近日，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）發布的2020年全球最新癌癥負擔數據顯示：2020年全球新發癌癥病例1929萬例，死亡病例996萬例。其中，2020年中國新發癌癥病例457萬例，癌癥死亡病例300萬例，新發癌癥人數、癌癥死亡人數均位居全球第一。

面對如此嚴峻的癌癥發病率和死亡率，預防癌癥、遠離有致癌風險的物質尤為重要。俗話說“病從口入”，這些帶致癌風險的食物很可能會出現在你的餐桌上。

什么是致癌物？

在看致癌食物前，先來了解一下致癌物是什么？是不是吃了致癌物就會得癌癥？

一般來說，致癌物指的是會導致惡性腫瘤增多的物質，其中包括了能夠增加患癌風險的化學物質、物理物質、生活及工作方式等。

根據不同情況，世衛組織將其分為以下4類：

1類致癌物：此類致癌物指的是具有足夠的證據證明對人類具有致癌性，同時，在實驗動物中也顯示出致癌物的特性，譬如酒精、黃曲霉素等即可劃分為1類致癌物。

2A類致癌物：對人類致癌的證據比較有限，但在實驗動物中有足夠的致癌證據，以及具有強有力的證據證明此類物質存在致癌的特征。也就是說，2A類致癌物在動物實驗中發現其具有致癌特性，理論上也會對人體造成致癌威脅，但實驗性證據有限。

2B類致癌物：此類物質對人體可能致癌，符合以下三個情況：第一，具有強有力的證據證明其無論是暴露于人體細胞還是人類時，都有致癌的特征；第二，動物實驗中有足夠的證據證明其具有致癌性；第三，對人類的致癌性證據有限。

3類致癌物：當動物實驗和人類致癌性證據都不足時，就屬于3類致癌物，這些物質對人類的致癌性暫時無法分類，對于在動物實驗中有證據證明具有致癌性機制，但這種機制在人類身上不起作用的物質，也屬于3類致癌物。

生活中，致癌物無處不在，有的致癌物就在我們身邊。

遠離4種帶致癌風險食物

煙草：無論是吸煙還是二手煙，都會增加患癌癥的風險，重慶市腫瘤醫院王志強指出，香煙在燃燒的過程中，會形成4000多種化學物質，其中焦油、尼古丁、一氧化氮等物質對人體危害極大，尤其是焦油的致癌性很強，不僅會誘發肺癌，還會導致鼻咽癌、食管癌等癌癥的發作率增加。

酒精：酒精中的乙醛屬于1類致癌物，有報告指出，每30個癌癥死亡患者中，就有1個是因酒精引起的。2014年的世界癌癥報告更是明確表示，3.5%的癌癥都與酒精有關，其中包括口咽癌、食道癌、肝癌、結腸癌等癌癥。因此，遠離酒精，可以有效降低癌癥的風險。

發霉的食物：由于發霉的食物中含有黃曲霉素，其致癌性極強，容易誘發肝癌。早在1993年，黃曲霉素就被定為1類致癌物，它的致癌性是二甲基亞硝胺的70倍，比砒霜還要毒68倍，因此，經常吃發霉的食物，很可能患肝癌。

中式咸魚：咸魚的制作需要進行脫水，而在這個過程中會產生一些亞硝胺類化合物，這些物質具有致癌物，經常食用咸魚會增加鼻咽癌的發病率，而與咸魚類似的腌菜、腌肉等，含有的亞硝酸鹽進入體內后與蛋白分解物結合，會形成具有致癌性的亞硝胺，因此最好也少吃。

當然，帶有致癌風險不等于百分百會致癌，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”，因此，是否致癌也需看劑量，只有達到一定的量之后，才有可能致癌。保持良好的飲食習慣，多運動，提高身體免疫力，降低致癌的風險。

參考資料：

[1]《國際癌癥研究機構IARC新公布的致癌物分類》.廣東省疾病預防控制中心.2020-06-19

[2]《「提醒」注意！這些都是身邊常見的一級致癌物！快告訴家人》.人民日報.2019-10-10

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