在網上廣為流傳了很多抗癌食物，大蒜、圓蔥、西藍花赫然在列。但近期，小藝聽聞人說木耳也是“抗癌模范”中的一員，我很是納悶，黑木耳抗癌，從何說起呢？

中英科學家發覺木耳含“抗癌遺傳基因”

前不久，有報導稱中國科學院蘇州醫工所與英國牛津大學協作，對山東省生產的3種木耳，各自為全筋、半筋和無筋木耳，開展高通量測序，一共獲得1393七個單獨非反復遺傳基因，在其中有1124個是初次被紀錄的單獨非反復遺傳基因。

歷經科學研究，這3種木耳上都有一部分遺傳基因能新陳代謝出具備抗腫瘤、延緩衰老實際效果的小分子水物質。但是這3種黑木耳在藥品成份轉化成和病癥抵抗性等層面的主要表現也是有明顯差別。

此項科研成果被發布在自然雜志主打產品學術期刊《科學報告》上。互聯網上廣為流傳的黑木耳抗癌叫法想來很可能是因而科學研究而起。

帶有抗癌遺傳基因，并不意味著就能抗癌

木耳內帶有抗癌遺傳基因，卻并不等于吃木耳就可以抗癌。

依據前邊所提及的科學研究，木耳中的一部分遺傳基因能新陳代謝出小分子活性肽，這類蛋白被覺得有抗氧化性、延緩衰老的作用，但是不是有抗癌功效還尚不確立。有關部門也曾嚴禁帶有小分子活性肽有關食品類樹立抗癌抗癌作用。

而就算小分子活性肽確實有抗癌作用，吃木耳能否抗癌也尚未可知。

一種微生物帶有某類遺傳基因，只有表明其遺傳基因的新陳代謝物質具有某類特異性，但這類微生物在具體生長發育中是不是會生成該物質，能生成多很多，這種物質被別人攝取后是不是還能造成同樣功效，又是不是有害或有別的不良反應，都不可以毀譽參半。

因此如今便說吃黑木身能抗癌，是一種逃避責任的叫法。

僅有當上邊這些難題都確立了，清晰了，才可以表明某類食品類是不是有抗癌、抗癌的作用。殊不知實際是，現階段并沒有一切一種食品類被證實具備抗癌、抗癌的作用。因此有關抗癌食品類的宣傳策劃，都不過是類似木耳的親身經歷，把一個并未完善的科研成果夸大其詞化。

但是，就算如今還不可以證實木耳具備抗癌作用，但木耳還是有非常好的營養成分。

木耳帶有8種身體務必的碳水化合物，10倍于稻米的維生素B2，100倍于肉類食品的鐵納悶素，及其30倍于肉類食品的優質蛋白質。

此外木耳的膠原纖維成分也很豐富多彩，對人的肺部和人的大腦都是有好處。因此吃木耳對身心健康還是有許多協助的。

自然，再健康的食物，服用還要適當。

服用木耳，謹記不必過夜泡開。

今年八月，新聞媒體就曾報導一則木耳中毒的相關信息。因突發性惡心想吐、惡心嘔吐、小解解不出來的病癥而被送入ICU。醫師歷經查驗、了解，最終結果是王先生由于服用了過夜泡開的木耳造成食物中毒事件，引起肝、慢性腎衰和比較嚴重凝血阻礙。

原來，王先生服用的過夜泡開的木耳因霉變造成了一種叫米酵菌酸的內毒素，食物中毒癥狀一般在2~二十四小時內便會出現，一般主要表現為上腹部不適感，還可能有黃染、尿血、尿少、皮下出血、意識不清、心搏驟停等。該內毒素的死亡率達到40%。

除開霉變的木耳、鮮銀耳中會出現這類內毒素以外，霉變的糯米面湯團、土豆紅薯粉條、紅薯木薯淀粉及其發醇的棒子面食品類上都可能出現這類內毒素。

因此，再度注重，霉變食材一定不必服用。木耳也千萬別過夜泡開，不然一不小心可能會喪命。

參考文獻：

1 中英科學家發覺木耳含“抗癌遺傳基因”.光明網.今年2月28日

2 小伙吃過夜泡開的木耳被送入ICU.技能晨報今年8月15日

3 木耳是素中之首非常少人了解的4大作用.人民日報網.2016年3月2日

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