時通常造成大量亞硝酸鹽，因此 大家腌菜時最好是挑選瓜類蔬菜，比如籮卜、山芋、大蒜、姜片等。
“咸”出大問題
對比起亞硝酸鹽，大家可挑選腌漬時間而減少風險性外，腌菜更非常容易產生的健康問題實際上是“咸”。
腌菜在制作過程中，必須很多加鹽，造成 這類食材醋酸鹽含量超標準，提升腎臟功能壓力，產生血壓高的風險性提高。每100克成袋咸菜鈉含量在1300~1400毫克，稍不留意一頓下飯菜咸菜的鈉攝取就超出身體1天的總需求量。
俗話說得好，一口吃不了胖子，一口也吃不出來癌病。特色小吃怡情養性，大吃上半身，我們在食用腌菜時一定要留意控制使用量。
此外，食用腌菜時，提議自來水清洗后再烹制，不但能降低腌菜的咸度，還能讓亞硝酸鹽更可溶強電解質，減少風險性。腌漬時，采用乳酸菌飲料、純冰醋酸可提升 酸值，降低咸度，協助沒有食欲的乳腺癌患者提高胃口，確保攝取充足的動能，圓滿完成防癌醫治。
哪些人不宜吃腌菜？
雖然大家早已搞清楚腌菜能夠適當吃，但事實上也有一些群體不宜吃。
最先是血壓高、腎功能不全及心血管病癥的患者，這類患者的飲食搭配規定便是低鹽低納飲食搭配，食用腌菜毫無疑問會危害病癥。
次之是有胃癌、肝癌、食道癌等消化系統惡變腫瘤的患者。臨床流行病學調研發覺，長期性食用腌菜是一部分地域消化系統惡變腫瘤的風險源。因而，除開消化系統惡變腫瘤患者不能吃腌菜，其直系家屬也應當少吃或不要吃腌菜。
第三，有胃病、胃炎等消化道病癥者，腌菜會刺激性胃液代謝而加劇病況，提升胃里壓力。
最終，老人、孕媽媽和少年兒童也不適合過多食用腌菜，以防加劇腎臟功能壓力，危害營養成分攝取。
腌菜的7條常見問題
1、挑選新鮮水果開展腌漬；
2、挑選籮卜、大蒜、紅蘿卜等瓜類蔬菜；
3、腌漬時加一點檸檬水等酸性物質，能抑制亞硝酸鹽的造成；
4、腌漬時要將容器高溫消毒滅菌，防止環境污染；
5、制做發醇類腌菜時，確保密閉性，不必隨意開啟；
6、食用腌菜時，留意適當，烹制腌菜時降低鹽、雞精、生抽等調味品；
7、選購腌菜時，選擇生產商的產品質量QS標志，不建議選購散稱腌菜；
8、一旦發覺腌菜出現發霉、臭味時馬上丟掉。
總得來說，腌菜盡管香辣爽口，但其危害健康是不爭的事實，長期性食用會產生發病風險性，適當、適當食用為好。
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