今日，小艾先給大伙兒出個謎面：“土中生，水中撈，石塊正中間走一遭，越來越白凈沒骨頭，人喜歡來營養成分高。”不上外網查，你可以猜到謎底嗎？

沒有錯，謎底便是豆腐！豆腐是普遍的豆類食品，很受大伙兒的喜愛，近期，許多人宣稱“每日吃豆腐，能夠維護毛細血管，防癌抗腫瘤”，盡管小艾也喜愛吃豆腐，可是有防癌實際效果，是否會太看低豆腐了？

豆腐的營養成分

毫無疑問的是，豆腐的營養成分的確很高。

豆腐中帶有比較豐富的營養成分，在其中鈣的成分十分高，每一百克的豆腐中，鈣成分達到一百四十至一百六十mg，是填補鈣薤白素的理想化食材。

此外，豆腐中還帶有很多的蛋白、大豆卵磷脂、含鐵、大豆卵磷脂和糖原等化學物質，是一種低脂肪、低熱量但高蛋白的食材。

中醫學覺得，豆腐性涼，能養血中和、生津止渴祛毒，是清熱解毒健康養生的食材，常吃豆腐能維持身材修長。

豆腐中還帶有豐富多彩的雌激素食物，常吃豆腐，能防止骨質疏松。

英國癌證學好則表達，豆腐中的大豆卵磷脂具備防癌功效，常吃豆腐能填補大豆卵磷脂，針對癌證的預防具備關鍵實際意義。

除此之外，豆腐中帶有很多的甾固醇、豆甾醇，這二種化學物質針對防止乳腺癌、前列腺癌具備關鍵的功效。

從之上信息內容看來，豆腐好像可以防癌？那麼，豆腐確實有防癌作用嗎？

請別太看低豆腐營養成分

大家常說，吃葷比不上吃豆腐，這句話并不是沒有科學論證。

日本國家癌證管理中心歷經研究發現，假如用豆腐替代肉，可以延長壽命，這是由于豆腐中的大豆蛋白與致死率減少相關。

依據日本國8萬多的人的數據信息顯示信息，用大豆蛋白替代3%的尖肉蛋白質，會使身亡風險性減少四分之一。

美國哈佛大學的胡丙長博士研究生也覺得，豆腐等大豆蛋白替代尖肉和生產加工肉類食品的飲食搭配方式，有利于身心健康。

而豆腐能防癌，源于在其中的大豆異黃酮成份。

大豆卵磷脂普遍存有于豆腐等豆類植物中，又被稱作雌激素食物，對女士身體的雌性激素水準具有緩沖作用，換句話說，當身體的雌性激素水準減少時，它能具有提升雌性激素水準的功效；

而當身體雌性激素水準值高的情況下，它又能具有減少雌性激素水準的作用。

臨床流行病學歷經研究發現，大豆類食品的食材攝取量與女士患乳腺癌的風險性中間，存有正相關的聯絡，換句話說，多吃豆腐、豆槳等豆類食品食材，能避開乳腺癌風險性。

大家都認可豆腐是“好產品”，但針對豆腐乳，大家則覺得它是一種“廢棄物食材”，乃至許多人稱其會致癌物質。

豆腐乳不會致癌

大家往往覺得豆腐乳會致癌物質，除開其鹽份高以外，也有人感覺豆腐乳的制作過程應用了黃曲霉菌，吃完非常容易致癌物質。

可是，相比別的腌漬類食材，豆腐乳的鹽份并算不上高，更何況在制作過程中，它的原材料——黃豆的營養成分基本上沒有損害，

用于制做豆腐乳的黃曲霉菌也是一種有利的食用菌菌種，可以將豆腐中無法溶解的化學物質溶解出去，為此產生豆腐乳與眾不同的口味，這種細菌并不會造成內毒素，也就不會有致癌物質一說。

反過來，適當服用豆腐乳反倒有利身心健康。

豆腐乳中帶有豐富多彩的蛋白、B族維生素、鈣薤白素等化學物質，可以推動身體營養薤白素的吸收代謝、保持身心健康。

何況，豆腐乳與眾不同的口味，也是難能可貴的特色美食。

怎樣健康服用豆腐？

做為一種普遍的食材，豆腐的食用方法各種各樣，學好恰當配搭，還能使營養成分更豐富。

豆腐配搭籮卜，能免去遭到消化不好的困惑。由于豆腐歸屬于大豆蛋白，假如吃太多，非常容易造成消化不好，而籮卜的消化吸收工作能力很強，二者配搭，不但能消化吸收豆腐的營養成分，也不會出現消化不好的狀況。

豆腐配搭海帶絲，不但補鈣補鋅，還能補碘。海帶絲也有豐富多彩的碘薤白素，二者配搭熬湯，味兒也十分美味。

除此之外，肉蛋配搭豆腐，能提升豆腐中蛋白的使用率，營養成分高于一大半。由于豆腐盡管帶有的蛋白很豐富多彩，但欠缺蛋氨酸，獨立服用豆腐，其蛋白的利用率會很低，配搭肉蛋類食品食材，則能提升蛋白的使用率。

但是，盡管豆腐營養成分多，可是有三類人卻不宜服用：

1、豆腐的漂呤值不低，風濕病病人或尿酸過高者要留意攝入量；

2、豆腐性偏寒，脾胃虛寒者、脾胃虛者及常出現頻繁遺精的腎虛者不適合服用；

3、經常容易有肚脹、腹瀉的癥狀者，不適合服用過多豆腐。

看上去平淡無奇的豆腐，掩藏的“功底”卻這般之深，你是不是也愛吃豆腐呢？

參考文獻：

1. 豆腐的”黃金搭檔”與服用忌諱[J].新農村建設（黑龍江省），2018，(27)：188.

2. 豆腐乳真會致癌物質嗎[J].員工法律法規新天地，2017，(21)：58. DOI：10.3969/j.issn.1008-9837.2017.21.029.

3. 蘆會莉.每日吃豆腐抗病性又防癌[J].健康，2012(10)：29-29.

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